Brochettes de Saint Jacques

Pour une dizaine de brochettes :

- 20 noix de Saint Jacques

- 10 tomates cerises

- 3 piments oiseaux

- 4 c à s d’huile d’olive

- 1 citron vert

- Basilic

- Sel, poivre

- Des piques à brochette

1) Faire mariner les Saint Jacques avec l’huile d’olive, les tomates entières, le citron vert coupé en morceaux et le basilic ciselé. Saler, poivrer, mélanger délicatement puis filmer et réserver au frais pendant une heure minimum.

2) Sur une brochette en bois, piquer une Saint Jacques, un morceau de citron, une tomate, un autre morceau de citron, puis une Saint Jacques et finir par un morceau de citron. Renouveler l’opération pour chaque brochette.

3) Cuire les brochettes 2 min de chaque côté dans une poêle grill de préférence.

Vous trouverez l'huile d'olive vierge de Corse de Christian Mons Catoni ici.

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Tapas poivron thon

Ingrédients :

- 1 bocal de poivrons « piquillo » à l’huile

- 1 petit bocal de piments guindillas au vinaigre

- ½ baguette longue

- Quelques tomates cerise

- 1 boîte de thon « La Perle des dieux »

- 3 c à s de mayonnaise

- 1 yaourt  type « fjord »

- ½ citron

- Ciboulette

- Sel, poivre

1) Ecraser le thon égoutté à la fourchette, ajouter la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

2) Remplir les poivrons avec ce mélange. Déposer chaque poivron sur une tranche de pain, disposer dessus un petit piment puis une tomate cerise et faire tenir avec un pic en bois.

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Papillote de poulet asiatique

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 1 échalote

- 2 gousses d’ail

- 1 citron vert

- 25 cl de lait de coco

- 2 cm de gingembre coupé en petits morceaux.

- 1 c à c de sucre roux ou cassonade

- ½ c à c de piment en poudre (ou moins selon votre gout)

- 1 c à c de curcuma

- 15 cl de crème

- 1 poignée de noix de cajou

- Huile de tournesol

- Sel, poivre

- Persil

- 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille.

1) Préparer la marinade, mettre 1 c à s d’huile, ajouter le curcuma, le piment, le sucre, le jus de citron vert, l’échalote ciselé, l’ail, le gingembre, le persil ciselé, le lait de coco, les noix de cajou pilées, sel, poivre et mélanger.

2) Couper le poulet en morceaux, le mettre dans la marinade et réserver au frais au moins 30 min.

3) Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le poulet mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une cocotte minute avec le panier vapeur sans couvercle.

4) Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire 5 min, ajouter la crème cuire 3/4 min.

5) Servir les papillotes avec la sauce et du riz.

Astuce : Vous trouverez les feuilles de bananier dans les magasins asiatiques. 

Crevettes curry/coco

Pour 4 personnes:

- 600 g de crevettes cuites

- 1 oignon

- 2 tomates

- 1 piment oiseau

- 2 gousses d’ail

- 20 cl de lait de coco

- 10 cl de crème

- 2 c à c de curry

- Gingembre frais de préférence sinon en poudre

- 1/2 citron vert

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Décortiquer les crevettes. Couper les tomates en dès, le piment en rondelles, hacher l’oignon puis l’ail et râper le gingembre.

2) Faire revenir l’oignon dans un wok pendant 4 min puis ajouter l’ail, le gingembre, le piment, le curry et cuire 2 min.

3) Ajouter les tomates, saler, poivrer, cuire environ 5 min puis recouvrir avec le lait de coco et la crème poursuivre la cuisson 3/4 min. Finir par ajouter les crevettes, cuire 2 min ajouter le jus de citron et servir.

Je vous conseille de servir du riz Basmati cuit avec quelques graines de cardamome pour accompagner les crevettes curry/coco