Gressins en robe de jambon de Parme

Ingrédients :

- 1pâte feuilletée

- 3 c à soupe de graines de cumin

- 3 c à soupe de graines de sésame

- 100 g d’emmental râpé

- 1 jaune d’œuf

- 12 tranches fines de jambon de Parme

1) Dérouler la pâte feuilletée puis la couper en lanières à l’aide de l’emporte-pièce du kit apéritifs croustillants. Recouper chaque lanière en 2. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 20 min.

2) Préchauffer le four à 180°C (th6). Badigeonner les lanières de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, saupoudrer 1/3 des lanières de graines de sésame, un autre tiers de graines de cumin et le reste d’emmental râpé.

3) Enfourner et cuire 15 à 20 min tout en surveillant.

4) Envelopper les gressins froids d’un morceau de jambon et déguster.

Cette recette est issue du coffret "Apéritifs croustillants" de chez Larousse.

Je vous conseille de déguster les gressins avec une coupe de champagne brut sélection en édition limitée de la Maison Gremillet. Un délicieux champagne présenté dans un joli flacon or idéal pour les fêtes!

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Tarte aux cèpes

Pour 4 personnes :

- 600 g  de cèpes

- 100 g de pignons de pin

- 1 pâte feuilletée

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1 échalote

- 1 grosse gousse d’ail

- Beurre

- Persil

- Sel, poivre

1) Nettoyer les cèpes et les couper en petits morceaux. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote, hacher le persil.

2) Dans un poêle, faire revenir dans le beurre les champignons, l’échalote et l’ail pendant 2 min à feu vif. Baisser un peu le feu et laisser suer en remuant de temps à autre, jusqu’à complète évaporation de l’eau. Vers la fin de la cuisson (au bout de 5 bonnes min), joindre le persil et les pignons de pin. Couvrir la poêle afin de garder au chaud.

3) Préchauffer le four à 220°C (th 7/8). Etaler la pâte feuilletée et y découper 4 disques de 16 cm de diamètre. Les enfourner sur la pâque du four préalablement humidifiée. Sortir du four au bout de 12 min, répartir la poêlée de champignons sur les ronds de pâte, saler et poivrer, et réenfourner 5 min.

4) Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, puis incorporer 50 g de beurre tout en fouettant. Badigeonner les tartes de ce jus avant de servir.

Cette recette est issue du très beau livre «  Cahier d’une cuisinière: Les Champignons  » de Jacqueline Boizet paru aux éditions De Borée.

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Feuilleté au jambon

Pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

- 6 tranches de jambon blanc

- 100 g de gruyère râpé

- 80 g de beurre

- 80 g de farine

- 60 cl de lait

- Noix de muscade

- Sel, poivre

-1 jaune d’œuf

1) Préparer la béchamel : faire chauffer le beurre dans une casserole, attendre qu’il soit très chaud puis ajouter la farine d’un seul coup, mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant et cuire 4 à 5 min. Assaisonner avec la noix de muscade, sel et poivre. Ajouter le gruyère et mélanger.

2) Etaler la première pâte feuilletée (avec la feuille de papier sulfurisé dessous) dans un plat rectangulaire. Ajouter 2 tranches de jambon et recouvrir avec un tiers de béchamel. Renouveler l’opération 2 fois puis rabattre la pâte des bords sur le dessus.

3) Découper un rectangle de la taille de votre feuilleté dans la deuxième pâte. Recouvrir le feuilleté avec le rectangle de pâte. Souder les bords en les collant avec de l’eau puis dorer au jaune d'œuf légèrement dilué avec de l’eau et cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) pendant 30 min.

Pour une jolie coupe, vous pouvez cuire le feuilleté à l’avance puis le laisser refroidir et le réchauffer doucement dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 min au dernier moment. Si vous le découpez frais, la béchamel va s’échapper et la présentation sera moins jolie.

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Gaufres à la mangue

Pour 6 petits gaufres :

- 1 pâte feuilletée

- ½ mangue

- Sucre en poudre

- Sucre glace

1) Découper 12 cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Couper la mangue en fines tranches et enrober les morceaux de mangue dans le sucre en poudre.

2) Placer un morceau de mangue entre deux cercles de pâte feuilletée, souder les bords avec un peu d’eau et cuire 4/5 min dans un gaufrier chaud.

3) Saupoudrer de sucre glace et servir.

Feuilletés aux cèpes

Pour une dizaine de feuilletés :

- 2 pâtes feuilletées

- 500 g de cèpes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail dégermée

- 10 cl de bouillon de volaille

- 2 c à s de madère

- 2 c à s de crème épaisse

- 3 c à s d’huile d’olive

- Sel et poivre

- 1 jaune d'œuf

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Emincer les échalotes et hacher l’ail. Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les.

2) Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les cèpes, saler, poivrer et laisser rissoler à feu vif 5/6 min en remuant souvent. Déglacer avec le madère, puis ajouter le bouillon de volaille, l'ail, les échalotes et la crème et faire réduire sur feu doux pour que la sauce nappe les champignons. Laisser refroidir.

3) Découper 5 cercles dans chaque pâte à l’aide d’un bol de 14 cm de diamètre ou de l’appareil à chausson.

4) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis ajouter 1 c à s de cèpes au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une demi-lune (souder les bords à l’aide des dents d'une fourchette si vous ne possédez pas l’appareil).

5) Dorer la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau et enfourner pendant 20 min.

Tarte feuilletée carotte et chèvre

- 1 pâte feuilletée

- 3 carottes

- 3 œufs

- 1 chèvre frais (200g)

- ½ buchette de chèvre

- 20 cl de crème

- 12 tomates cerise

- Sel, Poivre

1) Préchauffer le four à 190°C (Th 6/7). Râper les carottes. Dans un saladier mélanger les œufs, la crème, le chèvre frais, saler et poivrer.

2) Etaler la pâte dans un plat, piquer la avec une fourchette, ajouter les carottes puis le mélange crème/œufs. Couper les tomates cerise en 2, la buchette de chèvre en tranches et repartir sur la tarte.

3) Enfourner 20 à 25 min. Servir chaud ou froid.