Mini-cake magret parmesan et noix

Ingrédients pour 9 mini-cakes :

- 45 g de tranches de magret de canard fumé

- 30 g de noix décortiquées

- 100 g de parmesan râpé

- 3 œufs

- 100g de farine

- 10 cl de lait

- 3 c à s d’huile d’olive Terre 2 Crète

- 1 sachet de levure chimique

- Sel et poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Découper chaque tranche de magret en 4. Hacher grossièrement les noix au couteau.

2) Dans un saladier, battre les œufs à l’aide d’une fourchette. Ajouter la farine et la levure puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer le lait, puis mélanger bien. Ajouter l’huile, 1 pincée de sel et le poivre. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter le parmesan, le magret et les noix puis mélanger.

3) Répartir la pâte dans un moule à mini-cakes en silicone. Enfourner pour 20 min à 180°C (th 6). Surveiller la cuisson, les mini-cakes doivent être dorés. Déguster tiède ou froid.

Recette issue de l'ouvrage "Le Petit Larousse Apéritifs dînatoires".

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Magret de canard séché aux 3 poivres de Penja

Ingrédients :

- 1 magret de canard

- 400 g de gros sel

- Thym et laurier

- Un mélange des 3 poivres de Penja broyés au pilon

1) Mélanger le sel avec le thym et le laurier. Verser la moitié du sel dans une boîte en plastique (style Tupperware) de la taille du magret. Déposer le magret de canard sur le sel et recouvrir avec le reste de sel et tasser. Fermer la boîte et réserver au bas du réfrigérateur pendant 24h.

2) Le lendemain enlever le magret du sel puis le rincer sous l’eau froide. Eponger avec du papier absorbant puis frotter le magret avec le poivre. Recouvrir le magret de poivre et l’envelopper dans un torchon propre. Placer le magret dans le bas du frigo pendant 15 jours.

3) Au bout de 15 jours déguster avec une salade composée. Le magret se conserve pendant 3 semaines dans son torchon avec le poivre au bas du réfrigérateur.

Vous trouverez les 3 poivres de Penja sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique et le magret de canard sur le site "Comme à la Boucherie".

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Magret de canard au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 magrets de canard

- 3 c à s de miel

- 3 c à c de vinaigre balsamique

- 1 c à c de piment d’Espelette

- Sel

1) Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande. Faire cuire les magrets 15 min à feu vif dans une cocotte en fonte ou dans une poêle, en commençant par le côté peau. Retourner les magrets et cuire 5 min supplémentaires.  Réserver les magrets au chaud, couverts par une feuille d’aluminium.

2) Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique en ajoutant le piment d’Espelette et le sel.

3) Couper les magrets en fines tranches et servir avec la sauce.

Cette recette est issue du livre « Cuisine sensuelle et amoureuse » de Franck Spengler. 

Vous trouverez la viande sur le site "Comme à la Boucherie".

Je vous propose d'accompagner ce plat avec un "Pure Syrah" de la maison "Guyot" www.MyGoodWines.com.

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Magret de canard aux cerises

Cet été mon beau-père m'a donné une cagette de cerises de son jardin.
Après 2 clafoutis et quelques pots de confiture, j'ai décidé de préparer un magret aux cerises.
Sans regrets, un vrai délice.

- 1 magret de canard
- 250 g de cerises dénoyautées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème fraiche
- sel, poivre




1) Inciser la peau du magret et le cuire coté peau une dizaine de minutes à la poêle.


2) Retirer le magret, jeter le gras puis remettre le magret 5 minutes en le retournant, saler et poivrer.


3) Réserver le magret et mettre les cerises dans le jus de cuisson, ajouter le sucre vanillé, cuire 7/8 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la crème.


4) Couper le magret en tranches, napper de sauce et servir.