Médaillons de porc au fromage et au lard

Pour 14 médaillons :

- 2 filets mignons de porc

- 50 cl de lait

- 25 cl d’eau

- ½ cube de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 1 carotte

- 14 morceaux de gruyère

- 14 tranches fines de lard

- Sel, poivre

- Beurre

- pics en bois

1) Déposer les filets mignons dans un faitout avec l’oignon et la carotte coupés en morceaux, ajouter le ½  cube de bouillon et recouvrir avec le lait et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min, retourner la viande de temps en temps. Laisser refroidir la viande dans le lait quelques heures.

2) Quand la viande a refroidi, la sortir du lait et la rincer rapidement sous l’eau. Découper 14 tranches dans chaque filet mignon soit 28 tranches au total. Disposer une tranche de filet mignon puis un morceau de fromage et recouvrir avec une autre tranche de viande. Entourer le tout avec une tranche de lard et faire tenir avec 2 pics en bois. Renouveler l’opération pour chaque médaillon.

3) Déposer les médaillons dans un plat beurré, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillons et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Servir avec un gratin Dauphinois aux cèpes.

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Ravioles à la châtaigne et aux crevettes

Pour 4 personnes :

- 120 g de petites crevettes décortiquées cuites

- 100 g de chou

- 1 c à s de graisse d’oie ou de canard (ou beurre)

- 30 g de lard fumé

- 200 g de châtaignes cuites

- 2 c à s de persil (ou autres herbes aromatiques)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à s de cognac

- 20 feuilles de ravioles chinoises au minimum (wonton)

- Huile de friture

- Sel, poivre

1) Emincer le chou, le mettre dans un plat creux avec un peu d’eau, la graisse d’oie, saler, poivrer, couvrir d’un film alimentaire percé et cuire au micro-ondes, puissance maximale, pendant une dizaine de min. Mélanger en cours de cuisson. Vérifier la cuisson du chou et égoutter.

2) Détailler le lard en fines allumettes et le mettre dans un saladier. Ajouter les marrons grossièrement émiettés, les crevettes, les herbes, la gousse d’ail passée au presse-ail, le chou, le cognac, saler et poivrer.

3) Découper des disques dans les feuilles de ravioles, déposer 1 c à c de farce au cœur. Badigeonner le tour avec un peu d’eau et refermer en pressant bien (ou à l’aide de l’appareil à chausson).

4) Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration. Egoutter et servir aussitôt.

Ravioles vapeur : Confectionner des ravioles vapeur en gardant les feuilles de ravioles entières. Farcir, refermer en relevant les bords et cuire à la vapeur sur des feuilles de chou une vingtaine de min.

Cette recette est issue du livre "La Java des crevettes" de Gwen Rassemusse aux éditions Sud Ouest.

Crostini de St Marcellin au lard et pomme Granny Smith

Eh oui encore du fromage!! 
Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au concours organisé par Amandine du blog "Délices et Gourmandises..."

Pour 4 personnes :

- 4 St Marcellin

- 4 tranches de pain de mie

- 4 tranches de lard

- 1 pomme Granny Smith

- 4 c à c de miel

- Origan

1) Préchauffer le four à 190°C (th6/7) pendant une dizaine de minutes. Eplucher la pomme et couper 4 tranches moyennes.

2) Entourer chaque St Marcellin d’une tranche de lard. Faire tenir avec un cure-dent.

3) Sur chaque tranche de pain de mie, déposer une tranche de pomme puis le St Marcellin lardé. Mettre au four 10/12 min.

4) À la sortie du four, enlever le cure-dent puis ajouter 1 c à c de miel sur chaque St Marcellin et une pincée d’origan. Servir.

Vous pouvez servir ce crostini avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Décorer avec quelques tomates cerises.