Verrines au caviar d’aubergines, tomates séchées et chantilly au thym

Ingrédients :

- 3 aubergines

- 6 tomates séchées à l’huile

- 1 gousse d’ail

- 20 cl de crème liquide

- 1 branche de thym

- Huile d’olive

- Sel, Poivre

1) Préchauffer le four à 200 °C (Th 6/7).

Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide du couteau, quadriller la chair en profondeur.
Disposer les aubergines sur la plaque du four. Saler, poivrer et arroser les d'huile d'olive. Enfourner à 200°C pendant 45 min.


2) Faire chauffer la crème liquide avec un peu de sel, de poivre et le thym jusqu’à ébullition. Laisser infuser puis filtrer la crème et réserver au frais.

3) Prélever la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère.
Mettre la chair dans le bol d'un robot, ajouter l'ail épluché et dégermé et mixez en ajoutant environ 5cl l'huile d'olive par l'orifice du bol du robot jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Réserver au frais.

4) Couper les tomates confites en petits morceaux. Mettre la crème au thym dans un siphon avec 2 cartouches. Remplir chaque verrine de caviar d’aubergines, ajouter quelques morceaux de tomates et finir par la chantilly au thym.

Rouleaux de légumes au jambon cru et à la tomme de Savoie

Pour environ 16 rouleaux :

- 1 petite aubergine

- 1 petite courgette

- 1 tranches de jambon cru très fines

- 4 tranches de tomme de Savoie

- 2 pincées de Poivre de Sichuan

- Sel, poivre

1) Laver les légumes et les couper dans le sens de la longueur à la mandoline. Cuire les tranches de légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive 2/3 min de chaque coté, saler, poivrer puis éponger sur du papier absorbant.

2) Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Couper les tranches de tomme de Savoie en 4 afin de former des bâtonnets.

3) Poser un morceau de jambon cru sur une tranche de légume. Puis mettre un bâtonnet de tomme de Savoie à l’extrémité et rouler. Cuire à la poêle 3 minutes de chaque coté puis éponger sur du papier absorbant. Saupoudrer de poivre de Sichuan écrasé et servir.

Astuce: vous pouvez servir cette recette pour un apéritif en présentant les rouleaux de légumes sur des pics en bois avec des tomates cerises.

Par le biais de cet article, je souhaite vous présenter mon nouveau partenaire «L’île aux épices».

Voici les épices que j’ai reçu (de bas en haut sur la photo) : Poivre de Sichuan, Curry Madras, Garam Massala, Loubia et aromates pour poisson.

L’Ile aux épices proposent différents produits comme des épices et des mélanges d’épices bien sûr !! Mais aussi des poivres, des piments, des fruits séchés, des thés et infusions. Les produits sont de très bonne qualité.

Un grand merci à Benjamin  le responsable du site  pour sa sympathie et son sérieux. Je peux que vous conseiller d’aller visiter le site en attendant ma prochaine recette épicée…

Moussaka

Pour 6 personnes:

- 750 g de viande de bœuf hachée

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 boites de tomates pelées

- 1 cube de bouillon de volaille

- ½ paquet de gruyère râpé

- 60 g de beurre

- 60 g de farine

- 60 cl de lait ½ écrémé

- Huile d’olive

- Cumin

- Noix de muscade

- Cannelle

- Sel, poivre

1) Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur, les mettre sur du papier absorbant, les saler et laisser dégorger environ 30 min.

2) Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, les épices (selon vos gouts), les tomates pelées avec le jus, le cube de bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à couvert à feu doux.

3) Eponger les tranches d’aubergines et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, saler et poivrer.

4) Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole quand il est bien chaud, ajouter la farine, remuer à l’aide d’un fouet et ajouter le lait petit à petit. Laisser cuire 5 min tout en remuant.

5) Dans un plat en terre ou en pyrex, disposer une couche d’aubergines puis une couche de viande en sauce, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (un peu comme des lasagnes), finir par une couche d’aubergines. Répartir la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpée.

6) Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°c (th 6).