Flan aux champignons girolles et cèpes

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 250 g de champignons girolles et cèpes

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 3 œufs

- 25 cl de crème liquide

- 2 c à s de crème épaisse

- 1 gousse d’ail

- Persil

- Noix de muscade râpée

- Huile d’olive

- Sel et poivre

1) Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) avec un plat rempli d’eau à moitié (bain-marie). Rincer rapidement les girolles et essuyer les cèpes. Détailler les champignons en morceaux. Faire chauffer le beurre et un peu d’huile dans une poêle et ajouter les champignons puis les échalotes émincées finement. Saler, poivrer et cuire pendant 5 min. En fin de cuisson ajouter la gousse d’ail écrasée et le persil ciselé.

2) Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter la crème liquide puis la crème épaisse. Assaisonner puis ajouter une pincée de noix de muscade et mélanger.

3) Beurrer chaque ramequin puis remplir avec l’appareil à flan et finir avec les champignons. Déposer les ramequins dans le bain-marie et cuire pendant 25 min. Servir chaud.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Pickles de girolles

Aujourd’hui ce n’est pas une de mes recettes que je vous propose mais une recette concocter par mon amie Laurence.

Pour un petit bocal :

- 200 g de petites girolles

- 25 cl de vinaigre de vin (maison si possible)

- 20 cl de vinaigre de vin blanc

- 15 cl d’eau

- 150 g de sucre

- 1 gousse d’ail

- 1 brin de thym

- 20 cl d’huile d’olive

- 1 pincée de sel

1) Nettoyer les girolles, les rincer et les essuyer sur du papier absorbant.

2) Porter à ébullition les vinaigres avec l’eau, le sucre, le sel, la gousse d’ail épluchée et le thym. Cuire les girolles 2 min dans le mélange bouillant.

3) Egoutter les girolles et les placer dans un bocal rempli d’huile d’olive.

Les pickles de girolles peuvent se servir en apéro, dans les salades…

Conservation : 2 mois au réfrigérateur.

Girolles en aumônières

Pour 8 aumônières :

- 1 paquet de 8 feuilles de brick

- 800 g de girolles

- 3 oignons nouveaux avec leur tige

- 1 jaune d’œuf

- 150 g de crème fraîche épaisse

- Huile

- Sel, poivre

1) Nettoyer les girolles et couper les plus grosses en 2. Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile et faire revenir les oignons émincés avec un peu de leur tige. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler et poivrer.

2) Mélanger la crème et le jaune d’œuf. Ajouter la crème aux champignons, mélanger et cuire à feu doux 1 à 2 min.

3) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Huiler chaque feuille de brick avec un pinceau, déposer 2 c à s de champignons et refermer (faire tenir à l’aide d’un pic en bois). Cuire une dizaine de min au four (surveiller la cuisson). Servir chaud.

Feuilleté aux girolles, St Jacques et pointes d’asperges

Pour 12 feuilletés :

- 1 botte de petites asperges vertes

- 1 paquet de feuilles filo

- 1 kg de girolles

- 1 oignon

- 150 g de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d’œufs

- 12 grosses noix de St Jacques

- Beurre

- huile de tournesol

- Sel, poivre

1) Peler rapidement les asperges et les cuire 6/8 min à la vapeur (selon la taille). Plonger les dans l’eau froide, couper les pointes puis égoutter les sur une grille.

2) Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en morceaux. Emincer l’oignon. Dans une poêle faire revenir l’oignon dans 2 c à s d’huile, ajouter les girolles et laisser les rendre leur eau (lorsque toute l’eau est évaporée, les girolles sont cuites).

3) Mélanger la crème et les jaunes d’œufs, saler, poivrer puis verser cette préparation sur les champignons. Cuire 2/3 min tout en mélangeant. Réserver.

4) Découper les feuilles de filo superposées en 12 carrés. Badigeonner avec un peu d’huile et cuire 5/6 min dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Attention, il faut surveiller la cuisson.

5) Saisir les noix de St Jacques 1 à 2 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.

6) Monter les feuilletés en prenant un carré de pâte filo que vous ouvrez en deux.  Sur le premier morceau de feuilletage mettre des girolles à la crème puis 1 noix de St Jacques, 3 pointes d’asperges, saler, poivrer et recouvrir avec le deuxième morceau de feuilletage. Servir immédiatement.