Boudin blanc aux pommes en croûte

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 boudins blancs

- 2 pommes

- 1 c à c de miel

- 1 pâte brisée

- 1 jaune d’œuf

- Beurre

1) Préchauffer le four à 180°C (Th6). Cuire les boudins dans une poêle avec le beurre 5 à 6 min. Laisser refroidir puis retirer la peau.

2) Peler et couper les pommes en petits dés. Cuire les pommes dans une poêle avec le beurre 6 à 7 min puis ajouter le miel, mélanger et couper le feu. Laisser refroidir.

3) Couper la pâte en 4 morceaux identiques. Déposer un peu de pommes sur la pâte puis ajouter un boudin, rouler et souder la pâte avec de l’eau.

Dorer à l’œuf puis faire des petites fentes sur la pate et enfourner pour une vingtaine de min.

Servir chaud avec une salade et des pommes de terre.

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Rissoles jambon, emmental et cottage cheese

Pour une douzaine de rissoles :

- 2 pâtes brisées

- 200 g de cottage cheese "Jockey"

- 100 g d’emmental

- 2 jaunes d’œufs

- 2 gousses d’ail

- 2 tranches de jambon

- Persil

- Noix de muscade

- Sel, poivre

- Huile de tournesol

1) Mélanger le cottage cheese avec l’emmental râpé, ajouter les jaunes d’œufs, le persil haché, l’ail écrasé au presse ail, le jambon mixé au robot, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger à nouveau.

2) Découper des disques d’environ 13 cm dans les pâtes brisées (utiliser un appareil à chausson ou un bol renversé). Mouiller les bords des disques avec de l’eau, mettre 1 c à s de farce et replier en 2 afin de former un chausson. Bien souder les chaussons afin que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. Laisser reposer 1h.

3) Cuire les rissoles 3 min de chaque côté dans une poêle avec de l’huile très chaude. Egoutter sur du papier absorbant et servir.

Rissoles de Saint-Flour

Pour une douzaine de rissoles :

- 3 pâtes brisées

- 300 g de fromage blanc

- 150 g de cantal entre 2

- 3 jaunes d’œufs

- Persil

- Noix de muscade

- Sel, poivre

- Huile de tournesol

1) Mélanger le fromage blanc avec le cantal râpé, ajouter les jaunes d’œufs, le persil haché, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger à nouveau.

2) Découper des disques d’environ 13 cm dans les pâtes brisées (utiliser un appareil à chausson ou un bol renversé). Mouiller les bords des disques avec de l’eau, mettre 1 c à s de farce et replier en 2 afin de former un chausson. Bien souder les chaussons afin que la farce ne s’échappe pas. Laisser reposer 1h.

3) Faire rissoler à la poêle dans beaucoup d’huile 3 min de chaque côté.

Cette recette est inspirée du livre "Les recettes d'Auvergne" de Christiane Valat et Daniel Brugés aux éditions de Borée.

Ce livre est très intéressant, on y trouve des recettes simples, fidèles au passé et authentiques.