Raviolis chinois frits

Pour 50 à 60 raviolis :

- 2 paquets de feuilles à raviolis chinois (won ton)

- 400 g de longe de porc hachée

- 1 boite de petites crevettes cuites (200 g)

- 150 g de chou chinois

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 champignons noirs chinois

- 1 c à c d'huile de sésame

- 1 c à s de sauce soja douce

- 1 c à s de graines de sésame grillées

- 1 litre d’huile de tournesol

1) Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude une quinzaine de min. Egoutter les crevettes. Emincer l’oignon, couper le chou finement. Egoutter et couper très finement les champignons noirs.

2) Faire revenir l’oignon avec 4 c à s d’huile dans une sauteuse puis ajouter la viande et cuire 2 min. Ajouter le chou et les champignons, mélanger et faire cuire 4 à 5 min. Pour finir, ajouter les crevettes, l’ail, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame, mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir.

3) Humidifier les bords des feuilles de raviolis avec de l’eau puis mettre 1 c à c de farce et refermer en ramenant les bords, presser bien puis effectuer un quart de tour. Réserver au frais dans une assiette une dizaine de minutes.

4) Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une casserole. Quand l'huile est bien chaude, plonger 5 à 6 raviolis et laisser cuire 4 à 5 min. Egoutter sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Vous pouvez préparer les raviolis à l’avance et les faire réchauffer 6 à 7 min dans un four préchauffé à 185°C (Th 6/7).

Servir avec de la sauce soja ou de la sauce pour nems que vous trouverez en épicerie asiatique.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour "la box qu'on NEM" qui m’a tant inspiré :

• Nems au poulet
• Makis saumon/avocat et makis thon/chèvre/tomate
• Gyudon

Boîte à Miam de février

Tartare saumon/crevettes à l’huile d’argan

Pour 6 verrines :

- 2 pavés de saumon sans peau

- 12 crevettes moyennes cuites

- 12 amandes

- 3 c à c de miel

- 6 c à s d’huile d’argan

- Poivre blanc des oiseaux du Penja

- Sel

1) Faire colorer les amandes dans une poêle très chaude. Ecraser 6 amandes au pilon et en conserver 6 entières.

2) Décortiquer les crevettes, enlever l’intestin puis les couper en morceaux. Détailler le saumon en petits dés.

3) Mélanger le miel et l’huile d’argan, ajouter les crevettes, le saumon, saler, poivrer et mélanger. Répartir dans les verrines, parsemer d’amandes émiettées et ajouter une amande entière. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Vous trouverez l’huile d’argan chez Arganelle et le poivre blanc des oiseaux du Penja sur le site « Goût et Nature »

Crevettes flambées au rhum et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de crevettes (500 g décortiquées)

- 1 gousse d'ail

- 5 cl de rhum

- 20 cl de crème liquide

- 2 c à s de curry Madras

- Huile d'olive

- Sel, poivre

1) Décortiquer les crevettes et couper l’ail en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les crevettes, l’ail et cuire 2 min.

2) Verser le rhum et faire flamber. Ajouter le curry puis la crème et faire réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Accompagner de riz et de tomates rôties. Parsemer les crevettes de noix de coco râpée.

Retrouvez le curry Madras sur le site l'Ile aux épices.

Ravioles à la châtaigne et aux crevettes

Pour 4 personnes :

- 120 g de petites crevettes décortiquées cuites

- 100 g de chou

- 1 c à s de graisse d’oie ou de canard (ou beurre)

- 30 g de lard fumé

- 200 g de châtaignes cuites

- 2 c à s de persil (ou autres herbes aromatiques)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à s de cognac

- 20 feuilles de ravioles chinoises au minimum (wonton)

- Huile de friture

- Sel, poivre

1) Emincer le chou, le mettre dans un plat creux avec un peu d’eau, la graisse d’oie, saler, poivrer, couvrir d’un film alimentaire percé et cuire au micro-ondes, puissance maximale, pendant une dizaine de min. Mélanger en cours de cuisson. Vérifier la cuisson du chou et égoutter.

2) Détailler le lard en fines allumettes et le mettre dans un saladier. Ajouter les marrons grossièrement émiettés, les crevettes, les herbes, la gousse d’ail passée au presse-ail, le chou, le cognac, saler et poivrer.

3) Découper des disques dans les feuilles de ravioles, déposer 1 c à c de farce au cœur. Badigeonner le tour avec un peu d’eau et refermer en pressant bien (ou à l’aide de l’appareil à chausson).

4) Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration. Egoutter et servir aussitôt.

Ravioles vapeur : Confectionner des ravioles vapeur en gardant les feuilles de ravioles entières. Farcir, refermer en relevant les bords et cuire à la vapeur sur des feuilles de chou une vingtaine de min.

Cette recette est issue du livre "La Java des crevettes" de Gwen Rassemusse aux éditions Sud Ouest.

Rouleaux de printemps

Pour une dizaine de rouleaux de printemps :

- 10 feuilles de riz

- 15 crevettes cuites

- 1 blanc de poulet

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20 petites feuilles de menthe

- 50 g de vermicelles de riz ou de soja

- 2 carottes

- ½ boite de pousses de soja

- quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

- 1 c à c de sucre

- 6 c à s d’eau chaude

- 2 c à s de sauce nuoc-mam (sauce au poisson)

- 2 c à s de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

- 1 c à s de carottes râpées

1) Cuire le blanc de poulet dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, râper les carottes et couper les crevettes en 2 dans le sens de la hauteur. Faire chauffer 25 cl d’eau, verser sur les nouilles puis égoutter au bout de 8 à 10 min. Couper le blanc de poulet en petits dés.

2) Humidifier la feuille de riz dans l’eau (ne pas avoir peur de l’immerger) puis la déposer sur un torchon propre ou une assiette spéciale nems que vous trouverez ici.  Au centre, déposer 3 ½ crevettes, quelques dés de poulet, de la salade, des nouilles de riz, des pousses de soja, des carottes râpées et finir par 2 feuilles de menthe. Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler comme un nems. Réserver au frais.

3) Pour la sauce : mélanger le sucre avec l’eau chaude, ajouter le vinaigre, la sauce nuoc-mam et quelques carottes râpées. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Vous trouverez tous les produits asiatiques sur le site Ping Asia.

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