Fondants au chocolat

Cuisson au Air fryer

Modèle Cecofry dual 9000 de Cecotec

Alternative pour une cuisson au four en fin d'article.

 

Pour une cuisson au four traditionnel :

1) Préchauffer le four à 240°C.

2) Cuire 10 mn.

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Macaron chocolat au lait et pralin

Ingrédients pour trentaine de macarons :

- 350 g de sucre glace

- 250 g de poudre d’amande

- 215 g de blancs d’œufs

- 2 c à c de cacao en poudre non sucré

- 150 g de sucre en poudre

- Décors chocolatés

Pour la ganache:

- 10 cl de crème liquide

- 150 g de chocolat au lait Weiss

- 3 c à s de pralin

1) Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le robot, mixer puis tamiser.

2) Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (ou du caco en poudre pour des macarons au chocolat). Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

3) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de décors chocolatés.

4) Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.

5) Préparer la ganache au chocolat : Faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat, mélanger. Verser dans un plat et réserver au congélateur une quinzaine de minutes. Ajouter le pralin.

6) Garnir les macarons de ganache au chocolat et réserver au réfrigérateur avant de servir.

Vous trouverez le chocolat au lait utilisé pour la ganache sur le site chocolat Weiss.

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Panna cotta à la crème de pralin

Pour 8 personnes :

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de chocolat Lindt A Cuisiner

- 20 cl de crème liquide

- 3 c à s de sucre en poudre

Pour la crème au pralin :

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 125 g de sucre

- 35 g de farine

- 17,5 g de fécule de maïs (maïzena)

- 2 c à s de pralin

1) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hacher le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Oter la casserole du feu, verser le sucre, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser la préparation tiédir un peu, puis ajouter le chocolat et remuer pour obtenir une crème bien lisse. Verser dans des moules à savarin individuels en silicone. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

2) Pendant ce temps, préparer la crème au pralin. Dans une casserole, porter le  lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la farine et la fécule. Verser doucement le lait bouillant sur les œufs tout en remuant. Reverser la crème dans la casserole et sans cesser de remuer, porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu et laisser épaissir à feu très doux 3 min, tout en remuant. Verser la crème dans un saladier et la couvrir avec un film alimentaire. Laisser refroidir.

3) Placer les panna cotta une quinzaine de minutes au congélateur pour les démouler plus facilement. Mettre la crème au pralin dans une poche à douille et verser la au centre des panna cotta. Servir aussitôt.

Astuce : Vous pouvez diviser par 2 la quantité de crème au pralin, c’est largement suffisant pour 8 personnes.

Cette recette est issue du livre "Lindt Lapin Or " aux éditions Larousse

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Sphère chocolat noir et mousse aux framboises

Ingrédients pour 6 sphères :

- 50 g de chocolat blanc Névéa Weiss

- 200 g de chocolat noir 70% Weiss

- 250 g de framboises surgelées

- 2 c à s de sucre

- ½ citron

- 2,5 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide très froide

- Quelques œufs en chocolat pour la déco

1) Sortir les framboises du congélateur et commencer par les sphères en chocolat : Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis déposer le chocolat blanc fondu sur les moules demi-sphères à l'aide d'une cuillère en essayant de réaliser un quadrillage ou des lignes. Mettre les moules au congélateur pendant une dizaine de min, le chocolat blanc doit bien durcir pour ne pas se mélanger au chocolat noir à la prochaine étape.

2) Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes, renouveler l’opération une fois de plus si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis recouvrir de chocolat fondu les moules  à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

3) Refaire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes le chocolat noir restant de l’étape 2. Recouvrir les moules de chocolat fondu à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

4) Préparer la mousse aux framboises : Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins. Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Faire chauffer le coulis à feu doux pour faire fondre les feuilles de gélatine égouttées.  Transvaser dans un bol et faire refroidir une dizaine de minutes au congélateur.

5) Monter la crème en chantilly à l’aide d’un robot puis ajouter le coulis de framboises. Mélanger délicatement puis répartir dans la moitié des demi-sphères en chocolat. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

6) Démouler les demi-sphères délicatement puis décorer avec quelques œufs en chocolat. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer quelques secondes les demi-sphères vides  pour faire fondre le chocolat puis souder sur les demi-sphères à la framboise.

Vous trouverez le chocolat utilisé pour cette recette sur le site chocolat Weiss.

Les oeufs de Pâques viennent de la Boulangerie Roux à Bas-en-Basset! Merci Patricia ;)

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Mousse aux 3 chocolats

 

Pour une trentaine de verrines de 4cl :

Pour la mousse de chocolat noir :

- 150 g  de chocolat noir Weiss

- 80 g de beurre

- 3 œufs

- 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc :

-180 g de chocolat blanc Weiss

- 3 blancs d'oeufs

- 25 cl de crème fleurette bien fraîche

- 10 g de sucre glace

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 180 g de chocolat au caramel ou chocolat au lait Weiss

- 4 œufs

Pour la déco :

- Des Paillettes : éclats de crêpe dentelle

1) Commencer par préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger. Puis incorporer 2 jaunes d’œufs et mélanger. Monter 3 blancs en neige à l’aide d’un robot, les serrer avec le sucre, continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien ferme. Mélanger les blancs et le chocolat délicatement puis remplir proprement les verrines au tiers de leur capacité à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

2) Préparer la mousse de chocolat blanc : Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer à la crème chantilly. Monter en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige au mélange précédent et disposer la mousse dans des verrines au dessus de la mousse au chocolat toujours à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

3) Préparer la mousse au chocolat au lait : Monter en neige bien ferme les 4 blancs d’œufs. Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement puis remplir proprement le dernier tiers des verrines. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

4) Avant de servir saupoudrer d’éclats de crêpe dentelle.

J'ai découvert les Paillettes: Eclats de crêpe Dentelle dans la Box "Eat Your Box" de décembre:

Vous trouverez les différents chocolats utilisés dans cette recette sur le site chocolat Weiss,

et les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France" 

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