Camembert rôti au miel et au romarin

Cuisson au Air fryer

Modèle Cecofry dual 9000 de Cecotec.

Alternative pour une cuisson au four en fin d'article.

Pour une cuisson au four traditionnel :

1) Préchauffer le four à 200°C.

2) Cuire environ 20 mn. 

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Madeleines au miel

Ingrédients pour une dizaine de madeleines :

- 50 g de beurre

- 1 gros œuf

- 50 g de miel

- 1 pincée de sel

- 50 g de farine Gruau d'Or (vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre blanche)

- 1 c à s de sucre glace

1) Faire fondre le beurre à feu doux, puis laisser refroidir.

2) Dans un saladier, mélanger au batteur électrique l’œuf, le miel et le sel pendant 5 à 6 min. Tamiser la farine au dessus d’un saladier. Ajouter le beurre fondu en réservant 1 c à s pour graisser les moules. Incorporer tous les ingrédients avec une cuillère en bois ou une maryse en essayant de ne pas chasser l’air. Mettre le saladier au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

3) Laisser la préparation à température ambiante pendant 30 min avant d’enfourner. Graisser généreusement une plaque à madeleines avec le beurre. Remplir les empreintes de pâte et enfourner pour 12 min dans un four préchauffé à 220°C. Vérifier la cuisson à partir de 9 min.

Cette recette est issue du livre "Délicieux desserts aux fruits de saison"aux éditions Prat.

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Pain d’épices

Ingrédients pour un gros pain d'épices ou 2 petits :

- 250 g de farine Gruau d'Or

- 1 sachet de levure chimique

- 120 g de cassonade

- 20 cl de lait tiède

- 160 g de miel

- Une pincée de sel

- ½ c à café de cannelle

- ½ c à café de gingembre en poudre

- ½ c à café de cardamome en poudre

- ½ c à café de 4 épices

- 1 étoile de badiane (anis étoilé)

1) Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec le miel et les épices. Eteindre le feu et laisser infuser.

2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajouter le lait tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une belle pate sans grumeaux.

3) Répartir le mélange dans 2 moules individuels ou dans un seul et enfourner pour 45 min tout en surveillant la cuisson.

Vous trouverez les épices sur le site Chez l'Epicier.

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Mignardises Spéculos pomme-safran

Ingrédients pour une vingtaine de mignardises :

Spéculos :

- 150 g de beurre pommade

- 260 g de sucre roux

- 400 g de farine

- 2 g de sel

- 6 g de levure chimique

- 1 zeste de citron

- 2 g de cannelle en poudre

- 1 œuf

- 15 ml de lait

- 2 pommes Granny Smith

Sirop pour les pommes :

- 9 cl d’eau

- 40 g de miel

- ½ jus de citron

- 1 pistil de safran

Tuiles au miel :

- 12 g de miel

- 12 g de sucre

- 4 g de farine

- 4 g de beurre pommade

- Pistils de safran

1) Préparer le spéculos : Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, le zeste de citron et la cannelle  et pour finir, l’œuf et le lait. Bien travailler cette pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au froid pendant 30 min.  Préchauffer le four à 170°C. A l’aide d’un couteau, détailler ensuite de petits carrés de 3 x 3 cm et cuire pendant 6 min ; réserver.

2) Préparer les pommes : Eplucher les pommes ; les détailler à l’aide d’une cuillère à billes, et réserver ces billes dans un jus de citron pour éviter l’oxydation.

3) Sirop pour les pommes : Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments ; après ébullition y verser les billes de pomme (sans le jus de citron) et laisser ce mélange frémir 5 min à petit feu. Réserver à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.

4) Tuiles au miel : Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ; réserver. Etaler finement le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis placer sur une plaque type Téfal et cuire 10 min. A la sortie du four, détailler de petits carrés de 1 x 1 cm, réserver au sec.

5) Présentation : Disposer sur les petits carrés de spéculos les billes de pommes et ajouter un pistil de safran et un petit morceau de tuile au miel.

Cette recette est issue du très beau livre « Recette de Printemps » de Régis et Jacques Marcon aux éditions De Borée.

Vous trouverez les filaments de safran sur le site des producteurs de Truffes et de Safran de Touraine.

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Magret de canard au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 magrets de canard

- 3 c à s de miel

- 3 c à c de vinaigre balsamique

- 1 c à c de piment d’Espelette

- Sel

1) Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande. Faire cuire les magrets 15 min à feu vif dans une cocotte en fonte ou dans une poêle, en commençant par le côté peau. Retourner les magrets et cuire 5 min supplémentaires.  Réserver les magrets au chaud, couverts par une feuille d’aluminium.

2) Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique en ajoutant le piment d’Espelette et le sel.

3) Couper les magrets en fines tranches et servir avec la sauce.

Cette recette est issue du livre « Cuisine sensuelle et amoureuse » de Franck Spengler. 

Vous trouverez la viande sur le site "Comme à la Boucherie".

Je vous propose d'accompagner ce plat avec un "Pure Syrah" de la maison "Guyot" www.MyGoodWines.com.

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Bricks fondue de poireaux aux pommes et chèvre

Pour cette première journée nationale de lutte contre le GASPILLAGE, je vous propose une recette réalisée à base de fondue de poireaux de chez LEGUM'andise

Ingrédients:

- 1 paquet de feuille de brick

- 1 bocal de fondue de poireaux aux pommes de chez LEGUM'andise

- 1 c à c de miel

- 1 bûche de chèvre

- Huile

1) Préchauffer le four à 180° C (th6).

2) Mélanger la fondue de poireaux avec le miel et la bûche de chèvre coupée en morceaux.

3) Déposer 1 c à s du mélange poireaux/chèvre au centre, en bas de la feuille de brick puis rabattre les bords et rouler en serrant bien. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4) Déposer les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bricks d’huile avec un pinceau et cuire 10 à 15 min au four.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:
 Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,
 Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,
 Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production
 Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !


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