Pomme au caramel et spéculoos

Pour 4 personnes :

- 6 pommes moyennes

- 150 g de sucre en poudre

- 2 c à s de crème épaisse

- Beurre

- Fleur de sel

- 6 Spéculoos

- 12 pistaches

1) Eplucher les pommes. Garder le haut de 4 pommes et couper le reste en petits cubes.

2) Faire dorer les pommes dans une poêle sur feu vif avec du beurre pendant 4 à 5 min. Réserver les pommes dans une assiette. Mettre le sucre dans la poêle très chaude, attendre qu’il atteigne une consistance de caramel puis ajouter la crème et 2 pincées de fleur de sel, mélanger. Remettre les pommes dans le caramel et cuire 2 à 3 min sur feu doux.

3) Faire chauffer le grill du four. Déposer les pommes en cubes au fond de 4 ramequins. Ajouter un spéculoos émietté sur les pommes puis déposer un chapeau, parsemer d’ ½ Spéculoos et de 3 pistaches puis passer quelques minutes sous le grill avant de servir.

Je vous conseille de déguster les pommes avec un cappuccino.

La mousse du cappuccino est réalisée avec le mousseur à lait électrique de chez Bialetti.

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Bouchée pomme et nougatine ou comment revisiter les biscuits Kambly

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :

Biscuit :

- 40 g de beurre pommade

- 65 g de sucre roux

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 2 g de levure chimique

- ½ gousse de vanille

- 50 ml de lait

Sirop pour les pommes :

- 10 cl d’eau

- 30 g de miel

- ½ jus de citron

- ½ gousse de vanille

- 2 pommes Granny Smith

Nougatine :

- 100 g de sucre en poudre

- 1 petite poignée d’amandes mondées

- 1 petite poignée de pistaches non salées

1) Préparer le biscuit : Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, les graines de la gousse de vanille et pour finir le lait. Bien travailler cette pâte (ajouter de la farine si besoin) et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au froid pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un couteau, détailler de petits carrés de 3 x 3 cm et cuire pendant 6 min. Réserver.

2) Préparer les pommes : Eplucher les pommes, les détailler à l’aide d’une cuillère à billes et réserver dans un jus de citron pour éviter l’oxydation.

3) Préparer le sirop pour les pommes : Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments, après ébullition y verser les billes de pomme (sans le jus de citron) et laisser ce mélange frémir 6 min à petit feu. Réserver à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.

4) Préparer la nougatine : Faire griller les amandes et les pistaches dans une poêle très chaude. Retirer les amandes et les pistaches de la poêle et remplacer par le sucre. Laisser chauffer le sucre sans le mélanger, attendre qu’il brunisse puis ajouter les pistaches et les amandes et mélanger afin de les enrober de caramel. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque type Téfal et étaler finement le caramel sur le papier sulfurisé. Attendre que le mélange refroidisse puis casser des petits morceaux de nougatine.

5) Présentation : Disposer sur les carrés de biscuits les billes de pomme et ajouter un petit morceau de nougatine.

Avec cette recette je participe au challenge culinaire Kambly entre blogueurs.

Mignardises Spéculos pomme-safran

Ingrédients pour une vingtaine de mignardises :

Spéculos :

- 150 g de beurre pommade

- 260 g de sucre roux

- 400 g de farine

- 2 g de sel

- 6 g de levure chimique

- 1 zeste de citron

- 2 g de cannelle en poudre

- 1 œuf

- 15 ml de lait

- 2 pommes Granny Smith

Sirop pour les pommes :

- 9 cl d’eau

- 40 g de miel

- ½ jus de citron

- 1 pistil de safran

Tuiles au miel :

- 12 g de miel

- 12 g de sucre

- 4 g de farine

- 4 g de beurre pommade

- Pistils de safran

1) Préparer le spéculos : Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, le zeste de citron et la cannelle  et pour finir, l’œuf et le lait. Bien travailler cette pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au froid pendant 30 min.  Préchauffer le four à 170°C. A l’aide d’un couteau, détailler ensuite de petits carrés de 3 x 3 cm et cuire pendant 6 min ; réserver.

2) Préparer les pommes : Eplucher les pommes ; les détailler à l’aide d’une cuillère à billes, et réserver ces billes dans un jus de citron pour éviter l’oxydation.

3) Sirop pour les pommes : Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments ; après ébullition y verser les billes de pomme (sans le jus de citron) et laisser ce mélange frémir 5 min à petit feu. Réserver à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.

4) Tuiles au miel : Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ; réserver. Etaler finement le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis placer sur une plaque type Téfal et cuire 10 min. A la sortie du four, détailler de petits carrés de 1 x 1 cm, réserver au sec.

5) Présentation : Disposer sur les petits carrés de spéculos les billes de pommes et ajouter un pistil de safran et un petit morceau de tuile au miel.

Cette recette est issue du très beau livre « Recette de Printemps » de Régis et Jacques Marcon aux éditions De Borée.

Vous trouverez les filaments de safran sur le site des producteurs de Truffes et de Safran de Touraine.

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Pomme en cage

Pour 4 personnes :

- 4 pommes golden

- 1 pate feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- 4 c à s de confiture de mûres

- 8 c à c de sucre

1) Peler et évider les pommes. Découper la pate feuilletée en 4.

2) Mettre une pomme sur chaque morceau de pate feuilletée puis parsemer d’une c à c de sucre et remplir avec 1 c à s de confiture. Enfermer la pomme dans la pate feuilletée, bien souder et faire une petite cheminée sur le dessus. Dorer à l’œuf et parsemer chaque pomme d’une c à c de sucre.

3) Cuire 30 min à 180°c (th6). Servir tiède ou froid.

Astuce : Vous pouvez remplacer la confiture de mûres par la confiture de votre choix.

Clafoutis pomme/citron

Pour 4 personnes :

- 1 grosse pomme Pink lady

- 2 œufs

- 100g de farine

- 100 g de sucre

- 25 cl de lait

- 20 g de beurre

- 1 c à c de zestes de citron non traité

- Sucre glace

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Eplucher et épépiner les pommes puis couper les en quartiers. Rincer le citron et râper le zeste.

2) Fouetter les oeufs, le sucre et la farine dans un saladier. Délayer avec le lait, ajouter le beurre fondu et les zestes de citron.

3) Poser les morceaux de pommes dans des moules individuels. Verser la crème aux œufs et enfourner pendant 30 min. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Recette inspirée du magazine "cuisine actuelle".

Tartare de St Jacques pomme/passion

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au Défi Cuisine Aphrodisiaque organisé par Recette De Cuisine.

Vous trouverez toutes les infos: http://recettes.de/defi-cuisine-aphrodisiaque

Pour 4 petits tartares :

- 300 g de Noix de St Jacques fraiches sans corail

- 1 pomme Granny Smith

- 1 fruit de la passion

- 1 citron vert

- ½ c à c de gingembre frais

- 1 c à c de miel liquide

- 1 c à c de Rhum

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Perles de sirop passion Monin

1) Couper les St Jacques en dès,  ajouter le fruit de la passion, le gingembre rapé, le jus de citron, le rhum, le miel, l’huile d’olive, sel, poivre et mélanger délicatement.

2) Laver la pomme et découper des tranches fines. Dresser en mettant une tranche de pomme, le tartare de St Jacques, un morceau de citron vert et quelques perles de sirop passion.

La première fois que j’ai fait cette recette je pensais être capable de faire des billes de sirop avec un kit de cuisine moléculaire, un échec total :(  Et oui n’est pas Thierry Marx qui veut… :) Du coup je vous conseille d’utiliser les Perles de Monin, c’est super joli, super bon et pratique !!

Crostini de St Marcellin au lard et pomme Granny Smith

Eh oui encore du fromage!! 
Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au concours organisé par Amandine du blog "Délices et Gourmandises..."

Pour 4 personnes :

- 4 St Marcellin

- 4 tranches de pain de mie

- 4 tranches de lard

- 1 pomme Granny Smith

- 4 c à c de miel

- Origan

1) Préchauffer le four à 190°C (th6/7) pendant une dizaine de minutes. Eplucher la pomme et couper 4 tranches moyennes.

2) Entourer chaque St Marcellin d’une tranche de lard. Faire tenir avec un cure-dent.

3) Sur chaque tranche de pain de mie, déposer une tranche de pomme puis le St Marcellin lardé. Mettre au four 10/12 min.

4) À la sortie du four, enlever le cure-dent puis ajouter 1 c à c de miel sur chaque St Marcellin et une pincée d’origan. Servir.

Vous pouvez servir ce crostini avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Décorer avec quelques tomates cerises. 

Mousse de boudin blanc et pommes en verrine

J'ai fait cette recette pendant les fêtes à la demande de ma grand-mère et de ma tante.
C'est une recette simple, le seul inconvénient c'est que l'on ne peut pas la préparer à l'avance.

Pour 6 verrines :

- 2 boudins blancs

- 2 pommes golden

- ½ citron

- 2 c à s de bouillon de volaille

- 3 cl d’armagnac

- 2 c à s de crème fraiche épaisse

- 30 g de beurre

- 1 c à s de miel

- 1 pincée de cannelle (facultatif)

- sel, poivre

1) Cuire les boudins à la poêle avec 15 g de beurre 10 minutes à feu doux puis les flamber avec l’armagnac.

2) Enlever la peau des boudins et mixer la chair avec le bouillon, la crème, sel et poivre.

3) Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

4) Cuire les pommes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron pendant 5 min. Hors du feu ajouter le miel et la cannelle puis mélanger.

5) Répartir la mousse de boudin dans les verrines, ajouter les pommes et servir.