Rhum arrangé aux cerises et vanille de Madagascar

Pour un bocal de 350 g :

- 25 cl de rhum blanc

- 120 g de cerises

- 4 c à c de sucre

- 1 gousse bio de vanille bourbon de Madagascar

1) Rincer les cerises, sécher puis ôter les queues. Déposer la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur au fond du bocal, ajouter les cerises, parsemer de sucre et recouvrir avec le rhum.

2) Réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 3 mois minimum en remuant de temps en temps avant de déguster.

Vous trouverez les gousses de vanille bourbon de Madagascar sur le site la Case à Vanille.

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Bugnes

Pour une soixantaine de bugnes :

- 2 œufs

- 2 c à s de lait

- 2 c à c de rhum

- 1 c à c d’eau de fleur d’oranger

- 25 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- Huile de friture

- Sucre glace

1) Préparer la pâte la veille : Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain selon les instructions du constructeur et lancer le programme pâte.

2) Sortir la pâte de la cuve, la mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer la nuit.

3) Abaisser la pâte à 3mm environ. Couper la pâte en rectangles de 3x8 cm et faire une incision au centre de chaque rectangle. Passer une extrémité du rectangle au centre de l’incision afin de former un nœud.

4) Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans une poêle et cuire les bugnes 6 par 6 en les retournant une fois. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Je vous conseille de déguster les bugnes avec un petit verre de Champagne "Moutard" servi dans une coupe en chocolat.

J'ai découvert le Champagne "Moutard" dans la Box vin "Les Décanteuses".

Vous trouverez les coupes en chocolat dans le salon de thé "Chocathé", 25 rue St Jean à Lyon.

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Mousse aux fruits exotiques

Pour 8 à 10 petites verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 2 c à s de rhum

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 fruit de la passion

- ½ gousse de vanille

- 1 mangue

- ½ ananas

- 2 kiwis

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Eplucher puis couper en petits cubes la mangue, l’ananas et les kiwis. Mélanger les fruits coupés avec le fruit de la passion, les graines de vanille, le sucre en poudre et le rhum.

3) Déposer 1 c à s de fruits au fond de chaque verrine puis recouvrir de crème au mascarpone. Placer au frigo pendant 3 h minimum.

4) Avant de servir déposer 1 c à s de fruits sur chaque verrine.

Tiramisu chocolat, rhum et fleur d’oranger

Pour 8 petites verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 10 cl d’eau

- 1 c à s de rhum

- 1 c à c de fleur d’oranger

- 1 paquet de biscuits « gavottes » (crêpes dentelles)

- Pépites de chocolat

- Cacao non sucré

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Mélanger l’eau avec le rhum et la fleur d’oranger. Ecraser 1 crêpe « gavotte » au fond de chaque verrine, arroser d’une c à c d’eau aromatisée rhum/fleur d’oranger et parsemer de pépites de chocolat. Ajouter 1 c à s de crème au mascarpone, recouvrir de cacao puis d’ 1 c à s de crème au mascarpone. Placer au frais pendant 3 h minimum..

3) Avant de servir parsemer chaque verrine d' ½ crêpe « gavotte » émiettée.

Vous trouverez la fleur d’oranger sur le site "Au pays de la fleur d'oranger"

Crevettes flambées au rhum et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de crevettes (500 g décortiquées)

- 1 gousse d'ail

- 5 cl de rhum

- 20 cl de crème liquide

- 2 c à s de curry Madras

- Huile d'olive

- Sel, poivre

1) Décortiquer les crevettes et couper l’ail en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les crevettes, l’ail et cuire 2 min.

2) Verser le rhum et faire flamber. Ajouter le curry puis la crème et faire réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Accompagner de riz et de tomates rôties. Parsemer les crevettes de noix de coco râpée.

Retrouvez le curry Madras sur le site l'Ile aux épices.