Lapin aux pruneaux moelleux

Ingrédients :

- 1 lapin coupé en morceaux

- 1 oignon

- 200 g de lardons

- 6 petites carottes

- une vingtaine d’oignons grelots

- 2 capsules de cœur de fond de veau

- 60 cl d’eau

- 2 c à s de farine

- Beurre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Sucre

- 200 g de pruneaux moelleux

1) Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte, ajouter l’oignon émincé, faire fondre 2 à 3 min puis ajouter le lapin, saler, poivrer et faire dorer 4 à 5 min.

2) Ajouter les lardons puis les carottes détaillées en cubes, mélanger et cuire 3 à 4 min. Saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec l’eau, ajouter les capsules de fond de veau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 40 min.

3) Pendant ce temps, préparer les oignons glacés : Eplucher les oignons grelots puis les faire revenir dans du beurre, saler ajouter du sucre et mouiller avec un peu d’eau. Cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les oignons d’une pellicule brillante et caramélisée

4) Ajouter les pruneaux et les oignons glacés au lapin et cuire 15 min supplémentaires.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mai dans laquelle j'ai reçu les pruneaux moelleux et les capsules de coeur de fond de veau.

Boîte à Miam de mai

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !

Eclairs au chocolat et pépites de nougatine

Ingrédients pour une douzaine d'éclairs :

Crème pâtissière :

- 500 ml de lait

- 1 gousse de vanille


- 120 g de jaunes d'œufs


- 120 g de sucre semoule


- 50 g de maïzena


- 100 g de chocolat noir ébène Weiss

Pâte à choux :

- 125 g d'eau


- 1 c à c de sucre semoule


- ½ c à c de sel


- 55 g de beurre en morceaux


- 70 g de farine


- 3 œufs

Glaçage :

- 100g de chocolat noir ébène Weiss

- 30 g de beurre

- 3 cl d'eau

- 50 g de sucre glace

- Pépites de nougatine

1) Réaliser la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'œufs, sucre et maïzena, fouetter vivement, ajouter le reste de lait et fouetter à nouveau. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et verser la crème dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

2) Confectionner la pâte à choux : Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes afin de dessécher la pâte. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 min sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir. 

3) Hors du feu, incorporer les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec une spatule.

4) Remplir une poche à douille. Réaliser des boudins de 12 cm de pâte sur une plaque en les espaçant de quelques centimètres. Enfourner pendant 30 mn à 180°C dans le four non ventilé (il est important de ne pas ouvrir le four, sinon la pâte s'affaisserait). Lorsque les éclairs sont cuits, les poser sur une grille et laisser refroidir.


5) Monter les éclairs : Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. La travailler au fouet afin de l'assouplir. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Faire 3 trous sous les éclairs puis les remplir de crème pâtissière à l’aide d'une poche à douille.

6) Réaliser le glaçage : Faire fondre le chocolat au micro-ondes, incorporer le beurre et lisser la préparation à l'aide d'une spatule. Ajouter le sucre glace, mélanger puis délayer la préparation avec l’eau. Lisser la crème obtenue et tremper rapidement chaque éclair. Parsemer de pépites de nougatine et réserver au réfrigérateur quelques heures afin que le glaçage se solidifie.

Cette recette est issue du livre "PÂTISSERIE" de Christophe Felder. 

Vous trouverez le chocolat noir ébène à 72% de cacao sur le site chocolat Weiss.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam d'avril dans laquelle j'ai reçu les pépites de nougatine et la douille pour faire les éclairs. 

Boîte à Miam d'avril

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !

Galettes aux flocons d’avoine

Ingrédients pour une vingtaine de galettes :

- 500 g de flocons d’avoine

- 3 œufs 

- 50 cl de lait

- 3 c à s de farine

- 100 g de fromage râpé

- Huile de tournesol

- Sel, poivre

1) Verser les flocons d’avoines dans un saladier, ajouter la farine et mélanger. Incorporer les œufs, le fromage râpé, saler, poivrer et mélanger.

3) Chauffer l’huile dans une poêle, déposer des petits tas du mélange à l’aide d’une cuillère à soupe et cuire 5 min de chaque côté, renouveler l'opération jusqu'à épuisement du mélange. Servir chaud accompagné de moutarde au cassis de Dijon.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mars dans laquelle j'ai reçu la moutarde au cassis de Dijon.

Boîte à miam de mars

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !

Ravioles tomate, chèvre et basilic

Pour une trentaine de ravioles :

- 1 paquet de pate à raviolis chinois (won ton)

- 1 bûchette de chèvre

- 1 tomate

- Quelques tomates cerise jaunes

- Basilic

- Sel au piment d’Espelette

- Poivre

Pour la sauce :

- 20 cl de crème liquide

- ½ buchette de chèvre

- 1 petite échalote

- Basilic

- Poivre

1) Couper les tomates en petits dès, saler et poivrer. Couper environ 8 tranches dans la bûche de chèvre puis recouper chaque tranche en 4 afin d’obtenir des cubes. Emincer le basilic.

2) Découper chaque carré de pâte à raviolis à l’aide de l’appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

3) Humidifier les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Mettre 1 morceau de chèvre, quelques dés de tomates, du basilic, assaisonner avec le poivre et le sel au piment d’Espelette puis refermer. Souder soigneusement les bords avec les doigts afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Réserver les ravioles au frais.

4) Dans une casserole faire chauffer doucement la crème, le fromage coupé en morceaux, l’échalote émincée très finement et un peu de basilic ciselé.

5) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles par petites quantités et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

6) Dans chaque assiette mettre les ravioles puis recouvrir de crème au fromage.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mars dans laquelle j'ai reçu le sel au piment d'Espelette.

Boîte à miam de mars

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !