Fondue de potimarron au fromage

 Pour 2 personnes :

- 1 petit potimarron

- 1 petit fromage de chèvre

- 1 c à s de crème épaisse

- 1 boule de mozzarella

- Thym

- Sel, poivre

- Huile d’olive

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Laver et brosser le potimarron, le couper en 2 et retirer les graines et les filaments. Entailler légèrement la chair et déposer dans un plat à four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour une vingtaine de minutes.

2) Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème épaisse dans une petite casserole. Arrêter le feu puis ajouter la mozzarella coupée en lamelles, saler et poivrer.

3) Répartir la fondue dans chaque demi-potimarron et faire gratiner une quinzaine de minutes au four. Ajouter le thym et servir.

Cette recette est issue de « Cuisine Naturelle » un nouveau magazine de cuisine qui propose des recettes bio et végétariennes. J’ai adapté la recette d’origine qui proposait d’utiliser une courge musquée.

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Soupe froide de courgettes, mozzarella et thon

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

- 4 courgettes moyennes claires et bien fermes

- 200 g de mozzarella de bufflonne

- 150 g de filet de thon à l’huile d’olive vierge extra

- 8 tomates cerises

- 4 c à s de parmesan râpé

- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

- Une vingtaine de feuilles de menthe

- Huile d’olive vierge extra bio

- Sel, poivre

1) Couper l’ail en 4 morceaux. Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles. Faire rissoler l’ail dans une casserole avec 3 c à s d’huile d’olive. Dès qu’il colore à peine, ajouter les courgettes et cuire 2 min. Baisser le feu, couvrir avec de l’eau, assaisonner et ajouter 6 à 8 feuilles de menthe. Porter à frémissement pendant 5 à 7 min. Vérifier la cuisson.

2) Mixer la préparation avec le parmesan puis mixer de nouveau avec une dizaine de glaçons. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

3) Quelques instants avant de servir, couper la mozzarella en demi-tranches et les tomates en 2. Verser la soupe dans des verrines, répartir le thon, la mozzarella et les tomates, ajouter une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive dans chaque verrines et servir bien frais.

Cette recette est issue du livre "Cuisiner les produits Méditerranéens"aux éditions Prat.

Vous trouverez toutes les information sur les huiles biodynamiques Demeter ici.

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Muffins salés tomates séchées mozzarella

Pour le tour rapide en cuisine 152, j ‘ai pioché une recette chez Jaja de « La cuisine  de Jaja » et c’est  Calinhorely du blog « J'ai toujours aimé le jaune moutarde » qui est venue chez moi.

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

- 180 g de farine fluide Farin'up

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- Sel et poivre

- 5 ou 6 tomates séchées

- 1 boule de mozzarella

- Quelques feuilles basilic

- Graines de lin Farin'up

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 minutes puis couper les tomates et la mozzarella en petits dés. Réserver.

2) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger. Puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le basilic ciselé, les dés de tomate et de mozzarella à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

3) Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 15 min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

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Tomates / mozzarella au four

Pour 6 tomates :

- 1 boule de mozzarella ou de Scarmozza, sorte de mozzarella fumée

- 6 tomates

- 12 feuilles de basilic

- 2 tranches de jambon cru

- huile d’olive

- Sel noir « Pyramide de chypre » de Quai Sud

1) Préchauffer le four à 180°C (Th6). Couper chaque tomate en 3 dans le sens de la hauteur. Couper le fromage et le jambon en 12 morceaux.

2) Intercaler une tranche de tomate, un morceau de jambon, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic, assaisonner avec le sel noir , renouveler l’opération et faire tenir avec des pics en bois. Déposer les tomates dans un plat et arroser d’un filet d’huile d’olive.

3) Cuire 10/12 min à 180°C. Servir en entrée ou en plat accompagné de pâtes.

Vous trouverez le sel noir chez Quai Sud.