Sucre vanillé à la cannelle

Pour ce tour en cuisine n°207,  j’ai pioché une recette chez Lily et c'est Poly qui publie une des miennes.

Ingrédients :

- 250 g de sucre blanc ou blond

- 1 gousse de vanille

- de l’écorce de cannelle (à défaut 1 ou 2 pincées de cannelle en poudre)

1) Fendre la gousse de vanille en 2, mélanger les graines avec le sucre, ajouter des morceaux d’écorce de cannelle, mélanger puis mettre dans un bocal hermétique avec la gousse fendue. Secouer régulièrement le pot afin de le mélanger.

Utiliser le sucre pour aromatiser vos yaourts, compotes, tartes aux pommes, cocktails…

Merci à Barbara de Gastronomiz qui m'a fait parvenir la Boîte à Miam de janvier dans laquelle j'ai pu découvrir un bocal hermétique "Le Parfait", parfait pour conserver ce sucre aromatisé.

Biscuits aux amandes et capuccino de chocolat à la cannelle

Pour une vingtaine de biscuits :

- 200 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 2 blancs d'œuf

- 2 c à s d'amaretto

Pour 1 grand verre de capuccino :

- 20 cl de lait

- 30 g de chocolat noir à la cannelle de Ceylan « ZaabÄr »

- 1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre

1) Préchauffer le four à 180°C. Mélanger au robot la poudre d'amande, le sucre glace et les blancs d'œufs. Ajouter l’amaretto et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2) Réaliser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 min. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

3) Pour le capuccino : Porter à ébullition 10 cl de lait dans une petite casserole. Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger au fouet sans cesser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, arrêter la cuisson. Faire chauffer le lait restant dans un grand verre au micro-ondes puis émulsionner afin d’obtenir une jolie mousse. Verser le chocolat chaud sur la mousse, saupoudrer de cannelle en poudre et servir.

Pour le chocolat chaud je vous conseille d'utiliser un très bon chocolat afin que celui-ci soit onctueux.

Vous trouverez le chocolat noir à la cannelle de Ceylan chez "ZaabÄr"

Pilao de poulet au lait de coco

Pour le Tour en cuisine 146, c'est Vetcook qui est venu piocher une recette chez moi et moi j'ai choisi une recette Comorienne sur le blog de Kali piplette et les sept chaudrons.

Pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet

- 2 boîtes de 400 g de pulpe de tomates en dés

- 30 cl de lait de coco non sucré

- 2 oignons


- 4 gousses d'ail

- 2 c à c de curry

- 2 c à c de cannelle

- 2 c à c de curcuma

- Sel et poivre

1) Dans une cocotte, verser la pulpe de tomates, les oignons émincés, l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre et éventuellement un peu de piment. Bien mélanger le tout et ajouter le poulet coupé en morceaux.

2) Faire chauffer à couvert sur feu fort, puis réduire le feu dès l'ébullition. Cuire pendant 35 min. Remuer une ou deux fois en cours de cuisson.

3) Ajouter le lait de coco au poulet, et prolonger la cuisson pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Servir avec des légumes et du riz.

Moussaka

Pour 6 personnes:

- 750 g de viande de bœuf hachée

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 boites de tomates pelées

- 1 cube de bouillon de volaille

- ½ paquet de gruyère râpé

- 60 g de beurre

- 60 g de farine

- 60 cl de lait ½ écrémé

- Huile d’olive

- Cumin

- Noix de muscade

- Cannelle

- Sel, poivre

1) Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur, les mettre sur du papier absorbant, les saler et laisser dégorger environ 30 min.

2) Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, les épices (selon vos gouts), les tomates pelées avec le jus, le cube de bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à couvert à feu doux.

3) Eponger les tranches d’aubergines et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, saler et poivrer.

4) Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole quand il est bien chaud, ajouter la farine, remuer à l’aide d’un fouet et ajouter le lait petit à petit. Laisser cuire 5 min tout en remuant.

5) Dans un plat en terre ou en pyrex, disposer une couche d’aubergines puis une couche de viande en sauce, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (un peu comme des lasagnes), finir par une couche d’aubergines. Répartir la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpée.

6) Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°c (th 6).

Mousse de boudin blanc et pommes en verrine

J'ai fait cette recette pendant les fêtes à la demande de ma grand-mère et de ma tante.
C'est une recette simple, le seul inconvénient c'est que l'on ne peut pas la préparer à l'avance.

Pour 6 verrines :

- 2 boudins blancs

- 2 pommes golden

- ½ citron

- 2 c à s de bouillon de volaille

- 3 cl d’armagnac

- 2 c à s de crème fraiche épaisse

- 30 g de beurre

- 1 c à s de miel

- 1 pincée de cannelle (facultatif)

- sel, poivre

1) Cuire les boudins à la poêle avec 15 g de beurre 10 minutes à feu doux puis les flamber avec l’armagnac.

2) Enlever la peau des boudins et mixer la chair avec le bouillon, la crème, sel et poivre.

3) Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

4) Cuire les pommes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron pendant 5 min. Hors du feu ajouter le miel et la cannelle puis mélanger.

5) Répartir la mousse de boudin dans les verrines, ajouter les pommes et servir.