Tiramisu citron spéculoos

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 1 tasse de café fort

- 1 cuillère à soupe d'amaretto

- 18 spéculoos

- 2 c à c de poudre de citron 

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et la poudre de citron puis mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Mélanger le café froid et l’amaretto. Mettre 2 c à s de crème au mascarpone au fond de chaque verre,  placer une couche de biscuits imbibés de café et recouvrir de crème au mascarpone. 
Filmer et placer au frais pendant au moins 6 heures.

3) Avant de servir saupoudrer de spéculoos émietté. 

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mai dans laquelle j'ai reçu la poudre de citron. 

Boîte à Miam de mai

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Charlotte au chocolat

Pour 6 petites charlottes :

- 150 g  de chocolat noir ébène Weiss

- 80 g de beurre

- 3 œufs

- 25 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 tasse de café

- 1 c à s d’amaretto

- 20 biscuits à la cuillère

- des petits œufs de pâques en chocolat pour la déco

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger. Puis incorporer 2 jaunes d’œufs et mélanger.

2) Monter les 3 blancs en neige, les serrer avec le sucre et le sucre vanillé, continuer à fouetter pour obtenir des blancs fermes. Mélanger les blancs et le chocolat délicatement.

3) Mélanger le café et l’amaretto. Couper les biscuits en 2 dans le sens de la largeur.

4) Dans un cercle à dessert déposer les biscuits à la cuillère légèrement imbibés dans le mélange café amaretto. Déposer ½ biscuit au fond de chaque charlotte puis remplir les charlottes avec la mousse au chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 4h minimum (une nuit, c’est mieux).

5) Ôter doucement les cercles, décorer avec des petits œufs et servir.

Vous trouverez le chocolat noir ébène à 72% de cacao sur le site chocolat Weiss.

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Biscuits aux amandes et capuccino de chocolat à la cannelle

Pour une vingtaine de biscuits :

- 200 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 2 blancs d'œuf

- 2 c à s d'amaretto

Pour 1 grand verre de capuccino :

- 20 cl de lait

- 30 g de chocolat noir à la cannelle de Ceylan « ZaabÄr »

- 1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre

1) Préchauffer le four à 180°C. Mélanger au robot la poudre d'amande, le sucre glace et les blancs d'œufs. Ajouter l’amaretto et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2) Réaliser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 min. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

3) Pour le capuccino : Porter à ébullition 10 cl de lait dans une petite casserole. Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger au fouet sans cesser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, arrêter la cuisson. Faire chauffer le lait restant dans un grand verre au micro-ondes puis émulsionner afin d’obtenir une jolie mousse. Verser le chocolat chaud sur la mousse, saupoudrer de cannelle en poudre et servir.

Pour le chocolat chaud je vous conseille d'utiliser un très bon chocolat afin que celui-ci soit onctueux.

Vous trouverez le chocolat noir à la cannelle de Ceylan chez "ZaabÄr"

Tiramisu

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 2 tasses de café senseo fort (environ 20 cl de café)

- 2 cuillères à soupe d'amaretto

- 1 paquet de biscuits cuillères

- Cacao non sucré

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Mélanger le café froid et l’amaretto. Mettre 2 c à s de crème au mascarpone au fond de chaque verre, puis placer une couche de biscuits légèrement imbibés de café. 
Répéter l'opération en terminant par une couche de crème au mascarpone. Filmer et placer au frais pour au moins 6 heures.

3) Avant de servir saupoudrer de cacao non sucré.

Tiramisu ou plutôt tirami sù en Italien signifie « tire-moi en haut » ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ».