Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 400 g de gros sel
- Thym et laurier
- Un mélange des 3 poivres de Penja broyés au pilon
1) Mélanger le sel avec le thym et le laurier. Verser la
moitié du sel dans une boîte en plastique (style Tupperware) de la taille du
magret. Déposer le magret de canard sur le sel et recouvrir avec le reste de
sel et tasser. Fermer la boîte et réserver au bas du réfrigérateur pendant 24h.
2) Le lendemain enlever le magret du sel puis le rincer sous
l’eau froide. Eponger avec du papier absorbant puis frotter le magret avec le
poivre. Recouvrir le magret de poivre et l’envelopper dans un torchon propre.
Placer le magret dans le bas du frigo pendant 15 jours.
3) Au bout de 15 jours déguster avec une salade composée. Le magret se conserve pendant 3 semaines dans son torchon avec le poivre au bas du réfrigérateur.
Vous trouverez les 3 poivres de Penja sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique et le magret de canard sur le site "Comme à la Boucherie".
