Burger de poulet pané aux chips saveur chèvre et piment d’Espelette

Ingrédients :

- 4 pains à burger

- 1 tomate

- Salade

- 1 petit oignon

- Mayonnaise

- 4 blancs de poulet

- 2 œufs

- ½ paquet de chips « Bret's »  au chèvre et piment d’Espelette

1) Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. Emietter les chips à la main ou au mixer. Passer chaque blanc de poulet dans l’œuf puis dans la chapelure de chips, recommencer l’opération une fois afin d’avoir une panure épaisse. Cuire à la poêle 6 à 7 min de chaque côté.

2) Emincer la tomate et l’oignon. Dans une autre poêle, faire dorer les pains coté mie quelques min. Etaler la mayonnaise sur les pains puis recouvrir de salade émincée, ajouter le poulet pané, 2 tranches de tomate, quelques rondelles d’oignon, refermer le burger et servir immédiatement.

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Boulettes de poulet panées aux graines de pavot

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 1 petit oignon

- 1 bol de chapelure

- ½ bol de farine

- 4 c à s de graines de pavot

- 1 œuf

- 20 cl d’huile de tournesol

- Sel, poivre du moulin

1) Mélanger la chapelure et les graines de pavot. Battre l’œuf dans un bol. Eplucher l’oignon.

2) Couper l’oignon et les blancs de poulet en morceaux puis hacher les au mixeur avec une pincée de sel et du poivre. Former dans le creux de la main des petites boulettes de poulet haché.

3) Rouler chaque boulette de poulet dans la farine. Passer dans l’œuf puis paner en roulant dans la chapelure. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des boulettes.

4) Faire chauffer l’huile dans une poêle. Frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec des tranches de citron vert.

Recette issue de l'ouvrage "Le Petit Larousse Apéritifs dînatoires".

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Tartines, poulet, tomate et crémeux ail et fines herbes Soy

Pour 6 tartines :

- 6 tranches de pain frais

- 1 blanc de poulet cuit

- 1 tomate cœur de bœuf

- Mâche

- 1 barquette de 100 g de crémeux Soy ail et fines herbes

- Huile d’olive

- Crème de vinaigre balsamique

- Sel, poivre

1) Couper le poulet et la tomate en petits dés. Mélanger le poulet et la tomate, assaisonner puis ajouter 2 c à s d’huile d’olive. Réserver.

2) Tartiner chaque tranche de pain avec le fromage Soy ail et fines herbes, déposer quelques feuilles de mâche, puis recouvrir avec le poulet aux tomates. Assaisonner chaque tartine avec un filet de vinaigre balsamique. Pour finir déposer une petite c à c de crémeux Soy ail et fines herbes sur chaque tartine et déguster.

Avec cette recette je participe au concours de cuisine entre blogueurs organisé par la marque Soy.

Les trois recettes « gagnantes » remporteront un panier gourmand Soy.

La meilleure recette remportera un WE végétarien Ecovoyageurs au coeur du massif central pour 2 personnes, ainsi que la visite de l'exploitation maraichère bio à traction animale.

La deuxième meilleure recette recevra deux ateliers culinaires bio « What’s For Dinner » à Paris pour 2 personnes, ainsi qu’un livre de cuisine.

Tajine de poulet aux carottes, pruneaux et échalotes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet fermier

-
 6 échalotes 

- 10 carottes

- 1 gousse d’ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- ½ c à café de raz el hanout


- ½ c à café de cannelle en poudre


- ½ c à café de gingembre 
en poudre

- ½ c à café de curcuma


- ½ c à café de cumin

- 60 cl d’eau


- 18 pruneaux

- 1 sachet de thé vert à la menthe

- 2 morceaux de sucre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Eplucher les légumes. Couper les échalotes en 2, détailler les carottes en rondelles et dégermer l’ail.

2) Dans un tajine ou une cocotte en fonte, saisir le poulet avec l’huile d’olive sur feu fort. Ajouter les échalotes, les carottes, l’ail écrasé, les épices et cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter le cube de bouillon émietté, couvrir d’eau, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes tout en surveillant.

3) Faire gonfler les pruneaux dans un bol de thé à la menthe chaud avec le sucre pendant une quinzaine de minutes.

4) Ajouter les pruneaux égouttés dans le tajine et cuire 10 à 15 minutes de plus tout en surveillant afin de faire réduire la sauce.
 Servir chaud avec de la semoule.

L'astuce pour réhydrater les pruneaux, dans un bol de thé afin de les rendre plus moelleux est issue du livre "Cuisiner les fruits et légumes, ça donne la patate! " aux éditions Prat.

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Nems au poulet

Nouvel an Chinois oblige, voici pour ce dimanche une recette de nems...

Pour une vingtaine de nems:

- 20 feuilles de riz

- 2 blancs de poulet

- 1 cube de bouillon de volaille

- 100 g de vermicelles de riz

- 2 carottes

- ½ boite de pousses de soja

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 3 champignons noirs déshydratés

- 1 œuf

- Sauce pour nems

- Huile pour friture

1) Réhydrater les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 15 min. Cuire les blancs de poulet dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper les carottes et l’oignon puis éplucher l’ail. Faire chauffer 50 cl d’eau, verser sur les nouilles puis égoutter au bout de 8 à 10 min.

2) Mélanger le poulet coupé en petits morceaux, les carottes, l’oignon, les nouilles de riz coupées en morceaux, les champignons noirs émincés, les pousses de soja égouttées, l’ail écrasé et l’œuf.

3) Humidifier une feuille de riz dans l’eau (ne pas avoir peur de l’immerger) puis la déposer sur un torchon propre. Déposer une 1 c à s de farce au centre, en bas de la feuille de riz puis rabattre les bords et rouler en serrant bien. Renouveler l’opération pour chaque nems.

4) Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une casserole et frire les nems par 3 ou 4 pendant 7 à 8 min tout en surveillant. Egoutter sur du papier absorbant et servir.

Servir avec de la sauce pour nems que vous trouverez en épicerie asiatique.

Merci à Barbara de Gastronomiz qui m'a fait parvenir "la box qu'on NEM"  dans laquelle j'ai pu découvrir les champignons noirs.

Boîte à Miam de février

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Poulet Massalé

Voici une deuxième recette toujours élaborée grâce à la boîte à Miam de novembre du site Gastronomiz. Toutes les infos ici.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 3 oignons

- 4 tomates

- 3 gousses d’ail

- 2 c à c de massalé

- 20 cl d’eau

- Huile

- Sel, poivre

1) Couper le poulet en morceaux, émincer les oignons, piler l’ail et détailler les tomates en dés.

2) Faire dorer le poulet dans une poêle avec un peu d’huile puis ajouter les oignons et faire revenir 3 min. Ajouter les tomates, l’ail, le massalé et cuire 7 min.

3) Ajouter l’eau et cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Merci à Barbara de Gastronomiz. 

La boite à Miam de novembre.