Foie gras au piment d’Espelette

Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras de canard déveiné d’environ 600 g

- 1 bouchon d’alcool de poire

- 1 petite c à c de sel de Guérande

- 1 pincée de poivre fraîchement moulu

- 1 petite c à c de piment d’Espelette

1) Déposer le foie gras dans une terrine, saler, poivrer ajouter le piment d’Espelette puis verser l’alcool. Laisser macérer 24 h au frigo.

2) Faire préchauffer le four avec un bain-marie à 100°C (th 3/4) pendant 10 mn. Mettre la terrine avec le couvercle dans le bain-marie et cuire 45 mn à 100°C. Eteindre le four et laisser la terrine 2 mn.

3) Sortir la terrine du four, laisser refroidir et mettre au frigo 4 à 5 jours avant de consommer le foie gras.

Servir le foie gras entouré de fraises tranchées finement, accompagné d’une salade de mâche au magret de canard, de confiture de framboises et de pain d'épices.

Pour cette recette j’ai utilisé la terrine en silicone Mastrad de dimensions idéales pour faire 6 belles parts.

Vous trouverez le foie gras sur le site "Comme à la Boucherie".

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Magret de canard au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 magrets de canard

- 3 c à s de miel

- 3 c à c de vinaigre balsamique

- 1 c à c de piment d’Espelette

- Sel

1) Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande. Faire cuire les magrets 15 min à feu vif dans une cocotte en fonte ou dans une poêle, en commençant par le côté peau. Retourner les magrets et cuire 5 min supplémentaires.  Réserver les magrets au chaud, couverts par une feuille d’aluminium.

2) Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique en ajoutant le piment d’Espelette et le sel.

3) Couper les magrets en fines tranches et servir avec la sauce.

Cette recette est issue du livre « Cuisine sensuelle et amoureuse » de Franck Spengler. 

Vous trouverez la viande sur le site "Comme à la Boucherie".

Je vous propose d'accompagner ce plat avec un "Pure Syrah" de la maison "Guyot" www.MyGoodWines.com.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Crème brûlée à l’ail et au piment d'Espelette

Ingrédients pour 12 mini crèmes brûlées :

- 5 gousses d'ail

- 30 cl de crème liquide

- 3 jaunes d'œuf

- Fleur de sel au piment d'Espelette

- Poivre blanc

- Cassonade

1) Préchauffer le four à 120°c (Th 4). Chauffer à feu très doux la crème et les gousses d’ail écrasées. Filtrer à l’aide d’un chinois et laisser tiédir. Mélanger au fouet les jaunes d’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter la crème assaisonner avec le poivre blanc, le sel au piment d’Espelette et mélanger.

2) Verser la crème dans des ramequins individuels et enfourner pour une vingtaine de min. Vérifier la cuisson de temps en temps, si les crèmes cuisent trop vite, vous pouvez baisser le four à 100°C.

3) Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 2 h pour que la crème fige.

4) Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou passer quelques instants sous le gril du four très chaud.

Je vous conseille de déguster les crèmes brûlées avec un petit verre de Côtes de Gascogne. J'ai découvert le Côtes de Gascogne " Cuvée des Filles" dans la Box vin "Les Décanteuses".

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Rillettes de sardines au kiri

Pour un bocal moyen de rillettes :

- 1 boîte de sardines « la Perle des Dieux »

- ½ citron

- 6 portions de Kiri

- Piment d’Espelette « Terre Exotique »

- Ciboulette, aneth…

- Sel, poivre

1) Ecraser les sardines à la fourchette, ajouter le citron pressé, les portions de Kiri, les herbes ciselées et mélanger. Saler, poivrer et assaisonner de piment d’Espelette selon votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir sur des biscottes ou des tranches de pain frais.

Mousse de sardines en verrine

Stéphane de recette de cuisine propose ce mois ci un défi "boîtes de conserve".
Toutes les infos: http://recettes.de/defi-conserve

Alors dans mon placard j’ai trouvé une boîte de sardine, des poivrons à l'huile et un bocal de tomates fondantes rôties au four Sacla.

Résultat : une petite verrine toute fraiche pour le printemps.

Pour une douzaine de verrines :

- 1 boîte de sardines

- 2 poivrons à l’huile en bocal

- un bocal de tomates rôties à l’huile de chez Sacla pour moi

- ½ citron

- 1 échalote (+ ½ pour la déco)

- 2 petits suisses

- 1 c à s de mascarpone

- Persil

- Piment d’Espelette de chez Terre Exotique

- Sel, poivre

1) Emincer l’échalote très finement. Presser le citron et découper quelques zestes pour la déco. Enlever l’arrête centrale des sardines et les écraser. Couper les poivrons en petits carrés.

2) Mélanger les sardines, le citron, l’échalote, les petits suisses égouttés, le mascarpone, le persil haché, saler et poivrer.

3) Dans chaque verrine mettre de la mousse de sardines puis parsemer de piment d’Espelette. Décorer avec une tomate rôtie, une tranche fine d’échalote, un zeste de citron, quelques carrés de poivrons en bocal et un brin de persil.

4) Réserver au frais au moins 1h avant de servir.

Vous trouverez les tomates rôties chez Sacla et le piment d' Espelette sur le site Terre Exotique.