Feuilleté au jambon

Pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

- 6 tranches de jambon blanc

- 100 g de gruyère râpé

- 80 g de beurre

- 80 g de farine

- 60 cl de lait

- Noix de muscade

- Sel, poivre

-1 jaune d’œuf

1) Préparer la béchamel : faire chauffer le beurre dans une casserole, attendre qu’il soit très chaud puis ajouter la farine d’un seul coup, mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant et cuire 4 à 5 min. Assaisonner avec la noix de muscade, sel et poivre. Ajouter le gruyère et mélanger.

2) Etaler la première pâte feuilletée (avec la feuille de papier sulfurisé dessous) dans un plat rectangulaire. Ajouter 2 tranches de jambon et recouvrir avec un tiers de béchamel. Renouveler l’opération 2 fois puis rabattre la pâte des bords sur le dessus.

3) Découper un rectangle de la taille de votre feuilleté dans la deuxième pâte. Recouvrir le feuilleté avec le rectangle de pâte. Souder les bords en les collant avec de l’eau puis dorer au jaune d'œuf légèrement dilué avec de l’eau et cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) pendant 30 min.

Pour une jolie coupe, vous pouvez cuire le feuilleté à l’avance puis le laisser refroidir et le réchauffer doucement dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 min au dernier moment. Si vous le découpez frais, la béchamel va s’échapper et la présentation sera moins jolie.

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Feuilletés aux cèpes

Pour une dizaine de feuilletés :

- 2 pâtes feuilletées

- 500 g de cèpes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail dégermée

- 10 cl de bouillon de volaille

- 2 c à s de madère

- 2 c à s de crème épaisse

- 3 c à s d’huile d’olive

- Sel et poivre

- 1 jaune d'œuf

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Emincer les échalotes et hacher l’ail. Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les.

2) Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les cèpes, saler, poivrer et laisser rissoler à feu vif 5/6 min en remuant souvent. Déglacer avec le madère, puis ajouter le bouillon de volaille, l'ail, les échalotes et la crème et faire réduire sur feu doux pour que la sauce nappe les champignons. Laisser refroidir.

3) Découper 5 cercles dans chaque pâte à l’aide d’un bol de 14 cm de diamètre ou de l’appareil à chausson.

4) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis ajouter 1 c à s de cèpes au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une demi-lune (souder les bords à l’aide des dents d'une fourchette si vous ne possédez pas l’appareil).

5) Dorer la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau et enfourner pendant 20 min.

Empanadillas thon, tomate et miel

Pour une douzaine d'empanadillas:

- 1 pâte feuilletée

- 1 boite de thon

- 1 petite brique de coulis de tomate

- 1 cuillère à soupe de miel des chefs (miel aux épices naturelles et aromates)

- 1 oignon

- 1 jaune d’œuf

- Quelques graines de sésame

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 190°c (th6/7). Emincer l’oignon et le faire revenir 3/4 min dans l’huile d’olive, ajouter le miel et laisser caraméliser tout en mélangeant pendant 2 min. Ajouter le coulis de tomate et laisser réduire. Réserver.

2) Egoutter le thon et le mélanger avec la sauce tomate réduite.

3) Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un verre d’une dizaine de cm de diamètre ou de l’appareil à chausson petit modèle si vous le possédez.

4) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis ajouter 1 c à s de thon à la tomate au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une demi-lune (souder les bords à l’aide des dents d'une fourchette si vous ne possédez pas l’appareil).

5) Dorer à l’œuf et parsemer de graines de sésame. Cuire environ 12 min  à 190°c.

Astuce : Vous pouvez utilisez une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée.

Vous trouverez le Miel des chefs sur le site Miel Cretet

Servez les empanadillas à l’apéro ou avec une salade pour une entrée.