Macaron chocolat au lait et pralin

Ingrédients pour trentaine de macarons :

- 350 g de sucre glace

- 250 g de poudre d’amande

- 215 g de blancs d’œufs

- 2 c à c de cacao en poudre non sucré

- 150 g de sucre en poudre

- Décors chocolatés

Pour la ganache:

- 10 cl de crème liquide

- 150 g de chocolat au lait Weiss

- 3 c à s de pralin

1) Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le robot, mixer puis tamiser.

2) Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (ou du caco en poudre pour des macarons au chocolat). Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

3) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de décors chocolatés.

4) Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.

5) Préparer la ganache au chocolat : Faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat, mélanger. Verser dans un plat et réserver au congélateur une quinzaine de minutes. Ajouter le pralin.

6) Garnir les macarons de ganache au chocolat et réserver au réfrigérateur avant de servir.

Vous trouverez le chocolat au lait utilisé pour la ganache sur le site chocolat Weiss.

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Panna cotta comme un café liégeois

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 cl de café bio "El Palomar"

- 45 g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

Pour la chantilly :

- 20 cl de crème liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- Vermicelles en chocolat

- Pralin

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait et le sucre dans une petite casserole. Ajouter le café chaud puis les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Avant de servir, monter la chantilly à l’aide d’un siphon ou d’un robot. Recouvrir chaque panna cotta de chantilly puis parsemer de vermicelles au chocolat et de pralin.

J'ai découvert le café bio "Bleu du Brésil" dans la boîte à cafés Kahwa.

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Panna cotta à la crème de pralin

Pour 8 personnes :

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de chocolat Lindt A Cuisiner

- 20 cl de crème liquide

- 3 c à s de sucre en poudre

Pour la crème au pralin :

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 125 g de sucre

- 35 g de farine

- 17,5 g de fécule de maïs (maïzena)

- 2 c à s de pralin

1) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hacher le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Oter la casserole du feu, verser le sucre, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser la préparation tiédir un peu, puis ajouter le chocolat et remuer pour obtenir une crème bien lisse. Verser dans des moules à savarin individuels en silicone. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

2) Pendant ce temps, préparer la crème au pralin. Dans une casserole, porter le  lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la farine et la fécule. Verser doucement le lait bouillant sur les œufs tout en remuant. Reverser la crème dans la casserole et sans cesser de remuer, porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu et laisser épaissir à feu très doux 3 min, tout en remuant. Verser la crème dans un saladier et la couvrir avec un film alimentaire. Laisser refroidir.

3) Placer les panna cotta une quinzaine de minutes au congélateur pour les démouler plus facilement. Mettre la crème au pralin dans une poche à douille et verser la au centre des panna cotta. Servir aussitôt.

Astuce : Vous pouvez diviser par 2 la quantité de crème au pralin, c’est largement suffisant pour 8 personnes.

Cette recette est issue du livre "Lindt Lapin Or " aux éditions Larousse

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Cookies au pralin et pépites de chocolat

Pour le 133ème tour en cuisine je devais choisir une recette sur le blog de Viny . Et c'est Clélia qui est venue piocher une recette chez moi.

Pour une douzaine de cookies :

- 100 gr de beurre

- 40 gr de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 œuf

- 120 gr de farine

- 100 gr de pralin

- 60 gr de pépites de chocolat

1) Préchauffer le four à 180° (Th6). Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé (vous devez obtenir un mélange crémeux). Ajouter l'œuf et mélanger. Incorporer la farine tamisée et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux et lisse. Pour finir, ajouter le pralin et les pépites de chocolat et bien mélanger.

2) Faire des tas (à l'aide d'une cuillère à soupe) sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire environ 12 min tout en surveillant. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.