Samoussa aux légumes

Pour 12 samoussas :

- 2 paquets de 6 feuilles de brick

- 1 courgette

- 2 carottes

- 2 poignées de pousses de soja

- 300 g de chou chinois

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 3 champignons noirs

- 1 c à s de sauce nuoc mam

- 2 c à s de sauce soja

- Huile de tournesol

1) Tremper les champignons noirs une quinzaine de minutes dans de l’eau chaude. Emincer l’oignon et le chou chinois très finement. Couper les carottes épluchées et la courgette en petits bâtonnets. Rincer les pousses de soja. Egoutter les champignons et les couper en petits morceaux.

2) Faire chauffer un peu d’huile dans un wok, ajouter les oignons, les carottes, les courgettes et cuire 5 min en remuant souvent. Ajouter les champignons noirs, les pousses de soja et le chou chinois. Cuire 3 à 4 min en remuant souvent. Pour finir ajouter l’ail écrasé, le nuoc mam, la sauce soja et retirer du feu. Laisser refroidir.

3) Plier chaque feuille de brick en 3 afin d’avoir une seule bande. Mettre 1 c à s de légumes puis rabattre le côté droit sur la gauche, puis le côté gauche sur la droite et ainsi de suite afin de former un triangle.

Nathalie a un tutoriel beaucoup plus simple sur le pliage des samoussas ici.

4) Badigeonner chaque samoussa d’huile et cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Merci à Barbara de Gastronomiz pour "la box qu'on NEM"

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Raviolis chinois frits

Pour 50 à 60 raviolis :

- 2 paquets de feuilles à raviolis chinois (won ton)

- 400 g de longe de porc hachée

- 1 boite de petites crevettes cuites (200 g)

- 150 g de chou chinois

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 champignons noirs chinois

- 1 c à c d'huile de sésame

- 1 c à s de sauce soja douce

- 1 c à s de graines de sésame grillées

- 1 litre d’huile de tournesol

1) Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude une quinzaine de min. Egoutter les crevettes. Emincer l’oignon, couper le chou finement. Egoutter et couper très finement les champignons noirs.

2) Faire revenir l’oignon avec 4 c à s d’huile dans une sauteuse puis ajouter la viande et cuire 2 min. Ajouter le chou et les champignons, mélanger et faire cuire 4 à 5 min. Pour finir, ajouter les crevettes, l’ail, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame, mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir.

3) Humidifier les bords des feuilles de raviolis avec de l’eau puis mettre 1 c à c de farce et refermer en ramenant les bords, presser bien puis effectuer un quart de tour. Réserver au frais dans une assiette une dizaine de minutes.

4) Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une casserole. Quand l'huile est bien chaude, plonger 5 à 6 raviolis et laisser cuire 4 à 5 min. Egoutter sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Vous pouvez préparer les raviolis à l’avance et les faire réchauffer 6 à 7 min dans un four préchauffé à 185°C (Th 6/7).

Servir avec de la sauce soja ou de la sauce pour nems que vous trouverez en épicerie asiatique.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour "la box qu'on NEM" qui m’a tant inspiré :

• Nems au poulet
• Makis saumon/avocat et makis thon/chèvre/tomate
• Gyudon

Boîte à Miam de février

Gyudon

Pour le tour en cuisine 223, j ‘ai pioché une recette de cuisine japonaise chez Anne-Laure du blog « Cuisine Gourmande et légère » et c’est Chau7 du blog « Les expériences culinaires » qui est venue chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de bœuf découpé en très fines tranches comme pour le carpaccio ou la pierrade (j’ai utilisé du rumsteck) 

- 1 oignon émincé

- 2 c. à s. de gingembre frais, râpé

- 2 c. à s. de sauce soja

- 1 c. à s. de sucre en poudre 

- 500 ml de dashi

- 600 g de riz japonais cuit

1) Verser dans une casserole le dashi, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir.

2) Ajouter l'oignon et cuire 10 min à feu moyen. Plonger le bœuf dans le bouillon et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3) Répartir le riz cuit dans 4 bols. Ajouter le bœuf et les oignons puis verser du bouillon. Parsemer de gingembre et servir.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boite à miam de février dans laquelle j'ai reçu le dashi.

Makis saumon/avocat et makis thon/chèvre/tomate

Pour 6/8 personnes :

- 8 à 10 feuilles de nori (feuilles d’algues)

- 500 g de riz japonais à sushi

- 75 cl d’eau

- 7 cl  de vinaigre de riz

- 2 c à s de sucre semoule

- 1 c à c de sel

- 200 g de thon très frais

- 200 g de saumon très frais

- 40 g de fromage de chèvre frais

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 gros avocat

- Wasabi

- 6 tomates confites à l’huile

- Persil

- Sauce Soja

1) Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter et mettre le riz dans une cocotte avec l'eau. Porter à ébullition, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser étuver le riz 10 min.

2) Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Etaler le riz dans un grand plat et verser dessus le mélange vinaigre/sucre/sel. Eventer le riz tout en remuant de l’autre main délicatement afin de faire refroidir le riz.

3) Retirer la peau et les arêtes des filets poissons puis les couper en bâtonnets tout comme l’avocat épluché. Couper en lanières les tomates confites et les sécher sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le persil ciselé, le piment d'Espelette et assaisonner de sel.

4) Poser une feuille de nori sur un tapis spécial pour makis, étaler le riz en fine épaisseur sur 1/3 (bas) de la feuille.

Pour les makis thon/chèvre/tomate : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de thon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du thon, déposer un peu de mélange au chèvre puis recouvrir de tanches de tomates confites.

Pour les makis saumon/avocat : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de saumon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du saumon déposer les bâtonnets d’avocat.

Rouler à l'aide d’un tapis à maki. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de Nori. Déposer dans une assiette et mettre une petite dizaine de minutes au congélateur.

5) Couper chaque maki en 8 tranches à l’aide d’un couteau mouillé. Déposer les makis dans une assiette et déguster avec la sauce soja.

Vous trouverez les feuilles de Nori ainsi que tous les ingrédients asiatiques de cette recette dans les magasins asiatiques.

Perso, j'ai trouvé les feuilles de nori dans la Boîte à Miam de Gastronomiz.

Merci Barbara ;)

Boîte à Miam de février

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