Cupcakes salés saumon et tomates séchées

Ingrédients pour 25 petits cupcakes :

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- 5 tomates séchées

- 2 tranches de saumon fumé

- Le jus d’ ½ citron

- Aneth

- 2 c à s de graines de lin

- Sel et poivre

- 100 g de fromage type « St Moret »

- 200 g de fromage ail et fines herbes

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 mn puis couper les tomates et le saumon en petits morceaux. Réserver.

2) Mélanger le fromage ail et fines herbe avec le St Moret à l’aide d’un petit fouet. Quand la texture est crémeuse, la verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, l’aneth, les tomates, le saumon et les graines de lin à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

4) Remplir des petits moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 10 mn à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

5) Quand les muffins sont froids, décorer avec le fromage puis réserver au frais avant de servir.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Bricks nutella, confiture d'oranges et clémentines

Pour une dizaine de bouchées :

- 5 feuilles de brick

- Pâte à tartiner type « nutella »

- Confiture d'oranges et de clémentines Corse de la marque Reflets de France

- Huile

1) Faire 10 boules de Nutella à l’aide d’une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 30 mn.

2) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couper les feuilles de brick en deux.

Garnir les feuilles de brick avec une boule de nutella ajouter ½ c à c de confiture d'oranges et de clémentines puis plier en forme de petit rectangle.

3) Badigeonner les bricks avec un peu d’huile puis enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 mn à 180°. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud.

Je vous conseille de déguster les bricks avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Gressins en robe de jambon de Parme

Ingrédients :

- 1pâte feuilletée

- 3 c à soupe de graines de cumin

- 3 c à soupe de graines de sésame

- 100 g d’emmental râpé

- 1 jaune d’œuf

- 12 tranches fines de jambon de Parme

1) Dérouler la pâte feuilletée puis la couper en lanières à l’aide de l’emporte-pièce du kit apéritifs croustillants. Recouper chaque lanière en 2. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 20 min.

2) Préchauffer le four à 180°C (th6). Badigeonner les lanières de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, saupoudrer 1/3 des lanières de graines de sésame, un autre tiers de graines de cumin et le reste d’emmental râpé.

3) Enfourner et cuire 15 à 20 min tout en surveillant.

4) Envelopper les gressins froids d’un morceau de jambon et déguster.

Cette recette est issue du coffret "Apéritifs croustillants" de chez Larousse.

Je vous conseille de déguster les gressins avec une coupe de champagne brut sélection en édition limitée de la Maison Gremillet. Un délicieux champagne présenté dans un joli flacon or idéal pour les fêtes!

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Cupcakes fraise et chamallows

Pour une quinzaine de cupcakes :

- 1 yaourt brassé (utiliser le contenant pour mesurer les autres ingrédients)

- ½ pot d’huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 3 œufs

- 1 c à c de baking power ou de levure chimique

- Confiture de fraise

Pour le glaçage :

- 75 g de beurre

- 150 g de Philadelphia cream cheese ou de St Môret

- 1 c à s de crème épaisse

- 75 g de sucre glace

- 1 pointe de couteau de colorant rose

- Mini-chamallows

- Sucre rose

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Préparer les gâteaux : mélanger le yaourt, l‘huile, le sucre, la farine, la baking power et les œufs jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Garnir des caissettes en papier aux ¾ et enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

2) Préparer le glaçage : Fouetter le beurre à température ambiante jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, ajouter la crème et le Philadelphia puis continuer de mélanger. Ajouter le sucre glace et le colorant puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, sans grumeaux. Remplir une poche à douille de ce mélange et réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

3) Creuser le centre de chaque cupcake à l’aide d’une cuillère parisienne et remplir d’une c à café de confiture de fraise. Repositionner le chapeau des cupcakes. Décorer les cupcakes avec le glaçage et parsemer de mini-chamallows et de sucre rose. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut sélection en édition limitée de la Maison Gremillet. Un délicieux champagne présenté dans un joli flacon or idéal pour les fêtes!

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Bonbons de foie gras au spéculoos

Nous avons découvert cette recette lors d'un cours de cuisine à l'atelier Rouge Garance à l'occasion de l'enterrement de vie de jeune fille de mon amie Pascale. Merci au chef Ian Gilles qui m'a autorisé à publier sa recette.

Ingrédients pour une vingtaine de bonbons :

- 1 bloc de foie gras

- 12 spéculoos

1) Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un robot. Réserver dans un bol.

2) Découper le foie gras en 20 morceaux. Rouler chaque morceau entre vos mains afin de former une boule. Enrober les petites boules de foie gras de spéculoos. Réserver au frais 2 heures avant de servir.

Je vous conseille de déguster les bonbons de foie gras au spéculoos avec une coupe de champagne rosé de la Maison Gremillet. Elégant, subtil et fruité, c'est le champagne idéal pour l'été!

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