Cake tomates séchées, basilic et graines

Pour 1 cake moyen :

- 120 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 2 c à s d’huile d’olive

- 1 yaourt brassé

- 2 œufs

- 30 g de gruyère râpé

- 2 c à s de graines de sésame

- 2 c à s de graines de lin

- 2 c à s de graines de tournesol

- 4 tomates séchées dans l’huile

- 15 feuilles de basilic

- Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Mélanger la farine et  la levure. Ajouter le yaourt, les œufs, l’huile d’olive, le gruyère, saler et poivrer puis mélanger. Ajouter les graines. Découper les tomates séchées en petits morceaux et ciseler le basilic puis ajouter à la préparation et mélanger.

2) Répartir la pâte dans un moule à cake, parsemer de graines et cuire environ 25 min à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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Pesto rosso

Pour un petit bocal :

- 50 g de tomates séchées

- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

- 2 branches de basilic vert et violet si possible

- 20 g de noisettes grillées en poudre

- 40 g de parmesan râpé

- 10 cl d’huile d’olive vierge extra AOP de la vallée des Beaux de Provence au goût intense.

1) Ramollir les tomates séchées une vingtaine de minutes dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.

2) Mixer les tomates avec 1 c à s d’huile d’olive, les feuilles de basilic et l’ail. Verser progressivement la poudre de noisette et un peu d’huile d’olive. Ajouter le parmesan et incorporer petit à petit l’huile d’olive restante afin d’obtenir la consistance d’une pommade légère.

3) Transvaser dans un pot. Déguster ou surmonter d’ ½ cm d’huile d’olive pour  le conserver pendant une semaine maximum au réfrigérateur.

Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

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Muffins salés tomates séchées mozzarella

Pour le tour rapide en cuisine 152, j ‘ai pioché une recette chez Jaja de « La cuisine  de Jaja » et c’est  Calinhorely du blog « J'ai toujours aimé le jaune moutarde » qui est venue chez moi.

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

- 180 g de farine fluide Farin'up

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- Sel et poivre

- 5 ou 6 tomates séchées

- 1 boule de mozzarella

- Quelques feuilles basilic

- Graines de lin Farin'up

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 minutes puis couper les tomates et la mozzarella en petits dés. Réserver.

2) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger. Puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le basilic ciselé, les dés de tomate et de mozzarella à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

3) Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 15 min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

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Brochettes de Saint Jacques

Pour une dizaine de brochettes :

- 20 noix de Saint Jacques

- 10 tomates cerises

- 3 piments oiseaux

- 4 c à s d’huile d’olive

- 1 citron vert

- Basilic

- Sel, poivre

- Des piques à brochette

1) Faire mariner les Saint Jacques avec l’huile d’olive, les tomates entières, le citron vert coupé en morceaux et le basilic ciselé. Saler, poivrer, mélanger délicatement puis filmer et réserver au frais pendant une heure minimum.

2) Sur une brochette en bois, piquer une Saint Jacques, un morceau de citron, une tomate, un autre morceau de citron, puis une Saint Jacques et finir par un morceau de citron. Renouveler l’opération pour chaque brochette.

3) Cuire les brochettes 2 min de chaque côté dans une poêle grill de préférence.

Vous trouverez l'huile d'olive vierge de Corse de Christian Mons Catoni ici.

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Ravioles tomate, chèvre et basilic

Pour une trentaine de ravioles :

- 1 paquet de pate à raviolis chinois (won ton)

- 1 bûchette de chèvre

- 1 tomate

- Quelques tomates cerise jaunes

- Basilic

- Sel au piment d’Espelette

- Poivre

Pour la sauce :

- 20 cl de crème liquide

- ½ buchette de chèvre

- 1 petite échalote

- Basilic

- Poivre

1) Couper les tomates en petits dès, saler et poivrer. Couper environ 8 tranches dans la bûche de chèvre puis recouper chaque tranche en 4 afin d’obtenir des cubes. Emincer le basilic.

2) Découper chaque carré de pâte à raviolis à l’aide de l’appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

3) Humidifier les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Mettre 1 morceau de chèvre, quelques dés de tomates, du basilic, assaisonner avec le poivre et le sel au piment d’Espelette puis refermer. Souder soigneusement les bords avec les doigts afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Réserver les ravioles au frais.

4) Dans une casserole faire chauffer doucement la crème, le fromage coupé en morceaux, l’échalote émincée très finement et un peu de basilic ciselé.

5) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles par petites quantités et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

6) Dans chaque assiette mettre les ravioles puis recouvrir de crème au fromage.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mars dans laquelle j'ai reçu le sel au piment d'Espelette.

Boîte à miam de mars

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Roulé de jambon à la ratatouille champenoise et sauce au chèvre

Ingrédients :

- 1 pot de ratatouille champenoise aux 6 légumes de chez Légum'andise

- 6 tranches de jambon

- 20 cl de crème liquide

- ½ buchette de chèvre

- 1 petite échalote

- Basilic

- Poivre

1) Dans une casserole faire chauffer doucement la crème, le fromage coupé en morceaux, l’échalote émincée très finement et un peu de basilic ciselé.

2) Mélanger la moitié de la sauce avec la ratatouille champenoise dans une casserole et faire chauffer doucement.

3) Déposer 1 grosse c à s de ratatouille sur une tranche de jambon et rouler. Renouveler l’opération. 
Déposer 2 roulés de jambon dans chaque assiette, napper de sauce et décorer avec une feuille de basilic.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:
 Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,
 Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,
 Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production
 Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !

Du 7 mars au 2 avril, Légum'andise organise un Événement Gourmand et Solidaire en partenariat avec la CROIX ROUGE de l'Aube. 

L'objectif est de permettre à des centaines de personnes démunies de partager des moments de gourmandise.

Comment?
- Légum'andise DONNERA 10% des bocaux vendus pendant l'événement à la CROIX ROUGE
- Légum'andise organisera un atelier culinaire pour faire découvrir et faire déguster des recettes LEGUM'andises aux personnes démunies. 

Pour soutenir l'action de Légum'andise et découvrir leurs bocaux c'est ici.