Duo foie gras et saumon

Avec cette recette je participe au concours  "Entre terre et mer" organisé par le site Toques en Madiran. Vous pouvez vous aussi participer en cliquant ici.

Pour 2 personnes :

- 125 g de foie gras en bloc

- 1 tranche de saumon très frais

- 1 Spéculoos

1) Avant de commencer la recette mettre le saumon au congélateur pendant 1h30.

2) Séparer le foie gras en 2 parts égales. Couper un morceau de saumon de la dimension d’un cadre rectangulaire.

3) Déposer au fond du cadre la moitié du foie gras, puis le morceau de saumon et recouvrir d’une seconde couche de foie gras. Mettre à presser le cadre en disposant un poids dessus. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

4) Démouler le cadre de foie gras et parsemer de spéculoos avant de servir.

Je vous conseille de déguster ce duo de foie gras et saumon avec un verre de vin rouge Maestria AOC Madiran de la maison Plaimont.

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Bonbons de foie gras au spéculoos

Nous avons découvert cette recette lors d'un cours de cuisine à l'atelier Rouge Garance à l'occasion de l'enterrement de vie de jeune fille de mon amie Pascale. Merci au chef Ian Gilles qui m'a autorisé à publier sa recette.

Ingrédients pour une vingtaine de bonbons :

- 1 bloc de foie gras

- 12 spéculoos

1) Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un robot. Réserver dans un bol.

2) Découper le foie gras en 20 morceaux. Rouler chaque morceau entre vos mains afin de former une boule. Enrober les petites boules de foie gras de spéculoos. Réserver au frais 2 heures avant de servir.

Je vous conseille de déguster les bonbons de foie gras au spéculoos avec une coupe de champagne rosé de la Maison Gremillet. Elégant, subtil et fruité, c'est le champagne idéal pour l'été!

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Ravioles foie gras et pesto à la truffe noire d’été

Pour une trentaine de ravioles :

- 1 paquet de pâte à raviolis chinois (won ton)

- 1 bloc de foie gras de canard aux coteaux du Layon de 125 g

- 1 pot de pesto à la truffe noire d’été de chez Sacla

Pour la sauce :

- 6 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

- Persil

1) Couper le foie gras en dès. Découper chaque carré de pâte à raviolis à l’aide d’un appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

2) Humidifier les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Mettre 1 morceau de foie gras et ½ c à c de pesto à la truffe puis refermer. Souder soigneusement les bords à l’aide d’une fourchette afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

3) Dans une petite casserole faire chauffer doucement la crème et assaisonner.

4) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles par petites quantités et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

5) Mélanger délicatement les ravioles cuitent et la crème, répartir dans les assiette, poivrer et parsemer de persil avant de servir.

Vous trouverez le foie gras sur PriceMinister et le pesto à la truffe noire d’été chez Sacla.

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Foie gras au piment d’Espelette

Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras de canard déveiné d’environ 600 g

- 1 bouchon d’alcool de poire

- 1 petite c à c de sel de Guérande

- 1 pincée de poivre fraîchement moulu

- 1 petite c à c de piment d’Espelette

1) Déposer le foie gras dans une terrine, saler, poivrer ajouter le piment d’Espelette puis verser l’alcool. Laisser macérer 24 h au frigo.

2) Faire préchauffer le four avec un bain-marie à 100°C (th 3/4) pendant 10 mn. Mettre la terrine avec le couvercle dans le bain-marie et cuire 45 mn à 100°C. Eteindre le four et laisser la terrine 2 mn.

3) Sortir la terrine du four, laisser refroidir et mettre au frigo 4 à 5 jours avant de consommer le foie gras.

Servir le foie gras entouré de fraises tranchées finement, accompagné d’une salade de mâche au magret de canard, de confiture de framboises et de pain d'épices.

Pour cette recette j’ai utilisé la terrine en silicone Mastrad de dimensions idéales pour faire 6 belles parts.

Vous trouverez le foie gras sur le site "Comme à la Boucherie".

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Morilles farcies au foie gras

Ingrédients pour 12 morilles :

- 12 grosses morilles sèches

- 1 bloc de foie gras de canard aux coteaux du Layon de 125 g

- Vin blanc de cuisine

- Beurre

- Sel, poivre

1) Faire bouillir 50 cl d’eau. Arrêter le feu et mettre à tremper les morilles pendant 15 min. Egoutter les morilles puis les rincer dans du vin blanc pour faire tomber les petites pierres.


2) Remplir les morilles de foie gras délicatement et réserver au frais pendant 1h minimum.

3) Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les morilles environ 8 min tout en les arrosant fréquemment avec le beurre. Servir sur des tranches de pain grillé.

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