Fondue Savoyarde traditionnelle

Pour 4 personnes :

- 400 g de fromage de Beaufort

- 300 g de Comté fermier

- 150 g de tomme de Savoie

- 1 gousse d’ail pelée

- 50 cl de vin blanc d’Apremont

- ½ c à c de fécule que j’ai remplacé par ½ c à c de farine

- Sel, poivre et noix de muscade

- 500 g de pain de campagne légèrement rassis détaillé en cubes

1) Retirer les croûtes des fromages puis les détailler en fines lamelles, bien régulières.

2) Frotter les parois d’un poêlon en fonte émaillée ou en terre ou d’une casserole avec l’ail.

3) Poser le poêlon sur feu doux, verser le vin blanc et chauffer 2/3 min. Ajouter la farine et délayer en remuant. Incorporer les lamelles de fromage, peu à peu en mélangeant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois.

4) Quand tout le fromage est incorporé à la préparation, établir des frémissements réguliers et poursuivre ainsi la cuisson de la préparation pendant 2 à 3 min, de manière que la fondue soit parfaitement liée.

5) Retirer le poêlon du feu, rectifier l’assaisonnement avec du sel (sans ajouter trop de sel, car les fromages sont déjà salés), du poivre et de la noix de muscade. Poser le poêlon sur un réchaud de table allumé, piquer les cubes de pain au bout de longues fourchettes à fondue et les tremper dans la préparation aux 3 fromages, bien homogène et très chaude.

Cette recette est issue du très beau livre «  Cahier d’une cuisinière savoyarde » de Victorine Baud paru aux éditions De Borée.

Diots, crozets, crique de pommes de terre, biscuit de Savoie… Tous sont abordés dans ce copieux recueil. Autant de savoureux plats qui mettent en appétit et appellent à se réunir autour d’une bonne assiette, dans la chaleur et la convivialité.

Gnocchi gratinés à la tomme de Savoie

Pour 4 personnes :

- 80 gnocchi maison

- 20 cl de crème liquide

- 1 gousse d’ail dégermée

- 2 tranches de jambon blanc

- 6 tranches de tomme de Savoie sans croute

- Sel, poivre

- Beurre

1) Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter l’ail écrasé au presse-ail, 2 tranches de tomme de Savoie coupées en dès et mélanger. Retirer du feu, ajouter le jambon coupé en petites lanières et réserver.

2) Allumer le grill du four. Faire fondre le beurre dans une poêle et réchauffer les gnocchi 3/4 min. Répartir les gnocchi dans des petits plats à gratin, recouvrir de crème à la tomme et au jambon puis finir par mettre une tranche de tomme de Savoie coupée en 4 par gratin.

3) Passer sous le grill 7/8 min afin de faire gratiner les gnocchi et servir.

Filet mignon de porc en croûte à la tomme de Savoie

Ingrédients:

- 1 filet mignon de porc

- 4 tranches de tomme de Savoie sans croute

- 1,5 tranche de jambon blanc

- 1 pâte feuilletée

- 1 c à s de moutarde

- Sel, poivre

- Beurre

- 1 jaune d’œuf

1) Préchauffer le four à 190°C (Th 6/7). Faire dorer le filet mignon avec le beurre dans une poêle pendant 8 min. Réserver et sécher le à l’aide d’un sopalin.

2) Etaler la pâte feuilletée, puis placer les tranches de jambon au centre sur la longueur, recouvrir avec les tranches de tomme de Savoie puis poser le filet mignon et badigeonner avec la moutarde.  Refermer la pate feuilletée en soudant bien avec de l’eau, retourner pour que la soudure soit dessous, faire une cheminée dessus afin que la chaleur puisse s’échapper dorer avec le jaune d’œuf et enfourner pendant 25 min.

Pour un plat complet, vous pouvez accompagner le filet mignon avec une cassolette de Carottes - petits pois.

Rouleaux de légumes au jambon cru et à la tomme de Savoie

Pour environ 16 rouleaux :

- 1 petite aubergine

- 1 petite courgette

- 1 tranches de jambon cru très fines

- 4 tranches de tomme de Savoie

- 2 pincées de Poivre de Sichuan

- Sel, poivre

1) Laver les légumes et les couper dans le sens de la longueur à la mandoline. Cuire les tranches de légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive 2/3 min de chaque coté, saler, poivrer puis éponger sur du papier absorbant.

2) Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Couper les tranches de tomme de Savoie en 4 afin de former des bâtonnets.

3) Poser un morceau de jambon cru sur une tranche de légume. Puis mettre un bâtonnet de tomme de Savoie à l’extrémité et rouler. Cuire à la poêle 3 minutes de chaque coté puis éponger sur du papier absorbant. Saupoudrer de poivre de Sichuan écrasé et servir.

Astuce: vous pouvez servir cette recette pour un apéritif en présentant les rouleaux de légumes sur des pics en bois avec des tomates cerises.

Par le biais de cet article, je souhaite vous présenter mon nouveau partenaire «L’île aux épices».

Voici les épices que j’ai reçu (de bas en haut sur la photo) : Poivre de Sichuan, Curry Madras, Garam Massala, Loubia et aromates pour poisson.

L’Ile aux épices proposent différents produits comme des épices et des mélanges d’épices bien sûr !! Mais aussi des poivres, des piments, des fruits séchés, des thés et infusions. Les produits sont de très bonne qualité.

Un grand merci à Benjamin  le responsable du site  pour sa sympathie et son sérieux. Je peux que vous conseiller d’aller visiter le site en attendant ma prochaine recette épicée…