Velouté d’ail

"Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin"

Ce proverbe résume bien toutes les vertus curatives de l’ail déjà connues des civilisations anciennes...

Ingrédients:

- 35 gousses d’ail (environ 3 têtes d’ail)

- 1 grosse pomme de terre (environ 300 g)

- 2 oignons 

- 2 feuilles de laurier

- 1 c à c d’herbes de Provence (ou persil, thym frais...)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 75 cl d’eau

- 1 cube de bouillon

- 2 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

- Graines de tournesol torréfiées

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Etaler 30 gousses d’ail non pelées sur une plaque de cuisson et faire cuire 30 mn au four. Laisser refroidir.

2) Peler la pomme de terre, les oignons et les 5 gousses d’ail restantes. Emincer les oignons, enlever le germe des gousses d’ail et couper la PDT en cubes.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail crues puis faire mijoter 5 mn tout en remuant. Ajouter la pomme de terre, les herbes de Provence et les feuilles de laurier, saler, poivrer et cuire pendant 3/4 mn en remuant régulièrement.

4) Ajouter le cube de bouillon émietté puis l’eau bouillante. Enlever la peau et le germe des gousses d’ail rôties et les ajouter à la soupe. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 20 mn.

5) Ajouter la crème et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté avec une texture lisse. Servir chaud avec quelques graines de tournesol.

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Soupe froide de courgettes, mozzarella et thon

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

- 4 courgettes moyennes claires et bien fermes

- 200 g de mozzarella de bufflonne

- 150 g de filet de thon à l’huile d’olive vierge extra

- 8 tomates cerises

- 4 c à s de parmesan râpé

- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

- Une vingtaine de feuilles de menthe

- Huile d’olive vierge extra bio

- Sel, poivre

1) Couper l’ail en 4 morceaux. Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles. Faire rissoler l’ail dans une casserole avec 3 c à s d’huile d’olive. Dès qu’il colore à peine, ajouter les courgettes et cuire 2 min. Baisser le feu, couvrir avec de l’eau, assaisonner et ajouter 6 à 8 feuilles de menthe. Porter à frémissement pendant 5 à 7 min. Vérifier la cuisson.

2) Mixer la préparation avec le parmesan puis mixer de nouveau avec une dizaine de glaçons. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

3) Quelques instants avant de servir, couper la mozzarella en demi-tranches et les tomates en 2. Verser la soupe dans des verrines, répartir le thon, la mozzarella et les tomates, ajouter une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive dans chaque verrines et servir bien frais.

Cette recette est issue du livre "Cuisiner les produits Méditerranéens"aux éditions Prat.

Vous trouverez toutes les information sur les huiles biodynamiques Demeter ici.

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Pleurotes, ail et échalote... j'ai testé les champignons en kit!!

Pour 2 personnes :

- 2 poignées de pleurotes

- 1 échalote

- 1 petite gousse d’ail

- Beurre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 2 tranches de pain de mie

1) Couper les gros champignons en 2 et émincer l’échalote très finement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’échalote et les champignons. Saler, poivrer et cuire 4 à 5 min. Ajouter l’ail coupé en petits morceaux et un peu de beurre puis cuire 1 à 2 min.

2) Faire dorer les tranches de pain de mie au grille-pain puis déposer les champignons dessus et servir aussitôt.

J’ai testé les pleurotes en kit. Après quinze jours d’arrosage j’ai obtenu les champignons ci-dessus. Une expérience plutôt sympa et amusante.

Vous trouverez le kit à champignons sur le site Prêt à Pousser.fr

Vous trouverez le vin blanc Pinot Grigio 2011 conditionné au verre sur le site Lyophilise.com

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Crème brûlée à l’ail et au piment d'Espelette

Ingrédients pour 12 mini crèmes brûlées :

- 5 gousses d'ail

- 30 cl de crème liquide

- 3 jaunes d'œuf

- Fleur de sel au piment d'Espelette

- Poivre blanc

- Cassonade

1) Préchauffer le four à 120°c (Th 4). Chauffer à feu très doux la crème et les gousses d’ail écrasées. Filtrer à l’aide d’un chinois et laisser tiédir. Mélanger au fouet les jaunes d’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter la crème assaisonner avec le poivre blanc, le sel au piment d’Espelette et mélanger.

2) Verser la crème dans des ramequins individuels et enfourner pour une vingtaine de min. Vérifier la cuisson de temps en temps, si les crèmes cuisent trop vite, vous pouvez baisser le four à 100°C.

3) Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 2 h pour que la crème fige.

4) Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou passer quelques instants sous le gril du four très chaud.

Je vous conseille de déguster les crèmes brûlées avec un petit verre de Côtes de Gascogne. J'ai découvert le Côtes de Gascogne " Cuvée des Filles" dans la Box vin "Les Décanteuses".

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