Tiramisu citron spéculoos

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 1 tasse de café fort

- 1 cuillère à soupe d'amaretto

- 18 spéculoos

- 2 c à c de poudre de citron 

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et la poudre de citron puis mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Mélanger le café froid et l’amaretto. Mettre 2 c à s de crème au mascarpone au fond de chaque verre,  placer une couche de biscuits imbibés de café et recouvrir de crème au mascarpone. 
Filmer et placer au frais pendant au moins 6 heures.

3) Avant de servir saupoudrer de spéculoos émietté. 

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mai dans laquelle j'ai reçu la poudre de citron. 

Boîte à Miam de mai

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Tigré au Nutella

 Pour 10 tigrés:

- 4 blancs d’œufs

- 100 g de beurre

- 35 g de farine

- 90 g de poudre d’amande

- 80 g de sucre glace

- 4 c à s de vermicelles de chocolat

- Nutella

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Fouetter légèrement les blancs.

2) Mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs en remuant énergiquement, le beurre fondu puis les vermicelles de chocolat.

3) Remplir les moules en silicone aux trois quarts et enfourner pour 12 min.

4) Démouler, laisser refroidir sur une grille et déposer une petite c à c de Nutella au centre de chaque tigré.

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Beignets

Pour une trentaine de petits beignets :

- 2 œufs

- 60 g de sucre


- 
250 g de farine


- 1/2 sachet de levure chimique
- 12,5 cl de lait

- Sucre glace

1) Faire chauffer l'huile de la friteuse. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Ajouter le lait, la farine, la levure et mélanger.


2) Déposer 5 c à café de pâte dans l’huile afin de former 5 beignets. Cuire 2 à 3 min puis retourner les beignets et les faire dorer de l’autre côté. Surveiller la cuisson. Egoutter les beignets sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Tiramisu chocolat, rhum et fleur d’oranger

Pour 8 petites verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 10 cl d’eau

- 1 c à s de rhum

- 1 c à c de fleur d’oranger

- 1 paquet de biscuits « gavottes » (crêpes dentelles)

- Pépites de chocolat

- Cacao non sucré

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Mélanger l’eau avec le rhum et la fleur d’oranger. Ecraser 1 crêpe « gavotte » au fond de chaque verrine, arroser d’une c à c d’eau aromatisée rhum/fleur d’oranger et parsemer de pépites de chocolat. Ajouter 1 c à s de crème au mascarpone, recouvrir de cacao puis d’ 1 c à s de crème au mascarpone. Placer au frais pendant 3 h minimum..

3) Avant de servir parsemer chaque verrine d' ½ crêpe « gavotte » émiettée.

Vous trouverez la fleur d’oranger sur le site "Au pays de la fleur d'oranger"

Biscuits aux amandes et capuccino de chocolat à la cannelle

Pour une vingtaine de biscuits :

- 200 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 2 blancs d'œuf

- 2 c à s d'amaretto

Pour 1 grand verre de capuccino :

- 20 cl de lait

- 30 g de chocolat noir à la cannelle de Ceylan « ZaabÄr »

- 1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre

1) Préchauffer le four à 180°C. Mélanger au robot la poudre d'amande, le sucre glace et les blancs d'œufs. Ajouter l’amaretto et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2) Réaliser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 min. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

3) Pour le capuccino : Porter à ébullition 10 cl de lait dans une petite casserole. Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger au fouet sans cesser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, arrêter la cuisson. Faire chauffer le lait restant dans un grand verre au micro-ondes puis émulsionner afin d’obtenir une jolie mousse. Verser le chocolat chaud sur la mousse, saupoudrer de cannelle en poudre et servir.

Pour le chocolat chaud je vous conseille d'utiliser un très bon chocolat afin que celui-ci soit onctueux.

Vous trouverez le chocolat noir à la cannelle de Ceylan chez "ZaabÄr"