Carottes glacées au sirop d’érable

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 à 8 carottes selon la taille

- 2 échalotes

- Le jus d’ ½ citron

- 4 c à s de sirop d’érable

- Thym

- Beurre

- Sel, poivre

1) Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. Faire cuire les carottes à la cocotte minute dans le panier vapeur pendant 4 mn. Plonger les carottes dans l’eau froide et égoutter.

2) Eplucher les échalotes puis les couper en 4. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, les carottes, le thym, saler et poivrer puis cuire pendant 4 à 5 mn à feu moyen tout en remuant de temps en temps.

3) Arroser avec le jus de citron et mélanger. Ajouter le sirop d’érable et cuire 4 min à feu doux en remuant souvent afin d’enrober les carottes.

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Tajine de poulet aux carottes, pruneaux et échalotes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet fermier

-
 6 échalotes 

- 10 carottes

- 1 gousse d’ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- ½ c à café de raz el hanout


- ½ c à café de cannelle en poudre


- ½ c à café de gingembre 
en poudre

- ½ c à café de curcuma


- ½ c à café de cumin

- 60 cl d’eau


- 18 pruneaux

- 1 sachet de thé vert à la menthe

- 2 morceaux de sucre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Eplucher les légumes. Couper les échalotes en 2, détailler les carottes en rondelles et dégermer l’ail.

2) Dans un tajine ou une cocotte en fonte, saisir le poulet avec l’huile d’olive sur feu fort. Ajouter les échalotes, les carottes, l’ail écrasé, les épices et cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter le cube de bouillon émietté, couvrir d’eau, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes tout en surveillant.

3) Faire gonfler les pruneaux dans un bol de thé à la menthe chaud avec le sucre pendant une quinzaine de minutes.

4) Ajouter les pruneaux égouttés dans le tajine et cuire 10 à 15 minutes de plus tout en surveillant afin de faire réduire la sauce.
 Servir chaud avec de la semoule.

L'astuce pour réhydrater les pruneaux, dans un bol de thé afin de les rendre plus moelleux est issue du livre "Cuisiner les fruits et légumes, ça donne la patate! " aux éditions Prat.

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Pleurotes, ail et échalote... j'ai testé les champignons en kit!!

Pour 2 personnes :

- 2 poignées de pleurotes

- 1 échalote

- 1 petite gousse d’ail

- Beurre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 2 tranches de pain de mie

1) Couper les gros champignons en 2 et émincer l’échalote très finement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’échalote et les champignons. Saler, poivrer et cuire 4 à 5 min. Ajouter l’ail coupé en petits morceaux et un peu de beurre puis cuire 1 à 2 min.

2) Faire dorer les tranches de pain de mie au grille-pain puis déposer les champignons dessus et servir aussitôt.

J’ai testé les pleurotes en kit. Après quinze jours d’arrosage j’ai obtenu les champignons ci-dessus. Une expérience plutôt sympa et amusante.

Vous trouverez le kit à champignons sur le site Prêt à Pousser.fr

Vous trouverez le vin blanc Pinot Grigio 2011 conditionné au verre sur le site Lyophilise.com

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Roulé de jambon à la ratatouille champenoise et sauce au chèvre

Ingrédients :

- 1 pot de ratatouille champenoise aux 6 légumes de chez Légum'andise

- 6 tranches de jambon

- 20 cl de crème liquide

- ½ buchette de chèvre

- 1 petite échalote

- Basilic

- Poivre

1) Dans une casserole faire chauffer doucement la crème, le fromage coupé en morceaux, l’échalote émincée très finement et un peu de basilic ciselé.

2) Mélanger la moitié de la sauce avec la ratatouille champenoise dans une casserole et faire chauffer doucement.

3) Déposer 1 grosse c à s de ratatouille sur une tranche de jambon et rouler. Renouveler l’opération. 
Déposer 2 roulés de jambon dans chaque assiette, napper de sauce et décorer avec une feuille de basilic.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:
 Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,
 Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,
 Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production
 Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !

Du 7 mars au 2 avril, Légum'andise organise un Événement Gourmand et Solidaire en partenariat avec la CROIX ROUGE de l'Aube. 

L'objectif est de permettre à des centaines de personnes démunies de partager des moments de gourmandise.

Comment?
- Légum'andise DONNERA 10% des bocaux vendus pendant l'événement à la CROIX ROUGE
- Légum'andise organisera un atelier culinaire pour faire découvrir et faire déguster des recettes LEGUM'andises aux personnes démunies. 

Pour soutenir l'action de Légum'andise et découvrir leurs bocaux c'est ici. 

Grenadins de veau aux lentilles et Saint-Agur

Pour 4 personnes :

- 4 grenadins de veau

- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 200 g de lardons

- 1 grosse carotte

- 125 g de Saint-Agur

- 20 cl de crème liquide

- 2 échalotes

- Beurre

1) Couper la carotte en petits dés. Rincer les lentilles à l’eau froide puis les mettre dans une casserole avec 6 fois leur volume d’eau froide, ajouter la carotte et cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition (ajuster la cuisson selon la durée indiquée sur votre paquet de lentilles).

2) Mettre le Saint-Agur coupé en morceaux et la crème dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

3) Faire revenir les lardons avec les échalotes émincées dans une petite poêle pendant 5 min.

4) Egoutter les lentilles puis ajouter les lardons et la moitié de la sauce au Saint-Agur, mélanger puis rectifier l’assaisonnement.

5) Cuire les grenadins de veau dans une poêle beurrée 3 min de chaque côté (durée de cuisson à modifier en fonction de la cuisson désirée ou de la taille des grenadins. Servir chaque grenadin sur les lentilles et napper avec le reste de sauce au Saint-Agur.

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