Pain au thon et à la tomate

Ingrédients :

- 1 boite de thon

- ½ baguette de pain dur

- 1 verre de lait

- 10 cl de crème

- 3 œufs

- 1 pot de sauce arrabbiata de chez Sacla

- Sel et poivre

1) Préchauffer le four à 210°C (th7). Faire tremper le pain avec le lait. Quand le pain est mou, mixer avec le thon, les œufs, la crème, la sauce, le sel et le poivre.

2) Verser le mélange dans un moule à cake et cuire 40 min à 210°C. Réserver au frais pendant 2h avant de servir.

Vous trouverez la sauce "Arrabbiata" chez Sacla.

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Soupe froide de courgettes, mozzarella et thon

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

- 4 courgettes moyennes claires et bien fermes

- 200 g de mozzarella de bufflonne

- 150 g de filet de thon à l’huile d’olive vierge extra

- 8 tomates cerises

- 4 c à s de parmesan râpé

- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

- Une vingtaine de feuilles de menthe

- Huile d’olive vierge extra bio

- Sel, poivre

1) Couper l’ail en 4 morceaux. Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles. Faire rissoler l’ail dans une casserole avec 3 c à s d’huile d’olive. Dès qu’il colore à peine, ajouter les courgettes et cuire 2 min. Baisser le feu, couvrir avec de l’eau, assaisonner et ajouter 6 à 8 feuilles de menthe. Porter à frémissement pendant 5 à 7 min. Vérifier la cuisson.

2) Mixer la préparation avec le parmesan puis mixer de nouveau avec une dizaine de glaçons. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

3) Quelques instants avant de servir, couper la mozzarella en demi-tranches et les tomates en 2. Verser la soupe dans des verrines, répartir le thon, la mozzarella et les tomates, ajouter une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive dans chaque verrines et servir bien frais.

Cette recette est issue du livre "Cuisiner les produits Méditerranéens"aux éditions Prat.

Vous trouverez toutes les information sur les huiles biodynamiques Demeter ici.

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Vitello tonnato

Ingrédients :

- 1 filet de veau d’ 1 kilo

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 2 carottes

- 1 oignon

- Cornichons

- Tomates « cerise »

Mayonnaise au thon :

- 1 jaune d’œuf

- 15 cl d’huile

- 1 boîte de thon au naturel

- Sel et poivre

1) Déposer le veau dans un faitout avec l’oignon et les carottes coupés en morceaux, ajouter les cubes de bouillon et recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure, retourner la viande de temps en temps. Laisser refroidir la viande dans le bouillon quelques heures. Idéalement une nuit.

2) Quand la viande a refroidi, préparer la sauce tonnato : Mixer les jaunes d’œufs 20 secondes à l’aide d’un robot puis verser l’huile en petit filet par la goulotte afin d’émulsionner la mayonnaise. Ajouter le thon égoutté, 2 c à s de bouillon, saler, poivrer et mixer à nouveau quelques secondes.

3) Sortir la viande du bouillon et la découper en tranches très fine. Disposer quelques tranches de viande dans chaque assiette, napper de sauce tonnato et réserver au frais. Avant de servir, ajouter quelques rondelles de cornichons et les tomates « cerise » coupées en 2.

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Makis saumon/avocat et makis thon/chèvre/tomate

Pour 6/8 personnes :

- 8 à 10 feuilles de nori (feuilles d’algues)

- 500 g de riz japonais à sushi

- 75 cl d’eau

- 7 cl  de vinaigre de riz

- 2 c à s de sucre semoule

- 1 c à c de sel

- 200 g de thon très frais

- 200 g de saumon très frais

- 40 g de fromage de chèvre frais

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 gros avocat

- Wasabi

- 6 tomates confites à l’huile

- Persil

- Sauce Soja

1) Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter et mettre le riz dans une cocotte avec l'eau. Porter à ébullition, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser étuver le riz 10 min.

2) Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Etaler le riz dans un grand plat et verser dessus le mélange vinaigre/sucre/sel. Eventer le riz tout en remuant de l’autre main délicatement afin de faire refroidir le riz.

3) Retirer la peau et les arêtes des filets poissons puis les couper en bâtonnets tout comme l’avocat épluché. Couper en lanières les tomates confites et les sécher sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le persil ciselé, le piment d'Espelette et assaisonner de sel.

4) Poser une feuille de nori sur un tapis spécial pour makis, étaler le riz en fine épaisseur sur 1/3 (bas) de la feuille.

Pour les makis thon/chèvre/tomate : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de thon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du thon, déposer un peu de mélange au chèvre puis recouvrir de tanches de tomates confites.

Pour les makis saumon/avocat : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de saumon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du saumon déposer les bâtonnets d’avocat.

Rouler à l'aide d’un tapis à maki. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de Nori. Déposer dans une assiette et mettre une petite dizaine de minutes au congélateur.

5) Couper chaque maki en 8 tranches à l’aide d’un couteau mouillé. Déposer les makis dans une assiette et déguster avec la sauce soja.

Vous trouverez les feuilles de Nori ainsi que tous les ingrédients asiatiques de cette recette dans les magasins asiatiques.

Perso, j'ai trouvé les feuilles de nori dans la Boîte à Miam de Gastronomiz.

Merci Barbara ;)

Boîte à Miam de février

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