Macaron chocolat au lait et pralin

Ingrédients pour trentaine de macarons :

- 350 g de sucre glace

- 250 g de poudre d’amande

- 215 g de blancs d’œufs

- 2 c à c de cacao en poudre non sucré

- 150 g de sucre en poudre

- Décors chocolatés

Pour la ganache:

- 10 cl de crème liquide

- 150 g de chocolat au lait Weiss

- 3 c à s de pralin

1) Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le robot, mixer puis tamiser.

2) Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (ou du caco en poudre pour des macarons au chocolat). Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

3) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de décors chocolatés.

4) Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.

5) Préparer la ganache au chocolat : Faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat, mélanger. Verser dans un plat et réserver au congélateur une quinzaine de minutes. Ajouter le pralin.

6) Garnir les macarons de ganache au chocolat et réserver au réfrigérateur avant de servir.

Vous trouverez le chocolat au lait utilisé pour la ganache sur le site chocolat Weiss.

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Mousse aux 3 chocolats

 

Pour une trentaine de verrines de 4cl :

Pour la mousse de chocolat noir :

- 150 g  de chocolat noir Weiss

- 80 g de beurre

- 3 œufs

- 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc :

-180 g de chocolat blanc Weiss

- 3 blancs d'oeufs

- 25 cl de crème fleurette bien fraîche

- 10 g de sucre glace

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 180 g de chocolat au caramel ou chocolat au lait Weiss

- 4 œufs

Pour la déco :

- Des Paillettes : éclats de crêpe dentelle

1) Commencer par préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger. Puis incorporer 2 jaunes d’œufs et mélanger. Monter 3 blancs en neige à l’aide d’un robot, les serrer avec le sucre, continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien ferme. Mélanger les blancs et le chocolat délicatement puis remplir proprement les verrines au tiers de leur capacité à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

2) Préparer la mousse de chocolat blanc : Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer à la crème chantilly. Monter en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige au mélange précédent et disposer la mousse dans des verrines au dessus de la mousse au chocolat toujours à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

3) Préparer la mousse au chocolat au lait : Monter en neige bien ferme les 4 blancs d’œufs. Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement puis remplir proprement le dernier tiers des verrines. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

4) Avant de servir saupoudrer d’éclats de crêpe dentelle.

J'ai découvert les Paillettes: Eclats de crêpe Dentelle dans la Box "Eat Your Box" de décembre:

Vous trouverez les différents chocolats utilisés dans cette recette sur le site chocolat Weiss,

et les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France" 

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Tiramisu aux madeleines et chocolat au lait

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 2 tasses de café fort (environ 20 cl de café)

- 2 cuillères à soupe d'amaretto

- 6 madeleines Ker Cadelac

- 120 g de chocolat au lait Weiss + 10 g pour les copeaux

- 12 cl de crème liquide

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole. Mélanger puis réserver.

3) Mélanger le café froid et l’amaretto. Tremper chaque madeleine dans le café puis les déposer au fond de chaque verre. Arroser de chocolat fondu puis finir par la crème au mascarpone. Filmer et placer au frais pour au moins 6 heures.

3) Avant de servir saupoudrer de copeaux de chocolat que vous aurez fait à l’aide d’un économe.

Vous trouverez le chocolat au lait sur le site chocolat Weiss et les madeleines sur le site Ker Cadelac.

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Twix maison ou shortbread millionnaire

Pour le biscuit (shortbread) :

- 120 g de beurre demi-sel

- 60 g de sucre

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour le caramel (toffee) :

- 120 g de beurre demi-sel

- 120 g de sucre

- 400 g de lait concentré sucré

- 2 c à s de miel

Pour le nappage au chocolat :

- 200 g de chocolat au lait Weiss

1) Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger tous les ingrédients du biscuit à l’aide d’un robot afin de former une boule de pâte. Poser la pâte au fond d'un moule rectangulaire (20x30 cm) recouvert de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un verre pour que l’épaisseur soit uniforme. Cuire 20 min au four. Le sablé doit être légèrement doré. 


2) Préparer le toffee : 
Mettre tous les ingrédients (beurre, sucre, lait concentré et miel) dans une casserole sur feu doux et tourner jusqu'à ce que tout soit fondu. Ensuite, mettre le feu un peu plus fort pour porter le mélange à ébullition et tourner sans s'arrêter pour que ça n'accroche pas pendant 8 minutes.
Le toffee sera prêt quand il nappera la cuillère et qu'il se détachera facilement des parois de la casserole. Verser le mélange sur le sablé (toujours dans le moule) et faire pivoter le moule pour égaliser le toffee.

3) Préparer le nappage au chocolat : Lorsque le toffee est bien figé, faire fondre le chocolat 3 fois 30 secondes au micro-ondes en remuant à chaque fois. Verser le chocolat fondu sur toute la surface du gâteau.
Laisser refroidir le chocolat à température ambiante puis mettre au congélateur 15 min. Réserver au frigo, sortir 30 min avant de servir, découper en carrés avant de servir.

Cette recette est issue du blog : Les délices de Poyane.

Vous trouverez le chocolat au lait sur le site chocolat Weiss.

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