Médaillons de porc au fromage et au lard

Pour 14 médaillons :

- 2 filets mignons de porc

- 50 cl de lait

- 25 cl d’eau

- ½ cube de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 1 carotte

- 14 morceaux de gruyère

- 14 tranches fines de lard

- Sel, poivre

- Beurre

- pics en bois

1) Déposer les filets mignons dans un faitout avec l’oignon et la carotte coupés en morceaux, ajouter le ½  cube de bouillon et recouvrir avec le lait et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min, retourner la viande de temps en temps. Laisser refroidir la viande dans le lait quelques heures.

2) Quand la viande a refroidi, la sortir du lait et la rincer rapidement sous l’eau. Découper 14 tranches dans chaque filet mignon soit 28 tranches au total. Disposer une tranche de filet mignon puis un morceau de fromage et recouvrir avec une autre tranche de viande. Entourer le tout avec une tranche de lard et faire tenir avec 2 pics en bois. Renouveler l’opération pour chaque médaillon.

3) Déposer les médaillons dans un plat beurré, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillons et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Servir avec un gratin Dauphinois aux cèpes.

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Raviolis chinois frits

Pour 50 à 60 raviolis :

- 2 paquets de feuilles à raviolis chinois (won ton)

- 400 g de longe de porc hachée

- 1 boite de petites crevettes cuites (200 g)

- 150 g de chou chinois

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 champignons noirs chinois

- 1 c à c d'huile de sésame

- 1 c à s de sauce soja douce

- 1 c à s de graines de sésame grillées

- 1 litre d’huile de tournesol

1) Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude une quinzaine de min. Egoutter les crevettes. Emincer l’oignon, couper le chou finement. Egoutter et couper très finement les champignons noirs.

2) Faire revenir l’oignon avec 4 c à s d’huile dans une sauteuse puis ajouter la viande et cuire 2 min. Ajouter le chou et les champignons, mélanger et faire cuire 4 à 5 min. Pour finir, ajouter les crevettes, l’ail, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame, mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir.

3) Humidifier les bords des feuilles de raviolis avec de l’eau puis mettre 1 c à c de farce et refermer en ramenant les bords, presser bien puis effectuer un quart de tour. Réserver au frais dans une assiette une dizaine de minutes.

4) Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une casserole. Quand l'huile est bien chaude, plonger 5 à 6 raviolis et laisser cuire 4 à 5 min. Egoutter sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Vous pouvez préparer les raviolis à l’avance et les faire réchauffer 6 à 7 min dans un four préchauffé à 185°C (Th 6/7).

Servir avec de la sauce soja ou de la sauce pour nems que vous trouverez en épicerie asiatique.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour "la box qu'on NEM" qui m’a tant inspiré :

• Nems au poulet
• Makis saumon/avocat et makis thon/chèvre/tomate
• Gyudon

Boîte à Miam de février

Filet mignon de porc au Roquefort

Voici une recette que nous avons dégusté un samedi soir d'hiver chez Let.

Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc

- 200 g de lardons

- 1 c à s de moutarde

- 150 g de Roquefort

- 40 cl de crème

- Beurre

- Huile

- Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec ½ verre d’eau (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.

Je vous conseille d'accompagner ce plat avec des Pommes de terre à la dijonnaise ou des Röstis de légumes.

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