Pomme au caramel et spéculoos

Pour 4 personnes :

- 6 pommes moyennes

- 150 g de sucre en poudre

- 2 c à s de crème épaisse

- Beurre

- Fleur de sel

- 6 Spéculoos

- 12 pistaches

1) Eplucher les pommes. Garder le haut de 4 pommes et couper le reste en petits cubes.

2) Faire dorer les pommes dans une poêle sur feu vif avec du beurre pendant 4 à 5 min. Réserver les pommes dans une assiette. Mettre le sucre dans la poêle très chaude, attendre qu’il atteigne une consistance de caramel puis ajouter la crème et 2 pincées de fleur de sel, mélanger. Remettre les pommes dans le caramel et cuire 2 à 3 min sur feu doux.

3) Faire chauffer le grill du four. Déposer les pommes en cubes au fond de 4 ramequins. Ajouter un spéculoos émietté sur les pommes puis déposer un chapeau, parsemer d’ ½ Spéculoos et de 3 pistaches puis passer quelques minutes sous le grill avant de servir.

Je vous conseille de déguster les pommes avec un cappuccino.

La mousse du cappuccino est réalisée avec le mousseur à lait électrique de chez Bialetti.

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Duo foie gras et saumon

Avec cette recette je participe au concours  "Entre terre et mer" organisé par le site Toques en Madiran. Vous pouvez vous aussi participer en cliquant ici.

Pour 2 personnes :

- 125 g de foie gras en bloc

- 1 tranche de saumon très frais

- 1 Spéculoos

1) Avant de commencer la recette mettre le saumon au congélateur pendant 1h30.

2) Séparer le foie gras en 2 parts égales. Couper un morceau de saumon de la dimension d’un cadre rectangulaire.

3) Déposer au fond du cadre la moitié du foie gras, puis le morceau de saumon et recouvrir d’une seconde couche de foie gras. Mettre à presser le cadre en disposant un poids dessus. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

4) Démouler le cadre de foie gras et parsemer de spéculoos avant de servir.

Je vous conseille de déguster ce duo de foie gras et saumon avec un verre de vin rouge Maestria AOC Madiran de la maison Plaimont.

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Tartelette chocolat blanc fruits rouges et spéculoos

Pour 8 tartelettes :

- 2 pâtes sablées

- Beurre et farine pour les moules

- 4 spéculoos

- Quelques fruits rouges pour la déco

Marmelade de fruits rouges :

- 500 g de fruits rouges surgelés

- 60 g de sucre en poudre

- 1 c à c de miel

Ganache au chocolat blanc :

- 360 g de chocolat blanc Névéa Weiss

- 20 cl de crème liquide

- 40 g de miel

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Dérouler puis piquer la pâte avec une fourchette. Beurrer puis fariner les moules. Découper 8 cercles de pâte sablée et les déposer dans les moules. Cuire 10 à 12 min tout en surveillant puis laisser refroidir.

2) Préparer la marmelade de fruits rouges : Disposer le sucre dans une poêle, laisser colorer puis ajouter les fruits rouges surgelés. Cuire doucement une dizaine de min tout en mélangeant fréquemment. Ajouter le miel, mélanger puis transvaser dans un plat et réserver au frais.

3) Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire chauffer la crème et le miel dans une casserole. Casser le chocolat en morceau puis verser le mélange crème/miel en 3 fois sur le chocolat tout en remuant.

4) Dresser les tartelettes : Déposer 3 c à c de marmelade au fond de chaque tartelette puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. Avant de servir parsemer de spéculoos émietté et décorer avec un fruit rouge type groseille. 

Vous trouverez le chocolat blanc sur le site chocolat Weiss.

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