Tartare saumon kiwi mangue au poivre blanc de Penja

Pour 4 personnes :

- 2 pavés de saumon frais

- 2 kiwis

- 1 mangue

- 1 citron vert

- ½ c à c de gingembre frais

- 1 c à c de miel liquide

- 1 c à s d’huile d’olive

- Fleur de sel

- Poivre blanc de Penja

1) Couper le saumon et les kiwis en dès,  ajouter le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre de Penja et mélanger délicatement. Réserver au frais pendant 30 min.

2) Découper des tranches fines de mangue. Dresser en alternant une tranche de mangue puis le tartare de saumon, répéter l’opération et finir par une tranche de mangue.  Servir frais.

Vous trouverez le poivre blanc de Penja sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique.

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Mousse aux fruits exotiques

Pour 8 à 10 petites verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 2 c à s de rhum

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 fruit de la passion

- ½ gousse de vanille

- 1 mangue

- ½ ananas

- 2 kiwis

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Eplucher puis couper en petits cubes la mangue, l’ananas et les kiwis. Mélanger les fruits coupés avec le fruit de la passion, les graines de vanille, le sucre en poudre et le rhum.

3) Déposer 1 c à s de fruits au fond de chaque verrine puis recouvrir de crème au mascarpone. Placer au frigo pendant 3 h minimum.

4) Avant de servir déposer 1 c à s de fruits sur chaque verrine.

Verrines aux fruits exotiques et crème vanillée

Pour 8 petites verrines :

- 4 kiwis

- 2 fruits de la passion

- Purée de mangue "capfruit" que j'ai découvert dans la boîte à miam de Janvier

- 4 c à s de sucre

- ½ gousse de vanille

- 20 cl de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

1) Faire tremper la feuille de gélatine 10 min dans l’eau froide. Faire chauffer la crème avec 2 c à s de sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Retirer la vanille, ajouter la feuille de gélatine égouttée et mélanger jusqu’à complète dissolution. Réserver au frais au moins 2 heures.

2) Peler et couper les kiwis en petits dés, ajouter 2 c à s de sucre, les 2 fruits de la passion, mélanger puis répartir dans le fond des verrines. Recouvrir de coulis de mangue et réserver au frais.

3) Avant de servir déposer sur chaque verrine 1 c à s de crème de vanille.

Merci à Barbara de Gastronomiz qui m'a envoyé la boîte à Miam de janvier.

Le concept de Gastronomiz est de proposer chaque mois une boîte à Miam remplie de produits originaux et gourmets. Vous trouverez toutes les infos ici.