Verrines betterave et chèvre

Pour une quinzaine de petites verrines :

- 200 g de betterave cuite

- 150 g de fromage type St Moret

- ½ buchette de fromage de chèvre

- 1 tranche de jambon blanc coupée en petits dés

- Quelques noix

- Sel, poivre

1) Détailler la betterave et le fromage de chèvre en cubes et mixer l à l’aide d’un blender ou d’un robot. Ajouter le St Moret, assaisonner avec le sel et le poivre et mixer.

2) Verser la crème de betterave à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche dans chaque verrine et réserver au frais.

3) Avant de servir parsemer chaque verrine de dés de jambon et déposer un morceau de noix.

Je vous conseille de déguster ces verrines avec un petit verre de Pur Viognier de la maison "Guyot" www.MyGoodWines.com.

Vous trouverez les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France"

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Roulé de jambon à la ratatouille champenoise et sauce au chèvre

Ingrédients :

- 1 pot de ratatouille champenoise aux 6 légumes de chez Légum'andise

- 6 tranches de jambon

- 20 cl de crème liquide

- ½ buchette de chèvre

- 1 petite échalote

- Basilic

- Poivre

1) Dans une casserole faire chauffer doucement la crème, le fromage coupé en morceaux, l’échalote émincée très finement et un peu de basilic ciselé.

2) Mélanger la moitié de la sauce avec la ratatouille champenoise dans une casserole et faire chauffer doucement.

3) Déposer 1 grosse c à s de ratatouille sur une tranche de jambon et rouler. Renouveler l’opération. 
Déposer 2 roulés de jambon dans chaque assiette, napper de sauce et décorer avec une feuille de basilic.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:
 Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,
 Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,
 Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production
 Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !

Du 7 mars au 2 avril, Légum'andise organise un Événement Gourmand et Solidaire en partenariat avec la CROIX ROUGE de l'Aube. 

L'objectif est de permettre à des centaines de personnes démunies de partager des moments de gourmandise.

Comment?
- Légum'andise DONNERA 10% des bocaux vendus pendant l'événement à la CROIX ROUGE
- Légum'andise organisera un atelier culinaire pour faire découvrir et faire déguster des recettes LEGUM'andises aux personnes démunies. 

Pour soutenir l'action de Légum'andise et découvrir leurs bocaux c'est ici. 

Feuilleté au jambon

Pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

- 6 tranches de jambon blanc

- 100 g de gruyère râpé

- 80 g de beurre

- 80 g de farine

- 60 cl de lait

- Noix de muscade

- Sel, poivre

-1 jaune d’œuf

1) Préparer la béchamel : faire chauffer le beurre dans une casserole, attendre qu’il soit très chaud puis ajouter la farine d’un seul coup, mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant et cuire 4 à 5 min. Assaisonner avec la noix de muscade, sel et poivre. Ajouter le gruyère et mélanger.

2) Etaler la première pâte feuilletée (avec la feuille de papier sulfurisé dessous) dans un plat rectangulaire. Ajouter 2 tranches de jambon et recouvrir avec un tiers de béchamel. Renouveler l’opération 2 fois puis rabattre la pâte des bords sur le dessus.

3) Découper un rectangle de la taille de votre feuilleté dans la deuxième pâte. Recouvrir le feuilleté avec le rectangle de pâte. Souder les bords en les collant avec de l’eau puis dorer au jaune d'œuf légèrement dilué avec de l’eau et cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) pendant 30 min.

Pour une jolie coupe, vous pouvez cuire le feuilleté à l’avance puis le laisser refroidir et le réchauffer doucement dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 min au dernier moment. Si vous le découpez frais, la béchamel va s’échapper et la présentation sera moins jolie.

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Chayottes farcies au jambon

Barbara de Gastronomiz m'a gentiment envoyé la boîte à Miam de novembre.
Le concept de Gastronomiz est de proposer chaque mois une boîte à Miam remplie de produits originaux et gourmets. Ce mois ci le thème était "Cuisine et Cinéma".
Vous trouverez toutes les infos ici.

La coincidence à fait que quand Anne -Laure est venue manger à la maison, elle m'a apporté des chayottes. Das cha...QuOi??? des chayottes, chouchous, christophines... c'est un fruit plutôt consommé en légume, de la famille des cucurbitacées et qui pousse dans les Iles comme la Réunion, la Nouvelle Calédonie, l'Ile Maurice, les Antilles.... Ca fait rêver, non???

Dans la boîte à Miam, il y avait des épices Massalé, cette poudre est très utilisée à la Réunion, du coup l'association avec les chayottes me semblait inévitable.

Ingrédients :

- 2 tranches de jambon

- 3 chayottes

- 40 g de pain dur

- 20 cl de lait

- fromage râpé

- Chapelure

- 1 c à s de massalé

- Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7). Couper les chayottes en deux, enlever les noyaux et les cuire 20 min à la vapeur dans la cocotte minute.

2) Faire tremper le pain dans le lait. Creuser les chayottes avec une cuillère, réserver la chair et mettre les coques à durcir dans de l’eau froide.

3) Mixer le jambon dans un robot, ajouter le pain essoré, la chair des chayottes, le massalé, saler, poivrer et mixer à nouveau.

4) Remplir les coques de farce, recouvrir de fromage râpé et de chapelure puis enfourner pendant 20 à 25 min.

Merci à Anne-Laure pour les chayottes, ce fruit que je ne connaissais pas mais que j'ai beaucoup apprécié.

Et aussi un grand merci à Barbara de Gastronomiz.

La boîte à Miam de novembre.

Rissoles jambon, emmental et cottage cheese

Pour une douzaine de rissoles :

- 2 pâtes brisées

- 200 g de cottage cheese "Jockey"

- 100 g d’emmental

- 2 jaunes d’œufs

- 2 gousses d’ail

- 2 tranches de jambon

- Persil

- Noix de muscade

- Sel, poivre

- Huile de tournesol

1) Mélanger le cottage cheese avec l’emmental râpé, ajouter les jaunes d’œufs, le persil haché, l’ail écrasé au presse ail, le jambon mixé au robot, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger à nouveau.

2) Découper des disques d’environ 13 cm dans les pâtes brisées (utiliser un appareil à chausson ou un bol renversé). Mouiller les bords des disques avec de l’eau, mettre 1 c à s de farce et replier en 2 afin de former un chausson. Bien souder les chaussons afin que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. Laisser reposer 1h.

3) Cuire les rissoles 3 min de chaque côté dans une poêle avec de l’huile très chaude. Egoutter sur du papier absorbant et servir.