Tatin de mangue

Pour une quinzaine de mini-tartelettes :

- 1 grosse mangue

- 20 g de beurre

- 2 c à s de sucre

- 1 pâte feuilletée

- Noix de coco pour la déco

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Peler puis découper la mangue en petits cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la mangue et le sucre et cuire 4 mn en remuant de temps en temps.

2) Découper 15 cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de la taille des moules.

3) Répartir la mangue dans les moules à tartelettes. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Cuire au four environ 12 min tout en surveillant. Laisser refroidir une dizaine de min avant de démouler. Parsemer de noix de coco et servir tiède ou froid avec de la glace à la vanille.

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Confiture d'abricots à la vanille de Madagascar

Ingrédients :

- 3 kg d’abricots

- 2 kg de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 petits citrons

1) Rincer les abricots, les dénoyauter et les déposer dans une bassine en cuivre ou dans une grande casserole en inox. Couper la vanille en 2, gratter les graines avec un couteau et déposer sur les abricots. Aouter le sucre puis le jus des citrons et mélanger. Laisser reposer une nuit.

2) Le lendemain, cuire les abricots à feu fort, en remuant fréquemment. Après quelques minutes, l'écume se forme à la surface. Cuire une dizaine de min tout en retirant l’écume avec un passette ou une cuillère. Baisser le feu si la préparation commence à déborder.

3) Au bout d’environ 10 min, Il n’y a plus d’écume, la préparation réduit et la confiture commence à prendre. Cuire 15 à 20 min supplémentaires puis verser la confiture  encore bouillante dans des bocaux propres, les fermer et les retourner. Laisser refroidir.

Vous trouverez les gousses de vanille bourbon de Madagascar sur le site la Case à Vanille.

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Bouchée pomme et nougatine ou comment revisiter les biscuits Kambly

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :

Biscuit :

- 40 g de beurre pommade

- 65 g de sucre roux

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 2 g de levure chimique

- ½ gousse de vanille

- 50 ml de lait

Sirop pour les pommes :

- 10 cl d’eau

- 30 g de miel

- ½ jus de citron

- ½ gousse de vanille

- 2 pommes Granny Smith

Nougatine :

- 100 g de sucre en poudre

- 1 petite poignée d’amandes mondées

- 1 petite poignée de pistaches non salées

1) Préparer le biscuit : Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, les graines de la gousse de vanille et pour finir le lait. Bien travailler cette pâte (ajouter de la farine si besoin) et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au froid pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un couteau, détailler de petits carrés de 3 x 3 cm et cuire pendant 6 min. Réserver.

2) Préparer les pommes : Eplucher les pommes, les détailler à l’aide d’une cuillère à billes et réserver dans un jus de citron pour éviter l’oxydation.

3) Préparer le sirop pour les pommes : Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments, après ébullition y verser les billes de pomme (sans le jus de citron) et laisser ce mélange frémir 6 min à petit feu. Réserver à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.

4) Préparer la nougatine : Faire griller les amandes et les pistaches dans une poêle très chaude. Retirer les amandes et les pistaches de la poêle et remplacer par le sucre. Laisser chauffer le sucre sans le mélanger, attendre qu’il brunisse puis ajouter les pistaches et les amandes et mélanger afin de les enrober de caramel. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque type Téfal et étaler finement le caramel sur le papier sulfurisé. Attendre que le mélange refroidisse puis casser des petits morceaux de nougatine.

5) Présentation : Disposer sur les carrés de biscuits les billes de pomme et ajouter un petit morceau de nougatine.

Avec cette recette je participe au challenge culinaire Kambly entre blogueurs.

Rhum arrangé aux cerises et vanille de Madagascar

Pour un bocal de 350 g :

- 25 cl de rhum blanc

- 120 g de cerises

- 4 c à c de sucre

- 1 gousse bio de vanille bourbon de Madagascar

1) Rincer les cerises, sécher puis ôter les queues. Déposer la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur au fond du bocal, ajouter les cerises, parsemer de sucre et recouvrir avec le rhum.

2) Réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 3 mois minimum en remuant de temps en temps avant de déguster.

Vous trouverez les gousses de vanille bourbon de Madagascar sur le site la Case à Vanille.

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Clafoutis aux cerises et vanille de Madagascar

Ingrédients pour 6 à 8 clafoutis individuels :

- 600 g de cerises noires

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 3 œufs

- 50 cl de lait

- 1 gousse bio de vanille bourbon de Madagascar

- Sucre glace

1) Laver les cerises puis les essuyer. Oter les queues et réserver. Préchauffer le four à 180°C (th6).

2) Verser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel, les œufs, et mélanger. Verser le lait petit à petit et mélanger bien pour obtenir une pâte lisse. Gratter la gousse de vanille et inclure à la préparation. Ajouter les cerises et mélanger.

3) Verser la pâte dans les moules et enfourner pour une trentaine de minutes tout en surveillant la cuisson. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

Je vous conseille de déguster ce clafoutis avec un café bio "Bleu du Brésil" que j'ai découvert dans la boîte à cafés Kahwa.

Vous trouverez les gousses de vanille bourbon de Madagascar sur le site la Case à Vanille.

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