Bricks nutella, confiture d'oranges et clémentines

Pour une dizaine de bouchées :

- 5 feuilles de brick

- Pâte à tartiner type « nutella »

- Confiture d'oranges et de clémentines Corse de la marque Reflets de France

- Huile

1) Faire 10 boules de Nutella à l’aide d’une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 30 mn.

2) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couper les feuilles de brick en deux.

Garnir les feuilles de brick avec une boule de nutella ajouter ½ c à c de confiture d'oranges et de clémentines puis plier en forme de petit rectangle.

3) Badigeonner les bricks avec un peu d’huile puis enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 mn à 180°. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud.

Je vous conseille de déguster les bricks avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Cupcakes fraise et chamallows

Pour une quinzaine de cupcakes :

- 1 yaourt brassé (utiliser le contenant pour mesurer les autres ingrédients)

- ½ pot d’huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 3 œufs

- 1 c à c de baking power ou de levure chimique

- Confiture de fraise

Pour le glaçage :

- 75 g de beurre

- 150 g de Philadelphia cream cheese ou de St Môret

- 1 c à s de crème épaisse

- 75 g de sucre glace

- 1 pointe de couteau de colorant rose

- Mini-chamallows

- Sucre rose

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Préparer les gâteaux : mélanger le yaourt, l‘huile, le sucre, la farine, la baking power et les œufs jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Garnir des caissettes en papier aux ¾ et enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

2) Préparer le glaçage : Fouetter le beurre à température ambiante jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, ajouter la crème et le Philadelphia puis continuer de mélanger. Ajouter le sucre glace et le colorant puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, sans grumeaux. Remplir une poche à douille de ce mélange et réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

3) Creuser le centre de chaque cupcake à l’aide d’une cuillère parisienne et remplir d’une c à café de confiture de fraise. Repositionner le chapeau des cupcakes. Décorer les cupcakes avec le glaçage et parsemer de mini-chamallows et de sucre rose. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut sélection en édition limitée de la Maison Gremillet. Un délicieux champagne présenté dans un joli flacon or idéal pour les fêtes!

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Confiture d'abricots à la vanille de Madagascar

Ingrédients :

- 3 kg d’abricots

- 2 kg de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 petits citrons

1) Rincer les abricots, les dénoyauter et les déposer dans une bassine en cuivre ou dans une grande casserole en inox. Couper la vanille en 2, gratter les graines avec un couteau et déposer sur les abricots. Aouter le sucre puis le jus des citrons et mélanger. Laisser reposer une nuit.

2) Le lendemain, cuire les abricots à feu fort, en remuant fréquemment. Après quelques minutes, l'écume se forme à la surface. Cuire une dizaine de min tout en retirant l’écume avec un passette ou une cuillère. Baisser le feu si la préparation commence à déborder.

3) Au bout d’environ 10 min, Il n’y a plus d’écume, la préparation réduit et la confiture commence à prendre. Cuire 15 à 20 min supplémentaires puis verser la confiture  encore bouillante dans des bocaux propres, les fermer et les retourner. Laisser refroidir.

Vous trouverez les gousses de vanille bourbon de Madagascar sur le site la Case à Vanille.

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Foie gras au piment d’Espelette

Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras de canard déveiné d’environ 600 g

- 1 bouchon d’alcool de poire

- 1 petite c à c de sel de Guérande

- 1 pincée de poivre fraîchement moulu

- 1 petite c à c de piment d’Espelette

1) Déposer le foie gras dans une terrine, saler, poivrer ajouter le piment d’Espelette puis verser l’alcool. Laisser macérer 24 h au frigo.

2) Faire préchauffer le four avec un bain-marie à 100°C (th 3/4) pendant 10 mn. Mettre la terrine avec le couvercle dans le bain-marie et cuire 45 mn à 100°C. Eteindre le four et laisser la terrine 2 mn.

3) Sortir la terrine du four, laisser refroidir et mettre au frigo 4 à 5 jours avant de consommer le foie gras.

Servir le foie gras entouré de fraises tranchées finement, accompagné d’une salade de mâche au magret de canard, de confiture de framboises et de pain d'épices.

Pour cette recette j’ai utilisé la terrine en silicone Mastrad de dimensions idéales pour faire 6 belles parts.

Vous trouverez le foie gras sur le site "Comme à la Boucherie".

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Pomme en cage

Pour 4 personnes :

- 4 pommes golden

- 1 pate feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- 4 c à s de confiture de mûres

- 8 c à c de sucre

1) Peler et évider les pommes. Découper la pate feuilletée en 4.

2) Mettre une pomme sur chaque morceau de pate feuilletée puis parsemer d’une c à c de sucre et remplir avec 1 c à s de confiture. Enfermer la pomme dans la pate feuilletée, bien souder et faire une petite cheminée sur le dessus. Dorer à l’œuf et parsemer chaque pomme d’une c à c de sucre.

3) Cuire 30 min à 180°c (th6). Servir tiède ou froid.

Astuce : Vous pouvez remplacer la confiture de mûres par la confiture de votre choix.