Fougasse lardons, oignons et comté

Ingrédients pour 2 grosses fougasses :

- 25 cl d’eau

- 1,5 c à c de sel

- 5 cl d’huile d’olive

- 500 g de farine

- 1 c à s de sucre

- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

- 200 g de lardons fumés

- 1 petit oignon

- Beurre

- Origan

- 100 g de comté

1) Préparer la pâte : Mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, la farine, le sucre et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme « pâte levée ».

2) Pendant ce temps, cuire les lardons et l’oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre, puis réserver. Découper le comté en fines lamelles.

3) Dégazer la pâte puis la diviser en 2. Abaisser chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Sur une moitié de pâte répartir la moitié du comté puis la moitié du mélange lardons/oignons et parsemer d’origan. Faire des striures avec un couteau sur l’autre moitié de pâte non garnie puis refermer comme un chausson. Humidifier les bords avec de l’eau afin de faire adhérer la pâte. Recommencer la même chose pour la seconde fougasse. Déposer les fougasses sur la plaque du four puis recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 mn.

4) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Humidifier les fougasses avec un pinceau mouillé. Cuire 25 mn à 180°C. Surveiller la cuisson. Servir tiède ou froid.

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Lapin aux pruneaux moelleux

Ingrédients :

- 1 lapin coupé en morceaux

- 1 oignon

- 200 g de lardons

- 6 petites carottes

- une vingtaine d’oignons grelots

- 2 capsules de cœur de fond de veau

- 60 cl d’eau

- 2 c à s de farine

- Beurre

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Sucre

- 200 g de pruneaux moelleux

1) Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte, ajouter l’oignon émincé, faire fondre 2 à 3 min puis ajouter le lapin, saler, poivrer et faire dorer 4 à 5 min.

2) Ajouter les lardons puis les carottes détaillées en cubes, mélanger et cuire 3 à 4 min. Saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec l’eau, ajouter les capsules de fond de veau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 40 min.

3) Pendant ce temps, préparer les oignons glacés : Eplucher les oignons grelots puis les faire revenir dans du beurre, saler ajouter du sucre et mouiller avec un peu d’eau. Cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les oignons d’une pellicule brillante et caramélisée

4) Ajouter les pruneaux et les oignons glacés au lapin et cuire 15 min supplémentaires.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mai dans laquelle j'ai reçu les pruneaux moelleux et les capsules de coeur de fond de veau.

Boîte à Miam de mai

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Filet mignon de porc au madère

Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc

- 200 g de lardons

- 1 c à s de moutarde

- 15 cl de madère

- 40 cl de crème

- Beurre

- Huile

- Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec le madère (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Laisser réduire de moitié puis ajouter la moutarde, la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.

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Quiche poivrons chèvre

Ingrédients:

- une pâte brisée

- ½ poivron vert

- ½ poivron rouge

- 2 oignons nouveaux avec leur tige

- ½ bûchette de chèvre

- 5 œufs

- 250 g de crème fraîche épaisse

- 150 g de lardons

- Huile d’olive

- Muscade

- Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7). Dérouler la pâte et la mettre dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

2) Couper les poivrons en petits morceaux. Emincer les oignons (garder les tiges). Faire revenir les poivrons et les oignons une dizaine de min dans l’huile d’olive. Faire dorer les lardons 5/6 min dans une poêle.

3) Mélanger les œufs battus et la crème fraîche. Ajouter les tiges d’oignons ciselées, les légumes et les lardons à la préparation aux œufs. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade selon votre goût.

4) Verser la préparation sur le fond de pâte, ajouter des rondelles de bûche de chèvre et cuire au four pendant 30 min.

Filet mignon de porc au Roquefort

Voici une recette que nous avons dégusté un samedi soir d'hiver chez Let.

Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc

- 200 g de lardons

- 1 c à s de moutarde

- 150 g de Roquefort

- 40 cl de crème

- Beurre

- Huile

- Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec ½ verre d’eau (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.

Je vous conseille d'accompagner ce plat avec des Pommes de terre à la dijonnaise ou des Röstis de légumes.

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