Sphère chocolat noir et mousse aux framboises

Ingrédients pour 6 sphères :

- 50 g de chocolat blanc Névéa Weiss

- 200 g de chocolat noir 70% Weiss

- 250 g de framboises surgelées

- 2 c à s de sucre

- ½ citron

- 2,5 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide très froide

- Quelques œufs en chocolat pour la déco

1) Sortir les framboises du congélateur et commencer par les sphères en chocolat : Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis déposer le chocolat blanc fondu sur les moules demi-sphères à l'aide d'une cuillère en essayant de réaliser un quadrillage ou des lignes. Mettre les moules au congélateur pendant une dizaine de min, le chocolat blanc doit bien durcir pour ne pas se mélanger au chocolat noir à la prochaine étape.

2) Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes, renouveler l’opération une fois de plus si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis recouvrir de chocolat fondu les moules  à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

3) Refaire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes le chocolat noir restant de l’étape 2. Recouvrir les moules de chocolat fondu à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

4) Préparer la mousse aux framboises : Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins. Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Faire chauffer le coulis à feu doux pour faire fondre les feuilles de gélatine égouttées.  Transvaser dans un bol et faire refroidir une dizaine de minutes au congélateur.

5) Monter la crème en chantilly à l’aide d’un robot puis ajouter le coulis de framboises. Mélanger délicatement puis répartir dans la moitié des demi-sphères en chocolat. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

6) Démouler les demi-sphères délicatement puis décorer avec quelques œufs en chocolat. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer quelques secondes les demi-sphères vides  pour faire fondre le chocolat puis souder sur les demi-sphères à la framboise.

Vous trouverez le chocolat utilisé pour cette recette sur le site chocolat Weiss.

Les oeufs de Pâques viennent de la Boulangerie Roux à Bas-en-Basset! Merci Patricia ;)

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Mousse aux 3 chocolats

 

Pour une trentaine de verrines de 4cl :

Pour la mousse de chocolat noir :

- 150 g  de chocolat noir Weiss

- 80 g de beurre

- 3 œufs

- 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc :

-180 g de chocolat blanc Weiss

- 3 blancs d'oeufs

- 25 cl de crème fleurette bien fraîche

- 10 g de sucre glace

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 180 g de chocolat au caramel ou chocolat au lait Weiss

- 4 œufs

Pour la déco :

- Des Paillettes : éclats de crêpe dentelle

1) Commencer par préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger. Puis incorporer 2 jaunes d’œufs et mélanger. Monter 3 blancs en neige à l’aide d’un robot, les serrer avec le sucre, continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien ferme. Mélanger les blancs et le chocolat délicatement puis remplir proprement les verrines au tiers de leur capacité à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

2) Préparer la mousse de chocolat blanc : Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer à la crème chantilly. Monter en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige au mélange précédent et disposer la mousse dans des verrines au dessus de la mousse au chocolat toujours à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

3) Préparer la mousse au chocolat au lait : Monter en neige bien ferme les 4 blancs d’œufs. Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement puis remplir proprement le dernier tiers des verrines. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

4) Avant de servir saupoudrer d’éclats de crêpe dentelle.

J'ai découvert les Paillettes: Eclats de crêpe Dentelle dans la Box "Eat Your Box" de décembre:

Vous trouverez les différents chocolats utilisés dans cette recette sur le site chocolat Weiss,

et les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France" 

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Mousse aux fruits exotiques

Pour 8 à 10 petites verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 2 c à s de rhum

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 fruit de la passion

- ½ gousse de vanille

- 1 mangue

- ½ ananas

- 2 kiwis

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Eplucher puis couper en petits cubes la mangue, l’ananas et les kiwis. Mélanger les fruits coupés avec le fruit de la passion, les graines de vanille, le sucre en poudre et le rhum.

3) Déposer 1 c à s de fruits au fond de chaque verrine puis recouvrir de crème au mascarpone. Placer au frigo pendant 3 h minimum.

4) Avant de servir déposer 1 c à s de fruits sur chaque verrine.