Panna cotta vanille et caramel au beurre salé

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 g de sucre en poudre

- ½ gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

Pour le caramel :

- 100 g de sucre


- 50 g de beurre

- 2 pincées de fleur de sel

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 3 palets Bretons

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Préparer le caramel : Dans une poêle, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Retirer du feu et ajouter le beurre puis la crème et mélanger. Chauffer quelques secondes tout en remuant avec une cuillère en bois. Laisser le caramel refroidir avant de le verser sur la panna cotta. Réserver au réfrigérateur.

5) Parsemer de palet breton écrasé avant de servir.

A déguster avec un thé vert Gourmand de chez Bonneterre.

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Panna cotta au parmesan et caviar de tomates aux amandes

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 30 g de parmesan

- 2 feuilles de gélatine

- 1 pot de caviar de tomates aux amandes "Sacla"

- 6 tomates « cerise »

- Persil

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait et le parmesan dans une petite casserole. Porter à petites ébullitions. Retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant 6h minimum.

4) Avant de servir, déposer dans chaque verrine 2 c à c de caviar de tomates aux amandes  et une tomate cerise coupée en 2. Parsemer de parmesan et de persil haché.

A déguster avec un vin rouge Rasteau domaine Grange Blanche de la cave Biscarrat.

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Panna cotta au café comme une crème brûlée

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 cl de café bio de la boîte à cafés Kahwa

- 45 g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

- Cassonade

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait et le sucre dans une petite casserole. Ajouter le café chaud puis les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Avant de servir, saupoudrer chaque panna cotta de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou passer quelques instants sous le gril du four très chaud.

Vous trouverez ma recette dans la boîte à cafés Kahwa du mois de juillet.

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Panna cotta à la crème de pralin

Pour 8 personnes :

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de chocolat Lindt A Cuisiner

- 20 cl de crème liquide

- 3 c à s de sucre en poudre

Pour la crème au pralin :

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 125 g de sucre

- 35 g de farine

- 17,5 g de fécule de maïs (maïzena)

- 2 c à s de pralin

1) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hacher le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Oter la casserole du feu, verser le sucre, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser la préparation tiédir un peu, puis ajouter le chocolat et remuer pour obtenir une crème bien lisse. Verser dans des moules à savarin individuels en silicone. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

2) Pendant ce temps, préparer la crème au pralin. Dans une casserole, porter le  lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la farine et la fécule. Verser doucement le lait bouillant sur les œufs tout en remuant. Reverser la crème dans la casserole et sans cesser de remuer, porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu et laisser épaissir à feu très doux 3 min, tout en remuant. Verser la crème dans un saladier et la couvrir avec un film alimentaire. Laisser refroidir.

3) Placer les panna cotta une quinzaine de minutes au congélateur pour les démouler plus facilement. Mettre la crème au pralin dans une poche à douille et verser la au centre des panna cotta. Servir aussitôt.

Astuce : Vous pouvez diviser par 2 la quantité de crème au pralin, c’est largement suffisant pour 8 personnes.

Cette recette est issue du livre "Lindt Lapin Or " aux éditions Larousse

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