Filet mignon de porc au madère

Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc

- 200 g de lardons

- 1 c à s de moutarde

- 15 cl de madère

- 40 cl de crème

- Beurre

- Huile

- Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec le madère (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Laisser réduire de moitié puis ajouter la moutarde, la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.

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Filet mignon de porc au Roquefort

Voici une recette que nous avons dégusté un samedi soir d'hiver chez Let.

Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc

- 200 g de lardons

- 1 c à s de moutarde

- 150 g de Roquefort

- 40 cl de crème

- Beurre

- Huile

- Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec ½ verre d’eau (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.

Je vous conseille d'accompagner ce plat avec des Pommes de terre à la dijonnaise ou des Röstis de légumes.

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Pommes de terre à la dijonnaise

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre Charlotte, Roseval, Chérie…

- 50 g de beurre

- 15 cl de crème

- 2 c à s de moutarde forte de Dijon

- Persil

- Sel, poivre

1) Peler, couper en rondelles et laver les pommes de terre. Bien les sécher.

2) Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire  dorer les pommes de terre sur feu vif en les remuant de temps en temps. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, réduire le feu, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 min.

3) Mélanger la crème, la moutarde et les herbes ciselées. Verser sur les pommes de terre en mélangeant délicatement, chauffer quelques minutes et servir immédiatement.

Servir avec un filet mignon de porc au Roquefort.  

Cette recette est issue du livre : LA POMME DE TERRE de Stéphanie Béraud-Sudreau aux éditions SUD OUEST.

La recette originale du livre conseille d’utiliser du cerfeuil et de la ciboulette à la place du persil.

Poireaux en vinaigrette et œuf mollet

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poireaux

- 4 œufs

- 1 c à s de moutarde à l’estragon de chez Clovis

- 2 c à s de vinaigre gourmand cépage Chardonnay de chez Clovis

- 2 c à s d’huile de tournesol

- Sel, poivre

- Fleur de sel

1) Couper les poireaux et les laver. Cuire 12 min à la vapeur dans une cocotte minute. Egoutter les sur une grille et réserver au frais (au minimum 1h).

2) Faire une vinaigrette avec la moutarde à l’estragon, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.

3) Cuire les œufs 6 min dans l’eau bouillante puis les mettre dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.

4) Dans chaque assiette déposer les poireaux frais, arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel puis mettre un œuf et servir.

Vous trouverez la moutarde à l’estragon et le vinaigre gourmand cépage Chardonnay sur le site Clovis

Aiguillette de dinde à l’estragon

Pour 2 personnes :

- 1 aiguillette de dinde

- 25 cl de bouillon de volaille

- 1 oignon

- Beurre

- 2 c à s de moutarde à l’estragon (de chez Clovis pour moi, elle est vraiment délicieuse!!)

- 1 c à s de mascarpone

1) Détailler l’aiguillette en morceaux et émincer l’oignon.

2) Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec le beurre puis ajouter l'aiguillette de dinde, saler, poivrer et cuire 4/5 min. Ajouter le bouillon chaud et laisser réduire de moitié.

3) Ajouter la moutarde à l’estragon et le mascarpone, mélanger, cuire 3/4 min et servir.

Vous trouverez la moutarde à l’estragon chez Clovis.