Carottes glacées au sirop d’érable

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 à 8 carottes selon la taille

- 2 échalotes

- Le jus d’ ½ citron

- 4 c à s de sirop d’érable

- Thym

- Beurre

- Sel, poivre

1) Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. Faire cuire les carottes à la cocotte minute dans le panier vapeur pendant 4 mn. Plonger les carottes dans l’eau froide et égoutter.

2) Eplucher les échalotes puis les couper en 4. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, les carottes, le thym, saler et poivrer puis cuire pendant 4 à 5 mn à feu moyen tout en remuant de temps en temps.

3) Arroser avec le jus de citron et mélanger. Ajouter le sirop d’érable et cuire 4 min à feu doux en remuant souvent afin d’enrober les carottes.

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Lapin aux pruneaux moelleux

Ingrédients :

- 1 lapin coupé en morceaux

- 1 oignon

- 200 g de lardons

- 6 petites carottes

- une vingtaine d’oignons grelots

- 2 capsules de cœur de fond de veau

- 60 cl d’eau

- 2 c à s de farine

- Beurre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Sucre

- 200 g de pruneaux moelleux

1) Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte, ajouter l’oignon émincé, faire fondre 2 à 3 min puis ajouter le lapin, saler, poivrer et faire dorer 4 à 5 min.

2) Ajouter les lardons puis les carottes détaillées en cubes, mélanger et cuire 3 à 4 min. Saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec l’eau, ajouter les capsules de fond de veau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 40 min.

3) Pendant ce temps, préparer les oignons glacés : Eplucher les oignons grelots puis les faire revenir dans du beurre, saler ajouter du sucre et mouiller avec un peu d’eau. Cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les oignons d’une pellicule brillante et caramélisée

4) Ajouter les pruneaux et les oignons glacés au lapin et cuire 15 min supplémentaires.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mai dans laquelle j'ai reçu les pruneaux moelleux et les capsules de coeur de fond de veau.

Boîte à Miam de mai

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