Velouté de potiron au lait de coco et quinoa

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit potiron

- 2 oignons

- 3 carottes

- 1 pomme de terre

- 5 branches de persil

- 25 cl de lait de coco

- 1,2 l d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- Huile de graines

- 1 c à c de gingembre en poudre

- Sel et poivre

- 250 g de quinoa gourmand "le riz des Incas" (ou quinoa, mélange de blés...)

- Graines de tournesol grillées

1) Éplucher, égrainer et couper le potiron en morceaux. Eplucher et couper en morceaux les carottes, la pomme de terre et les oignons.

2) Faire chauffer l’huile dans un grand faitout. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 4/5mn, ajouter les carottes puis la pomme de terre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter le potiron, saupoudrer de gingembre, émietter le cube de bouillon, le persil puis arroser avec l’eau bouillante. Mélanger et cuire 30 mn.

3) Ajouter le lait de coco et cuire une dizaine de minutes.

4) Pendant ce temps faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.

5) Mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement puis le verser dans des assiettes creuses, parsemer de quinoa et de graines de tournesol grillées. Servir chaud.

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Taboulé

Ingrédients:

- 250 g de semoule moyenne

- 30 cl d’eau chaude

- 1 citron

- 4 c à s d’huile d’olive

- 4 petits oignons nouveaux

- 3 tomates

- ½ poivron vert

- ½ poivron rouge

- Persil

- Menthe

- Sel, poivre

1) Emincer les oignons avec un peu de leur tige. Couper les poivrons et les tomates en petits morceaux.

2) Verser la semoule dans un saladier, ajouter le jus de citron, 2 c à s d’huile d’olive, l’eau chaude et mélanger. Mettre un couvercle et laisser gonfler la semoule pendant 5 min. Egrainer la semoule à la fourchette et laisser refroidir.

3) Ajouter les légumes à la semoule, 2 c à s d’huile d’olive, la menthe et le persil ciselés, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais au moins 2h avant de servir. 

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Rissoles de Saint-Flour

Pour une douzaine de rissoles :

- 3 pâtes brisées

- 300 g de fromage blanc

- 150 g de cantal entre 2

- 3 jaunes d’œufs

- Persil

- Noix de muscade

- Sel, poivre

- Huile de tournesol

1) Mélanger le fromage blanc avec le cantal râpé, ajouter les jaunes d’œufs, le persil haché, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger à nouveau.

2) Découper des disques d’environ 13 cm dans les pâtes brisées (utiliser un appareil à chausson ou un bol renversé). Mouiller les bords des disques avec de l’eau, mettre 1 c à s de farce et replier en 2 afin de former un chausson. Bien souder les chaussons afin que la farce ne s’échappe pas. Laisser reposer 1h.

3) Faire rissoler à la poêle dans beaucoup d’huile 3 min de chaque côté.

Cette recette est inspirée du livre "Les recettes d'Auvergne" de Christiane Valat et Daniel Brugés aux éditions de Borée.

Ce livre est très intéressant, on y trouve des recettes simples, fidèles au passé et authentiques.

Hachis parmentier de canard aux 3 légumes et son œuf cocotte

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 22 min

Temps de repos : 0 min

Pour 4 personnes :

- 1 petite boule de céleri

- 4 carottes

- 2 petites pommes de terre

- 20 cl de lait

- Beurre

- 2 cuisses de confit de canard

- 1 oignon

- Persil

- 4 œufs

- Chapelure

- Noix de cajou

1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard puis les faire revenir 5 min avec l’oignon émincé dans une poêle. En fin de cuisson ajouter le persil ciselé, sel et poivre.

3) Ecraser les légumes cuits à l’aide d’un presse purée manuel, ajouter le lait chaud, sel, poivre, un peu de beurre et mélanger.

4) Dans chaque bocal ou ramequin mettre 2 c à s de confit de canard puis 2 ou 3 c à s de purée de légumes. Pour finir ajouter un œuf, un peu de chapelure, quelques noix de cajou pillées et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 200°C (th6/7).

Avec cette recette je participe au concours « Revisitez les plats du quotidien – Un plat facile, rapide mais qui fait de l’effet » organisé par Anne–Sophie pour les 3 ans de son blog « Fashion Cooking »

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Pommes de terre à la dijonnaise

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre Charlotte, Roseval, Chérie…

- 50 g de beurre

- 15 cl de crème

- 2 c à s de moutarde forte de Dijon

- Persil

- Sel, poivre

1) Peler, couper en rondelles et laver les pommes de terre. Bien les sécher.

2) Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire  dorer les pommes de terre sur feu vif en les remuant de temps en temps. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, réduire le feu, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 min.

3) Mélanger la crème, la moutarde et les herbes ciselées. Verser sur les pommes de terre en mélangeant délicatement, chauffer quelques minutes et servir immédiatement.

Servir avec un filet mignon de porc au Roquefort.  

Cette recette est issue du livre : LA POMME DE TERRE de Stéphanie Béraud-Sudreau aux éditions SUD OUEST.

La recette originale du livre conseille d’utiliser du cerfeuil et de la ciboulette à la place du persil.

Galettes de légumes et confit de canard aux saveurs asiatiques

Pour 4 personnes :

- 2 cuisses de confit de canard

- 3 c à s de sauce soja

- 1 échalote

- 1 c à s de miel des chefs

- Noix de cajou

- sel, poivre

Pour 8 galettes moyennes :

- 1/3 de céleri-rave

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 œufs

- 1 gousse d’ail

- 4 brins de persil

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Effilocher les 2 cuisses de canard. Préparer une marinade avec la sauce soja, le miel, et l’échalote ciselée. Ajouter le canard et réserver au frais.

2) Eplucher le céleri-rave et les carottes puis râper-les. Peler et émincer l’oignon. Mélanger les légumes râpés, les œufs, le persil ciselé, l’ail pressé, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis déposer 4 c à s bombées de légumes. Cuire 4/5 min de chaque côté. Renouveler l’opération afin d’obtenir 8 galettes.

3) Ajouter les noix de cajou pillées aux cuisses de canard et cuire à la poêle 3/4 minutes.

4) Dans chaque assiette mettre une galette de légumes puis 1 c à s de confit de canard et recouvrir avec une galette. Servir chaud.

Avec cette recette je participe au  Concours : Confit de printemps, le canard à la fête !

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Purée déstructurée céleri/carotte/pomme de terre à la crème d’oignon

Pour 6 personnes :

- 1 petite boule de céleri

- 6 carottes
- 2 petites pommes de terre

- 2 oignons

- 3 c à s de crème épaisse

- 30 cl de lait

- Beurre

- Sel, poivre

- Persil

1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire ¾ min puis ajouter 15 cl de lait et la crème épaisse, mélanger.

3) Mixer la crème d’oignons dans un blender, ajouter les légumes puis mixer à nouveau, saler, poivrer.

4) Faire chauffer 15 cl de lait puis l’émulsionner avec un petit émulsionneur pour faire des cappuccinos.

5) Remplir chaque verre avec 2 c à s d’émulsion de lait puis ajouter 3 c à s de purée. Décorer avec un peu de persil et servir.

Boulettes de poulet aux zestes de citron

- 500 g de blanc de poulet

- 50 g de parmesan

- 3 tranches de pain de mie

- 10 cl de lait

- 1 œuf

- ½ citron

- 2 gousses d’ail

- Persil

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Couper le poulet en morceaux. Mixer le avec l’ail et le persil. Réserver dans un saladier.

2) Rincer le citron. Prélever les zestes et les émincer puis presser le citron.

3) Verser le lait dans un bol et faire tremper le pain de mie sans la croute pendant 30 secondes. Essorer le pain et l’ajouter au poulet.

4) Ajouter l’œuf, le parmesan, le sel, le poivre, les zestes et le jus de citron. Mélanger bien, former des boulettes et mettre au frigo 30 min.

5) Faire cuire les boulettes à la poêle avec l’huile une quinzaine de minutes en fonction de la taille des boulettes.

Avocat aux crevettes

Une recette simple et rapide.

Vous pouvez remplacer les crevettes en boite par des crevettes fraîches ou deux tranches de saumon fumé.

Cette recette est une entrée mais vous pouvez très bien servir cette préparation en verrines pour un apéritif dinatoire.

Pour 2 personnes :

- 1 avocat

- 1 c à s de mayonnaise

- 1 boite de crevette

- ½  citron

- Paprika

- Persil

- Sel, poivre

1) Couper l’avocat en 2 et arroser le de jus de citron.

2) Couper en petits dés la chair d’avocat et arroser du reste de jus de citron.

3) Egoutter les crevettes, les ajouter à l’avocat avec la mayonnaise, sel, poivre et mélanger délicatement.

4) Remplir les coques d’avocat, saupoudrer de paprika et de persil. Laisser 2 heures au frais avant de servir.

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