Tajine de poulet aux carottes, pruneaux et échalotes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet fermier

-
 6 échalotes 

- 10 carottes

- 1 gousse d’ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- ½ c à café de raz el hanout


- ½ c à café de cannelle en poudre


- ½ c à café de gingembre 
en poudre

- ½ c à café de curcuma


- ½ c à café de cumin

- 60 cl d’eau


- 18 pruneaux

- 1 sachet de thé vert à la menthe

- 2 morceaux de sucre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Eplucher les légumes. Couper les échalotes en 2, détailler les carottes en rondelles et dégermer l’ail.

2) Dans un tajine ou une cocotte en fonte, saisir le poulet avec l’huile d’olive sur feu fort. Ajouter les échalotes, les carottes, l’ail écrasé, les épices et cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter le cube de bouillon émietté, couvrir d’eau, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes tout en surveillant.

3) Faire gonfler les pruneaux dans un bol de thé à la menthe chaud avec le sucre pendant une quinzaine de minutes.

4) Ajouter les pruneaux égouttés dans le tajine et cuire 10 à 15 minutes de plus tout en surveillant afin de faire réduire la sauce.
 Servir chaud avec de la semoule.

L'astuce pour réhydrater les pruneaux, dans un bol de thé afin de les rendre plus moelleux est issue du livre "Cuisiner les fruits et légumes, ça donne la patate! " aux éditions Prat.

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Poulet miel et épices

Pomme d’Ambre propose des épices pré-dosés pour la préparation de viandes, poissons, légumes, soupes, boissons ou desserts. Moi j’ai gouté le "TOUT DOSE poulet miel et épices». Le sachet était composé de deux éléments. Le premier un mélange d’épices (cumin, girofle, coriandre, piment, curcuma, cannelle et poivre justement dosé !!), le deuxième du romarin.

J’avoue que c’est bien pratique le dimanche soir quand vous avez un poulet au frigo et pas beaucoup de temps pour le préparer. Le poulet est parfaitement caramélisé et aromatisé !!

Ingrédients:

- 1 mélange « tout dosé : poulet miel et épices »  de chez Pomme D’Ambre

- 1 poulet de 1,4 kg

- 150 g de miel

- 100 g de beurre

- 1 citron

- Sel

+ 1 oignon émincé pour moi

1) Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

2) Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le miel. Quand le mélange est fondu retirer du feu et ajouter le jus de citron et la première partie du sachet : les épices, mélanger. Etaler les oignons au fond d’un plat, ajouter le poulet et napper de 2/3 c à s du mélange beurre/miel/épices, saler  et cuire au four 15 min.

3) Verser sur le poulet la moitié du mélange restant et laisser cuire de nouveau 15 min.

4) Verser le reste de mélange et laisser cuire de retour 15 min.

5) Arroser avec 10 cl d’eau, saupoudrer avec la deuxième partie du sachet : le romarin et arroser le poulet avec le jus pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

Je vous conseille de servir ce poulet avec un Tajine de légumes à l’Huile d’Argan.

 Vous trouverez le sachet TOUT DOSE chez Pomme d’Ambre.

Moussaka

Pour 6 personnes:

- 750 g de viande de bœuf hachée

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 boites de tomates pelées

- 1 cube de bouillon de volaille

- ½ paquet de gruyère râpé

- 60 g de beurre

- 60 g de farine

- 60 cl de lait ½ écrémé

- Huile d’olive

- Cumin

- Noix de muscade

- Cannelle

- Sel, poivre

1) Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur, les mettre sur du papier absorbant, les saler et laisser dégorger environ 30 min.

2) Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, les épices (selon vos gouts), les tomates pelées avec le jus, le cube de bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à couvert à feu doux.

3) Eponger les tranches d’aubergines et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, saler et poivrer.

4) Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole quand il est bien chaud, ajouter la farine, remuer à l’aide d’un fouet et ajouter le lait petit à petit. Laisser cuire 5 min tout en remuant.

5) Dans un plat en terre ou en pyrex, disposer une couche d’aubergines puis une couche de viande en sauce, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (un peu comme des lasagnes), finir par une couche d’aubergines. Répartir la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpée.

6) Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°c (th 6).