Gyudon

Pour le tour en cuisine 223, j ‘ai pioché une recette de cuisine japonaise chez Anne-Laure du blog « Cuisine Gourmande et légère » et c’est Chau7 du blog « Les expériences culinaires » qui est venue chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de bœuf découpé en très fines tranches comme pour le carpaccio ou la pierrade (j’ai utilisé du rumsteck) 

- 1 oignon émincé

- 2 c. à s. de gingembre frais, râpé

- 2 c. à s. de sauce soja

- 1 c. à s. de sucre en poudre 

- 500 ml de dashi

- 600 g de riz japonais cuit

1) Verser dans une casserole le dashi, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir.

2) Ajouter l'oignon et cuire 10 min à feu moyen. Plonger le bœuf dans le bouillon et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3) Répartir le riz cuit dans 4 bols. Ajouter le bœuf et les oignons puis verser du bouillon. Parsemer de gingembre et servir.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boite à miam de février dans laquelle j'ai reçu le dashi.

Makis saumon/avocat et makis thon/chèvre/tomate

Pour 6/8 personnes :

- 8 à 10 feuilles de nori (feuilles d’algues)

- 500 g de riz japonais à sushi

- 75 cl d’eau

- 7 cl  de vinaigre de riz

- 2 c à s de sucre semoule

- 1 c à c de sel

- 200 g de thon très frais

- 200 g de saumon très frais

- 40 g de fromage de chèvre frais

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 gros avocat

- Wasabi

- 6 tomates confites à l’huile

- Persil

- Sauce Soja

1) Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter et mettre le riz dans une cocotte avec l'eau. Porter à ébullition, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser étuver le riz 10 min.

2) Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Etaler le riz dans un grand plat et verser dessus le mélange vinaigre/sucre/sel. Eventer le riz tout en remuant de l’autre main délicatement afin de faire refroidir le riz.

3) Retirer la peau et les arêtes des filets poissons puis les couper en bâtonnets tout comme l’avocat épluché. Couper en lanières les tomates confites et les sécher sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le persil ciselé, le piment d'Espelette et assaisonner de sel.

4) Poser une feuille de nori sur un tapis spécial pour makis, étaler le riz en fine épaisseur sur 1/3 (bas) de la feuille.

Pour les makis thon/chèvre/tomate : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de thon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du thon, déposer un peu de mélange au chèvre puis recouvrir de tanches de tomates confites.

Pour les makis saumon/avocat : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de saumon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du saumon déposer les bâtonnets d’avocat.

Rouler à l'aide d’un tapis à maki. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de Nori. Déposer dans une assiette et mettre une petite dizaine de minutes au congélateur.

5) Couper chaque maki en 8 tranches à l’aide d’un couteau mouillé. Déposer les makis dans une assiette et déguster avec la sauce soja.

Vous trouverez les feuilles de Nori ainsi que tous les ingrédients asiatiques de cette recette dans les magasins asiatiques.

Perso, j'ai trouvé les feuilles de nori dans la Boîte à Miam de Gastronomiz.

Merci Barbara ;)

Boîte à Miam de février

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !