Glace citron vert et vanille

Pour 6 personnes :

- 4 pots de yaourt Fjord

- 15 cl de crème fleurette

- ½ gousse de vanille

- 1 citron vert (jus + zestes)

- 100 g de sucre

1) Mélanger dans un saladier les yaourts, le sucre, la crème, les graines de vanille, le jus et les zestes du citron.

2) Verser la préparation dans le bac de la turbine très froide et faire tourner l’appareil 20 min. Servir immédiatement.

Terrine de légumes au thon

Ingrédients:

- 1 boîte de macédoine (environ 500g)

- 1 boîte de thon au naturel

- 50 g de parmesan râpé

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 200°C (Th6/7). Egoutter la macédoine et le thon. Mélanger les œufs et la crème dans un saladier puis ajouter les légumes, le thon, le parmesan, saler et poivrer.

2) Verser la préparation dans un plat à cake et cuire au four pendant 40 min. Réserver au frais au moins 3h avant de servir.

Servir avec une salade de tomates et une mayonnaise maison.

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Panna cotta à la vanille et Nutella

Pour 4 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 g de sucre en poudre

- ½ gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

- 4 c à c de Nutella

- 2 c à s d'amandes hachées

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Dans une poêle, faire griller les amandes hachées quelques minutes. Au moment de servir, ajouter 1 c à c de Nutella sur chaque panna cotta et parsemer de quelques amandes hachées. 

Dôme d’asperges et saumon fumé

Pour 12 petits dômes :

- 400 g d’asperges blanches en bocal (2 petits bocaux)

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- 1 plaque de saumon fumé Labeyrie de 6 tranches

- Sel, poivre

- Aneth

- Baies roses

1) Préchauffer le four à 180° C (Th 6). Egoutter les asperges (réserver quelques pointes pour la déco) puis les mixer avec les œufs, la crème, sel et poivre. Verser cette préparation dans des moules en silicones et cuire 20 à 25 min.

2) Laisser refroidir puis démouler les flans. Couper chaque tranche de saumon en 2. Recouvrir chaque dôme d’une demie tranche de saumon, décorer avec une pointe d’asperge, de l’aneth et quelques baies roses. Servir très frais.

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Girolles en aumônières

Pour 8 aumônières :

- 1 paquet de 8 feuilles de brick

- 800 g de girolles

- 3 oignons nouveaux avec leur tige

- 1 jaune d’œuf

- 150 g de crème fraîche épaisse

- Huile

- Sel, poivre

1) Nettoyer les girolles et couper les plus grosses en 2. Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile et faire revenir les oignons émincés avec un peu de leur tige. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler et poivrer.

2) Mélanger la crème et le jaune d’œuf. Ajouter la crème aux champignons, mélanger et cuire à feu doux 1 à 2 min.

3) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Huiler chaque feuille de brick avec un pinceau, déposer 2 c à s de champignons et refermer (faire tenir à l’aide d’un pic en bois). Cuire une dizaine de min au four (surveiller la cuisson). Servir chaud.

Taboulé

Ingrédients:

- 250 g de semoule moyenne

- 30 cl d’eau chaude

- 1 citron

- 4 c à s d’huile d’olive

- 4 petits oignons nouveaux

- 3 tomates

- ½ poivron vert

- ½ poivron rouge

- Persil

- Menthe

- Sel, poivre

1) Emincer les oignons avec un peu de leur tige. Couper les poivrons et les tomates en petits morceaux.

2) Verser la semoule dans un saladier, ajouter le jus de citron, 2 c à s d’huile d’olive, l’eau chaude et mélanger. Mettre un couvercle et laisser gonfler la semoule pendant 5 min. Egrainer la semoule à la fourchette et laisser refroidir.

3) Ajouter les légumes à la semoule, 2 c à s d’huile d’olive, la menthe et le persil ciselés, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais au moins 2h avant de servir. 

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Cookies au pralin et pépites de chocolat

Pour le 133ème tour en cuisine je devais choisir une recette sur le blog de Viny . Et c'est Clélia qui est venue piocher une recette chez moi.

Pour une douzaine de cookies :

- 100 gr de beurre

- 40 gr de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 œuf

- 120 gr de farine

- 100 gr de pralin

- 60 gr de pépites de chocolat

1) Préchauffer le four à 180° (Th6). Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé (vous devez obtenir un mélange crémeux). Ajouter l'œuf et mélanger. Incorporer la farine tamisée et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux et lisse. Pour finir, ajouter le pralin et les pépites de chocolat et bien mélanger.

2) Faire des tas (à l'aide d'une cuillère à soupe) sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire environ 12 min tout en surveillant. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Feuilleté aux girolles, St Jacques et pointes d’asperges

Pour 12 feuilletés :

- 1 botte de petites asperges vertes

- 1 paquet de feuilles filo

- 1 kg de girolles

- 1 oignon

- 150 g de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d’œufs

- 12 grosses noix de St Jacques

- Beurre

- huile de tournesol

- Sel, poivre

1) Peler rapidement les asperges et les cuire 6/8 min à la vapeur (selon la taille). Plonger les dans l’eau froide, couper les pointes puis égoutter les sur une grille.

2) Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en morceaux. Emincer l’oignon. Dans une poêle faire revenir l’oignon dans 2 c à s d’huile, ajouter les girolles et laisser les rendre leur eau (lorsque toute l’eau est évaporée, les girolles sont cuites).

3) Mélanger la crème et les jaunes d’œufs, saler, poivrer puis verser cette préparation sur les champignons. Cuire 2/3 min tout en mélangeant. Réserver.

4) Découper les feuilles de filo superposées en 12 carrés. Badigeonner avec un peu d’huile et cuire 5/6 min dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Attention, il faut surveiller la cuisson.

5) Saisir les noix de St Jacques 1 à 2 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.

6) Monter les feuilletés en prenant un carré de pâte filo que vous ouvrez en deux.  Sur le premier morceau de feuilletage mettre des girolles à la crème puis 1 noix de St Jacques, 3 pointes d’asperges, saler, poivrer et recouvrir avec le deuxième morceau de feuilletage. Servir immédiatement.

Papillote de poisson Cambodgienne à l' Amok et Curry rouge

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon sans peau (ou autre poisson)

- 25 cl de lait de coco

- 1 c à c de sucre roux ou cassonade

- 1 c à c d’épices Amok

- 1 c à c de curry rouge

- 1 c à c de nuoc mam

- 15 cl de crème

- 1 poignée de cacahuètes

- 1 c à s d’huile de tournesol

- Sel, poivre

- Persil

- 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille.

1) Préparer la marinade, mélanger l’huile, le nuoc mam, les épices Amok, le curry rouge, le sucre, le persil ciselé, le lait de coco, les cacahuètes pillées, sel et poivre et mélanger.

2) Mettre les pavés de saumon dans la marinade et réserver au moins 30 min au frais.

3) Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le saumon mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une  cocote minute avec le panier vapeur sans couvercle.

4) Mettre la marinade dans une casserole, ajouter la crème et faire réduire la sauce sur feu doux pendant une dizaine de minute.

5) Servir les papillotes avec la sauce et accompagner de riz.

Un grand MERCI à Nis qui de retour d'un voyage en Asie m'a offert ces épices.

L'amok est l'épice nationale du Cambodge. Elle est composée de citronnelle, curcuma, gingembre, galanga, piment et de feuilles de kaffir.
Le curry powder est un curry rouge typique de Thailande.

Rouleaux de printemps

Pour une dizaine de rouleaux de printemps :

- 10 feuilles de riz

- 15 crevettes cuites

- 1 blanc de poulet

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20 petites feuilles de menthe

- 50 g de vermicelles de riz ou de soja

- 2 carottes

- ½ boite de pousses de soja

- quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

- 1 c à c de sucre

- 6 c à s d’eau chaude

- 2 c à s de sauce nuoc-mam (sauce au poisson)

- 2 c à s de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

- 1 c à s de carottes râpées

1) Cuire le blanc de poulet dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, râper les carottes et couper les crevettes en 2 dans le sens de la hauteur. Faire chauffer 25 cl d’eau, verser sur les nouilles puis égoutter au bout de 8 à 10 min. Couper le blanc de poulet en petits dés.

2) Humidifier la feuille de riz dans l’eau (ne pas avoir peur de l’immerger) puis la déposer sur un torchon propre ou une assiette spéciale nems que vous trouverez ici.  Au centre, déposer 3 ½ crevettes, quelques dés de poulet, de la salade, des nouilles de riz, des pousses de soja, des carottes râpées et finir par 2 feuilles de menthe. Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler comme un nems. Réserver au frais.

3) Pour la sauce : mélanger le sucre avec l’eau chaude, ajouter le vinaigre, la sauce nuoc-mam et quelques carottes râpées. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Vous trouverez tous les produits asiatiques sur le site Ping Asia.

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