Velouté de potiron au lait de coco et quinoa

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit potiron

- 2 oignons

- 3 carottes

- 1 pomme de terre

- 5 branches de persil

- 25 cl de lait de coco

- 1,2 l d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- Huile de graines

- 1 c à c de gingembre en poudre

- Sel et poivre

- 250 g de quinoa gourmand "le riz des Incas" (ou quinoa, mélange de blés...)

- Graines de tournesol grillées

1) Éplucher, égrainer et couper le potiron en morceaux. Eplucher et couper en morceaux les carottes, la pomme de terre et les oignons.

2) Faire chauffer l’huile dans un grand faitout. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 4/5mn, ajouter les carottes puis la pomme de terre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter le potiron, saupoudrer de gingembre, émietter le cube de bouillon, le persil puis arroser avec l’eau bouillante. Mélanger et cuire 30 mn.

3) Ajouter le lait de coco et cuire une dizaine de minutes.

4) Pendant ce temps faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.

5) Mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement puis le verser dans des assiettes creuses, parsemer de quinoa et de graines de tournesol grillées. Servir chaud.

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Velouté d’ail

"Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin"

Ce proverbe résume bien toutes les vertus curatives de l’ail déjà connues des civilisations anciennes...

Ingrédients:

- 35 gousses d’ail (environ 3 têtes d’ail)

- 1 grosse pomme de terre (environ 300 g)

- 2 oignons 

- 2 feuilles de laurier

- 1 c à c d’herbes de Provence (ou persil, thym frais...)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 75 cl d’eau

- 1 cube de bouillon

- 2 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

- Graines de tournesol torréfiées

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Etaler 30 gousses d’ail non pelées sur une plaque de cuisson et faire cuire 30 mn au four. Laisser refroidir.

2) Peler la pomme de terre, les oignons et les 5 gousses d’ail restantes. Emincer les oignons, enlever le germe des gousses d’ail et couper la PDT en cubes.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail crues puis faire mijoter 5 mn tout en remuant. Ajouter la pomme de terre, les herbes de Provence et les feuilles de laurier, saler, poivrer et cuire pendant 3/4 mn en remuant régulièrement.

4) Ajouter le cube de bouillon émietté puis l’eau bouillante. Enlever la peau et le germe des gousses d’ail rôties et les ajouter à la soupe. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 20 mn.

5) Ajouter la crème et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté avec une texture lisse. Servir chaud avec quelques graines de tournesol.

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Fougasse lardons, oignons et comté

Ingrédients pour 2 grosses fougasses :

- 25 cl d’eau

- 1,5 c à c de sel

- 5 cl d’huile d’olive

- 500 g de farine

- 1 c à s de sucre

- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

- 200 g de lardons fumés

- 1 petit oignon

- Beurre

- Origan

- 100 g de comté

1) Préparer la pâte : Mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, la farine, le sucre et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme « pâte levée ».

2) Pendant ce temps, cuire les lardons et l’oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre, puis réserver. Découper le comté en fines lamelles.

3) Dégazer la pâte puis la diviser en 2. Abaisser chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Sur une moitié de pâte répartir la moitié du comté puis la moitié du mélange lardons/oignons et parsemer d’origan. Faire des striures avec un couteau sur l’autre moitié de pâte non garnie puis refermer comme un chausson. Humidifier les bords avec de l’eau afin de faire adhérer la pâte. Recommencer la même chose pour la seconde fougasse. Déposer les fougasses sur la plaque du four puis recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 mn.

4) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Humidifier les fougasses avec un pinceau mouillé. Cuire 25 mn à 180°C. Surveiller la cuisson. Servir tiède ou froid.

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Burger de poulet pané aux chips saveur chèvre et piment d’Espelette

Ingrédients :

- 4 pains à burger

- 1 tomate

- Salade

- 1 petit oignon

- Mayonnaise

- 4 blancs de poulet

- 2 œufs

- ½ paquet de chips « Bret's »  au chèvre et piment d’Espelette

1) Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. Emietter les chips à la main ou au mixer. Passer chaque blanc de poulet dans l’œuf puis dans la chapelure de chips, recommencer l’opération une fois afin d’avoir une panure épaisse. Cuire à la poêle 6 à 7 min de chaque côté.

2) Emincer la tomate et l’oignon. Dans une autre poêle, faire dorer les pains coté mie quelques min. Etaler la mayonnaise sur les pains puis recouvrir de salade émincée, ajouter le poulet pané, 2 tranches de tomate, quelques rondelles d’oignon, refermer le burger et servir immédiatement.

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Lapin aux pruneaux moelleux

Ingrédients :

- 1 lapin coupé en morceaux

- 1 oignon

- 200 g de lardons

- 6 petites carottes

- une vingtaine d’oignons grelots

- 2 capsules de cœur de fond de veau

- 60 cl d’eau

- 2 c à s de farine

- Beurre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Sucre

- 200 g de pruneaux moelleux

1) Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte, ajouter l’oignon émincé, faire fondre 2 à 3 min puis ajouter le lapin, saler, poivrer et faire dorer 4 à 5 min.

2) Ajouter les lardons puis les carottes détaillées en cubes, mélanger et cuire 3 à 4 min. Saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec l’eau, ajouter les capsules de fond de veau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 40 min.

3) Pendant ce temps, préparer les oignons glacés : Eplucher les oignons grelots puis les faire revenir dans du beurre, saler ajouter du sucre et mouiller avec un peu d’eau. Cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les oignons d’une pellicule brillante et caramélisée

4) Ajouter les pruneaux et les oignons glacés au lapin et cuire 15 min supplémentaires.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mai dans laquelle j'ai reçu les pruneaux moelleux et les capsules de coeur de fond de veau.

Boîte à Miam de mai

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Légumes farcis au bœuf et chèvre

Ingrédients:

- 6 courgettes rondes

- 2 poivrons

- 500g de viande de bœuf hachée

- 2 biscottes

- 1 petit verre de lait

- 1 œuf

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- Persil

- 10 cl de purée de tomates

- Noix de muscade

- Sel et poivre

- 10 petits morceaux de bûche de chèvre

- Huile d’olive

1) Laver les légumes. Couper les poivrons en 2 puis retirer les graines. Couper le chapeau des courgettes et creuser à l’aide d’une petite cuillère pour récupérer la chair.

2) Mettre le four à chauffer à 180°c (th6). Dans un saladier, placer les biscottes, le lait et écraser à l’aide d’une fourchette. Eplucher l’ail et l’oignon et les couper en morceaux. Dans le bol d’un mixeur mettre l’oignon, l’ail, la chair des courgettes et mixer quelques secondes. Ajouter le persil, la viande, la noix de muscade râpée, saler, poivrer et mixer à nouveau rapidement. Incorporer cette farce aux biscottes, ajouter l’œuf et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la purée de tomates et mélanger.

3) Verser un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four, déposer les légumes farcis (sans le chapeau pour les courgettes) ajouter un petit peu d’eau et cuire pendant 50 min. Ajouter un morceau de chèvre sur chaque légume, recouvrir les courgettes de leur chapeau, ajouter un peu d’eau si besoin et cuire 20 min supplémentaires.

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