Médaillons de porc au fromage et au lard

Pour 14 médaillons :

- 2 filets mignons de porc

- 50 cl de lait

- 25 cl d’eau

- ½ cube de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 1 carotte

- 14 morceaux de gruyère

- 14 tranches fines de lard

- Sel, poivre

- Beurre

- pics en bois

1) Déposer les filets mignons dans un faitout avec l’oignon et la carotte coupés en morceaux, ajouter le ½  cube de bouillon et recouvrir avec le lait et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min, retourner la viande de temps en temps. Laisser refroidir la viande dans le lait quelques heures.

2) Quand la viande a refroidi, la sortir du lait et la rincer rapidement sous l’eau. Découper 14 tranches dans chaque filet mignon soit 28 tranches au total. Disposer une tranche de filet mignon puis un morceau de fromage et recouvrir avec une autre tranche de viande. Entourer le tout avec une tranche de lard et faire tenir avec 2 pics en bois. Renouveler l’opération pour chaque médaillon.

3) Déposer les médaillons dans un plat beurré, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillons et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Servir avec un gratin Dauphinois aux cèpes.

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Filet mignon de porc au madère

Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc

- 200 g de lardons

- 1 c à s de moutarde

- 15 cl de madère

- 40 cl de crème

- Beurre

- Huile

- Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec le madère (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Laisser réduire de moitié puis ajouter la moutarde, la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.

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Filet mignon de porc en croûte à la tomme de Savoie

Ingrédients:

- 1 filet mignon de porc

- 4 tranches de tomme de Savoie sans croute

- 1,5 tranche de jambon blanc

- 1 pâte feuilletée

- 1 c à s de moutarde

- Sel, poivre

- Beurre

- 1 jaune d’œuf

1) Préchauffer le four à 190°C (Th 6/7). Faire dorer le filet mignon avec le beurre dans une poêle pendant 8 min. Réserver et sécher le à l’aide d’un sopalin.

2) Etaler la pâte feuilletée, puis placer les tranches de jambon au centre sur la longueur, recouvrir avec les tranches de tomme de Savoie puis poser le filet mignon et badigeonner avec la moutarde.  Refermer la pate feuilletée en soudant bien avec de l’eau, retourner pour que la soudure soit dessous, faire une cheminée dessus afin que la chaleur puisse s’échapper dorer avec le jaune d’œuf et enfourner pendant 25 min.

Pour un plat complet, vous pouvez accompagner le filet mignon avec une cassolette de Carottes - petits pois.

Filet mignon de porc au Roquefort

Voici une recette que nous avons dégusté un samedi soir d'hiver chez Let.

Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc

- 200 g de lardons

- 1 c à s de moutarde

- 150 g de Roquefort

- 40 cl de crème

- Beurre

- Huile

- Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec ½ verre d’eau (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.

Je vous conseille d'accompagner ce plat avec des Pommes de terre à la dijonnaise ou des Röstis de légumes.

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