Cupcakes salés saumon et tomates séchées

Ingrédients pour 25 petits cupcakes :

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- 5 tomates séchées

- 2 tranches de saumon fumé

- Le jus d’ ½ citron

- Aneth

- 2 c à s de graines de lin

- Sel et poivre

- 100 g de fromage type « St Moret »

- 200 g de fromage ail et fines herbes

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 mn puis couper les tomates et le saumon en petits morceaux. Réserver.

2) Mélanger le fromage ail et fines herbe avec le St Moret à l’aide d’un petit fouet. Quand la texture est crémeuse, la verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, l’aneth, les tomates, le saumon et les graines de lin à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

4) Remplir des petits moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 10 mn à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

5) Quand les muffins sont froids, décorer avec le fromage puis réserver au frais avant de servir.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Bricks sardine, tomate et chèvre

Ingrédients :

- 5 feuilles de brick

- 2 petites boites de sardine à l’huile (2 x 69 g)

- ½ pot de fromage de chèvre à tartiner type « chavroux »

- 1 tomate coupée en petits dés

- Sel et poivre

- Huile

1) Préchauffer le four à 180°C (th 6/7). Couper les feuilles de brick en deux. Ecraser les sardines (en prenant soin d’enlever l’arête centrale) avec le fromage de chèvre puis ajouter la tomate, saler et poivrer. Garnir les feuilles de brick du mélange et plier en forme de triangle.

2) Badigeonner les bricks avec un peu d’huile puis enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn à 180°. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud ou froid.

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Madeleines

Pour une douzaine de madeleines :

- 2 œufs  

- 110 g de sucre

- 100 g de farine Gruau d'Or

- 100 g de beurre fondu

- 1 c à c de levure

- 1 pincée de sel

- Le zeste d’un demi citron

1)  Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le sel et les zestes de citron puis mélanger. Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

2) Mélanger la pâte puis verser dans un moule beurré. Cuire 10 min à 210°C dans un four préchauffé.

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Tiramisu citron spéculoos

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 1 tasse de café fort

- 1 cuillère à soupe d'amaretto

- 18 spéculoos

- 2 c à c de poudre de citron 

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et la poudre de citron puis mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Mélanger le café froid et l’amaretto. Mettre 2 c à s de crème au mascarpone au fond de chaque verre,  placer une couche de biscuits imbibés de café et recouvrir de crème au mascarpone. 
Filmer et placer au frais pendant au moins 6 heures.

3) Avant de servir saupoudrer de spéculoos émietté. 

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mai dans laquelle j'ai reçu la poudre de citron. 

Boîte à Miam de mai

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Fondant au citron

Pour le 171ème tour en cuisine, j'ai pioché une recette chez Buddlehia et c'est Anyana qui est venue choisir une recette chez moi.

Ingrédients :

- 4 œufs

- 150 gr de sucre en poudre

- 80 gr de beurre

- 1 sachet de levure

- 12 cl de jus de citron (environ 3 citrons moyens)

- 2 c à s de crème fraîche

- 120 gr de farine

1) Préchauffer le four à 190°c (Th6/7). Battre les blancs en neige. Mélanger le sucre, les jaunes, la farine, la levure, le jus de citron, les zestes et le beurre fondu puis incorporer les blancs.

2) Versez la préparation dans un moule beurré et enfourner pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et déguster.