Donuts glaçage au chocolat

Pour une quinzaine de donuts :

- 25 cl de lait

- 20 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure boulangère

- 50 g de beurre mou

- 1 c à s de vanille liquide

- 2 œufs

- 80 g de sucre en poudre

- 500g de farine

- 1 pincée de sel

- 250 g de chocolat noir Weiss

- Vermicelles en chocolat, mini-chamallows.... pour la déco

- Huile pour friture

1) Faire chauffer le lait dans une casserole.
 Dans la cuve de la machine à pain, verser la levure fraîche et le lait tiède. Laisser reposer 10 mn.

2) Ajouter le beurre en morceaux, la vanille liquide, les œufs, le sucre, la farine et le sel. Lancer le programme « pâte sans cuisson » de la machine à pain.

3) Fariner le plan de travail, dégazer la pâte puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur  environ 1cm de hauteur. Découper les donuts à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Utiliser une douille pour découper le centre des donuts. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.

4) Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse. Déposer les donuts 3 par 3 dans l’huile, laisser frire 30 secondes à 1 mn par côté. Egoutter sur du papier absorbant.

5) Quand les donuts son froid, préparer le glaçage : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 30 secondes au micro-ondes, mélanger avec une cuillère en bois et réchauffer 30 secondes, mélanger, puis chauffer une dernière fois 30 secondes avant de mélanger. Tremper chaque donuts dans le chocolat fondu puis parsemer de vermicelles de chocolat, mini-chamallows... Laisser refroidir avant de déguster avec un cappuccino.

Vous trouverez le chocolat noir sur le site chocolat Weiss.

La mousse du cappuccino est réalisée avec le mousseur à lait électrique de chez Bialetti.

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Tarte chocolat blanc et fruits de la passion

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 3 fruits de la passion

- 200 g de chocolat blanc Weiss

- 20 cl de crème liquide

- 2 jaunes d’œufs

1) Préchauffer le four à 160°C (th.6). Dérouler la pâte sablée dans un plat à tarte, couvrir d’une feuille de papier cuisson et garnir de riz ou haricots secs. Enfourner pour 20 min.

2) Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes trois fois 30 secondes en remuant à chaque fois. Laisser refroidir, puis incorporer les jaunes d’œufs, mélanger. Ajouter la pulpe des fruits de la passion et mélanger.

3) Verser la crème sur la pâte, lisser, puis enfourner pour 5 min tout en surveillant. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Vous trouverez le chocolat blanc utilisé dans cette recette sur le site chocolat Weiss et la cafetière à moka rouge chez Bialetti.

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Macaron chocolat au lait et pralin

Ingrédients pour trentaine de macarons :

- 350 g de sucre glace

- 250 g de poudre d’amande

- 215 g de blancs d’œufs

- 2 c à c de cacao en poudre non sucré

- 150 g de sucre en poudre

- Décors chocolatés

Pour la ganache:

- 10 cl de crème liquide

- 150 g de chocolat au lait Weiss

- 3 c à s de pralin

1) Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le robot, mixer puis tamiser.

2) Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (ou du caco en poudre pour des macarons au chocolat). Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

3) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de décors chocolatés.

4) Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.

5) Préparer la ganache au chocolat : Faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat, mélanger. Verser dans un plat et réserver au congélateur une quinzaine de minutes. Ajouter le pralin.

6) Garnir les macarons de ganache au chocolat et réserver au réfrigérateur avant de servir.

Vous trouverez le chocolat au lait utilisé pour la ganache sur le site chocolat Weiss.

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Sphère chocolat noir et mousse aux framboises

Ingrédients pour 6 sphères :

- 50 g de chocolat blanc Névéa Weiss

- 200 g de chocolat noir 70% Weiss

- 250 g de framboises surgelées

- 2 c à s de sucre

- ½ citron

- 2,5 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide très froide

- Quelques œufs en chocolat pour la déco

1) Sortir les framboises du congélateur et commencer par les sphères en chocolat : Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis déposer le chocolat blanc fondu sur les moules demi-sphères à l'aide d'une cuillère en essayant de réaliser un quadrillage ou des lignes. Mettre les moules au congélateur pendant une dizaine de min, le chocolat blanc doit bien durcir pour ne pas se mélanger au chocolat noir à la prochaine étape.

2) Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes, renouveler l’opération une fois de plus si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis recouvrir de chocolat fondu les moules  à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

3) Refaire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes le chocolat noir restant de l’étape 2. Recouvrir les moules de chocolat fondu à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

4) Préparer la mousse aux framboises : Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins. Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Faire chauffer le coulis à feu doux pour faire fondre les feuilles de gélatine égouttées.  Transvaser dans un bol et faire refroidir une dizaine de minutes au congélateur.

5) Monter la crème en chantilly à l’aide d’un robot puis ajouter le coulis de framboises. Mélanger délicatement puis répartir dans la moitié des demi-sphères en chocolat. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

6) Démouler les demi-sphères délicatement puis décorer avec quelques œufs en chocolat. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer quelques secondes les demi-sphères vides  pour faire fondre le chocolat puis souder sur les demi-sphères à la framboise.

Vous trouverez le chocolat utilisé pour cette recette sur le site chocolat Weiss.

Les oeufs de Pâques viennent de la Boulangerie Roux à Bas-en-Basset! Merci Patricia ;)

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Tartelette chocolat blanc fruits rouges et spéculoos

Pour 8 tartelettes :

- 2 pâtes sablées

- Beurre et farine pour les moules

- 4 spéculoos

- Quelques fruits rouges pour la déco

Marmelade de fruits rouges :

- 500 g de fruits rouges surgelés

- 60 g de sucre en poudre

- 1 c à c de miel

Ganache au chocolat blanc :

- 360 g de chocolat blanc Névéa Weiss

- 20 cl de crème liquide

- 40 g de miel

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Dérouler puis piquer la pâte avec une fourchette. Beurrer puis fariner les moules. Découper 8 cercles de pâte sablée et les déposer dans les moules. Cuire 10 à 12 min tout en surveillant puis laisser refroidir.

2) Préparer la marmelade de fruits rouges : Disposer le sucre dans une poêle, laisser colorer puis ajouter les fruits rouges surgelés. Cuire doucement une dizaine de min tout en mélangeant fréquemment. Ajouter le miel, mélanger puis transvaser dans un plat et réserver au frais.

3) Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire chauffer la crème et le miel dans une casserole. Casser le chocolat en morceau puis verser le mélange crème/miel en 3 fois sur le chocolat tout en remuant.

4) Dresser les tartelettes : Déposer 3 c à c de marmelade au fond de chaque tartelette puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. Avant de servir parsemer de spéculoos émietté et décorer avec un fruit rouge type groseille. 

Vous trouverez le chocolat blanc sur le site chocolat Weiss.

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Mousse aux 3 chocolats

 

Pour une trentaine de verrines de 4cl :

Pour la mousse de chocolat noir :

- 150 g  de chocolat noir Weiss

- 80 g de beurre

- 3 œufs

- 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc :

-180 g de chocolat blanc Weiss

- 3 blancs d'oeufs

- 25 cl de crème fleurette bien fraîche

- 10 g de sucre glace

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 180 g de chocolat au caramel ou chocolat au lait Weiss

- 4 œufs

Pour la déco :

- Des Paillettes : éclats de crêpe dentelle

1) Commencer par préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger. Puis incorporer 2 jaunes d’œufs et mélanger. Monter 3 blancs en neige à l’aide d’un robot, les serrer avec le sucre, continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien ferme. Mélanger les blancs et le chocolat délicatement puis remplir proprement les verrines au tiers de leur capacité à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

2) Préparer la mousse de chocolat blanc : Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer à la crème chantilly. Monter en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige au mélange précédent et disposer la mousse dans des verrines au dessus de la mousse au chocolat toujours à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

3) Préparer la mousse au chocolat au lait : Monter en neige bien ferme les 4 blancs d’œufs. Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement puis remplir proprement le dernier tiers des verrines. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

4) Avant de servir saupoudrer d’éclats de crêpe dentelle.

J'ai découvert les Paillettes: Eclats de crêpe Dentelle dans la Box "Eat Your Box" de décembre:

Vous trouverez les différents chocolats utilisés dans cette recette sur le site chocolat Weiss,

et les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France" 

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